Oikein sijoitetut aromi-aksentit voivat luoda uudelleen tietyn maan ilmapiirin, sen kulinaarisen kulttuurin. On käynyt ilmi, että ranskalaisen keittiön suosittuja sammakonjalkoja ei ole vähemmän rakastettu Kaakkois-Aasiassa. Kiinalaiset kutsuvat niitä "kentän kaniksi" ja ranskalaiset "nymfijaloiksi". Jos otamme perustaksi ranskalaiset perinteet ja lisätään niihin eksoottista aasialaista makua, grilli-sammakonjalat muuttuvat eloisaksi esimerkiksi kulinaarisesta eklektisyydestä.
Se on välttämätöntä
- 4-6 annosta:
- - 24 sammakonjalkaa;
- - sitruuna;
- - kasviöljy
- Marinadi:
- - 250 g appelsiinimehua;
- - 6 valkosipulinkynttä;
- - 3 rkl makeaa chilikastiketta;
- - 2 cm tuoretta inkivääriä;
- - 2 rkl appelsiinihilloa;
- - mustapippuri;
- - suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Ennen kuin aloitat herkun valmistamisen, liota ruhot etukäteen 12 tunnin ajan vaihtamalla neste joka toinen tunti. Tämä menettely antaa lihan kasvaa kooltaan ja saada tasaisen valkoisen sävyn.
Vaihe 2
Liotuksen lopussa "nymfien jalat" huuhdellaan, kuivataan ja poistetaan alaosa. Syötään raajojen yläosa, johon kuuluu yksi luu.
Vaihe 3
Tämän vuoksi luonnollisesti sammakonjalkoja kutsutaan "jaloiksi". Useimmiten sammakkoeläinten gourmet-annokset valmistetaan taikinassa, mutta niiden tarjoilussa kastikkeella on myös muunnelmia.
Vaihe 4
Lisäksi ranskalaisten kaanonien mukaan kastike tarjoillaan aina itsenäisesti. Grilli sammakon jalat ovat myös suosittuja.
Vaihe 5
Valmista marinadi. Kuori inkivääri, valkosipuli. Yhdistä appelsiinihillo ja juuri puristettua appelsiinimehua. Lisää makea chilikastike, hienonnettu valkosipulin inkivääri ja suola.
Vaihe 6
Vatkaa oranssiseos sekoittimella tasaiseksi. Kaada marinaatti tiukkaan pussiin. Aseta seuraavaksi sammakon raajat.
Vaihe 7
Peitä tai sido tiukasti, ravista hyvin, jotta marinaatti peittää jokaisen palan. Aseta lihapussi jääkaappiin 2 tunniksi marinoimiseksi.
Vaihe 8
Poista jalat marinadista, kuivaa paperipyyhkeillä. Kiedo raajojen uloimmat osat folioon, jotta vältät palamisen kypsentämisen aikana.
Vaihe 9
Jaa "jalat" esilämmitettyihin, voideltuihin kasviöljyihin, ritilään tai grillipannulle.
Vaihe 10
Keitä 8-10 minuuttia, kääntämällä usein ja harjaamalla marinadilla, kunnes ruskea tasaisesti.
Vaihe 11
Tarjoile mehukkaat ja pehmeät BBQ-sammakonjalat lämpimänä tai jäähdytettynä sitruunakiiloilla.
