Jotta ruokalaji osoittautuu pehmeäksi ja maukkaaksi, on tarpeen huolellisesti lähestyä karitsanlihan valintaa ja sitten myös käsitellä sitä pätevästi. Kotitaloutesi arvostaa sitä varmasti.
Ainekset:
- nuoren karitsan takajalka - 2 kg;
- juuri jauhettu maustepippuri - maun mukaan;
- suluguni - 320 g;
- suola;
- basilika;
- oliivit ja oliivit - 10 kpl;
- kasviöljy;
- sipulit - 4 kpl;
- smetana 15% - ½ kuppi;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- kuiva valkoviini - 1 täysi lasi;
- lihaliemi - 250 ml.
Valmistautuminen:
- Leikkaa luu varovasti valmistetusta karitsanjalasta, aseta massa leikkauksella ylöspäin, ripottele raastetulla sulugunilla ja hienonnetulla basilikalla, ompele tai liitä viilto. Sitoa liha erityisellä kulinaarisella narulla tai tavallisella paksulla langalla, mausta harkintasi mukaan suolan ja jauhetun pippurin seoksella.
- Kaada öljyä hyvin lämmitettyyn kattilaan ja laita siihen täytettyä lihaa.
- Kuoritut valkosipulinkynsi ja sipuli on leikattava puoliksi, sitten paistettava leikatusta puolesta erillisessä pannussa ja laitettava karitsalle.
- Lisää sitten oliiveja ja oliiveja, sulje pata hyvin tiiviisti kannella. Hauduta astia lisäämällä ajoittain viiniä ja vahvaa liemiä.
- Aseta täytetty jalka suurelle tarjoilulautaselle ja aseta haudutetut oliivit, valkosipuli, oliivit ja sipulit lähelle.
- Lisää tarvittava määrä pippuria, pöytäsuolaa ja smetanaa haudutusprosessin aikana vapautuneeseen mehuun, anna tämän seoksen kiehua matalalla lämmöllä, kiehauta vähän ja tarjoile sitten erikseen.
- Ne, jotka pitävät valkosipulista, voivat raastaa enemmän neilikka, sekoittaa ne raastettuun suluguniin ja täyttää vasta sitten karitsan jalan seoksella. Tässä tapauksessa keitetyt liharuoat saavat tuoksuvamman ja pikanttisen maun.
