Niille, jotka ihmettelevät, miten lampaanliha valmistetaan herkullisesti, suosittelemme paistamaan karitsanjalan uunissa hihassa. Tämän reseptin mukaan valmistettu karitsanliha on pehmeää, mehukasta, ja lisäksi siinä on kaikki hyödylliset ominaisuudet. Uunissa paistettu tuoksuva karitsanjalka voidaan tarjoilla sekä kylmänä että kuumana, ja se voi olla koriste sekä päivittäisille aterioille että juhla-aterian pääruoaksi. Tätä lihaa ja sen ruokavalion ominaisuuksia kohtaan on joitain ennakkoluuloja. Mutta uunissa foliossa tai hihassa paistettu karitsanjalka on paljon terveellisempi kuin tällä tavalla paistettu sianliha.
Se on välttämätöntä
- - karitsan jalka, paino noin 3, 5–4 kg;
- - vesi - 3 l;
- - lumivalkoviinietikka - 3 rkl;
- - pari valkosipulin päätä;
- - suolaa ja suosikkimausteita maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Voit leipoa karitsanjalan kokonaisena tai pilkkoa sen palasiksi. Ensimmäisessä tapauksessa ruokalaji näyttää vaikuttavammalta juhlapöydältä, ja toisessa lihan marinointiprosessi vie vähemmän aikaa sekä kypsennysprosessi. Valmistusmenetelmästä riippumatta karitsan jalka on pestävä perusteellisesti juoksevan veden alla ja kaikki luunpalat on poistettava kokonaan.
Vaihe 2
Herkullisen karitsan valmistamiseksi se on esimarinoitu. Lampaanmarinadissa käytetään veden ja viinietikan seosta, joka kaadetaan syvään marinointikulhoon. Karitsanjalka lähetetään sinne 6-8 tunniksi. Tänä aikana liha muuttuu hyvin pehmeäksi ja menettää erityis hajunsa.
Vaihe 3
Toinen tapa marinoida marinaa, jotta se olisi pehmeä ja pehmeä, on liottaa sitä noin 10 tuntia kuivan punaviinin, hienonnettujen sipulirenkaiden ja aromaattisten mausteiden seoksessa.
Vaihe 4
Jotta karitsa olisi pehmeä, se on puhdistettava kaikista kalvoista ja rasvoista, on suositeltavaa käyttää tähän prosessiin hyvin teroitettua veistä. Tämä on tehtävä johtuen siitä, että kalvot kovenevat kypsennyksen aikana ja voivat pilata astian maun.
Vaihe 5
Seuraavaksi sinun on sekoitettava suola ja pippuri erilliseen levyyn, ja myös kuori valkosipuli ja leikkaa se pieniksi viipaleiksi, jotka täytetään myöhemmin karitsan jalalla.
Vaihe 6
Tee hyvin syvä leikkaus karitsan jalkaan pitkällä ja hyvin teroitetulla veitsellä. Jokaisessa näistä puhkaisuista sinun on kaadettava pieni määrä pippurin ja suolan seosta ja laitettava levy valkosipulia. Sen jälkeen hiero karitsan jalkaa suolalla ja valikoiduilla mausteilla, jotka voivat olla kuminaa, tähtianista, suolaisia, paprikaseosta, korianteria tai paprikaa jauheena, katajanmarjoja ja laakerinlehtiä. Jos badan valitaan mausteena, sen tähdet on asetettava päälle.
Vaihe 7
Valmistettu karitsanjalka on sijoitettava suureen hihaan, jonka reunat on kiinnitetty pidikkeillä. Jos tilalla ei ollut leikkeitä, hihan reunat voidaan yksinkertaisesti sitoa solmuihin. Jo holkkiin pakatun karitsan tulisi seistä huoneenlämmössä pari tuntia, jotta se voidaan marinoida kokonaan. Tänä aikana voit lämmittää uunin 200 asteeseen.
Vaihe 8
Karitsaa tulisi paistaa määrätyssä lämpötilassa kaksi tuntia. Sitten sinun on tehtävä pituussuuntainen leikkaus holkkiin, katkaistava reunat ja laitettava liha uudelleen uuniin nyt, jotta se on ruskistunut.
Vaihe 9
Uuniperunat tai perunamuusit tai kasvissalaatti ovat ihanteellisia valmiin karitsanjalan lisukkeeksi.
