Riippumatta siitä, kuinka suosittuja ja suositeltuja ovat valmiit savustetut lihat, makkarat ja muut tehdasvalmisteiset lihavalmisteet, kotiruokaherkut eivät koskaan mene muodista ja täyttävät aina perheesi "tiukat vaatimukset ja vaatimukset".
Lihamarkkinoiden johtaja
Jos kyselet suurimman osan hypermarkettien ja markkinoiden kävijöistä suosituimman punaisen lihan aiheista sekä Venäjällä että monissa muissa maissa, sianliha tulee johtavaan asemaan merkittävällä äänimäärällä.
On mahdotonta yksiselitteisesti vastata tämän tuotteen ravintoarvoon, kaloripitoisuus riippuu suoraan siitä ruhon osasta, jota aiotaan käyttää. Esimerkiksi niskaa ja varsi katsotaan rasvaisemmiksi osiksi, mutta rinta, lanneosa, olkapää jne. Voidaan katsoa ravitsemuksellisiksi.
Kumma kyllä, mutta tämän tuotteen ympärillä on edelleen paljon kiistoja - onko sianlihan syöminen enemmän haittaa tai hyötyä? Olipa niin, mutta sianliha on tärkein lähde monille hyödyllisille elementeille kehollemme. Sianlihaa pidetään yhtenä rikkaimmista proteiinin ja aminohappojen lähteistä, ja sen vähemmän rasvaosat ovat lähes 1/3 proteiineista. Tällainen terveellinen morssi on vain kuninkaallinen lounas tai illallinen kehonrakentajille, joiden täytyy kasvattaa lihasmassaa, tai välttämätön osa ruokavaliota urheilijoille, jotka ovat toipumassa vammoista.
Sianliha sisältää myös melko suuren määrän erilaisia vitamiineja ja mineraaleja: seleeniä, sinkkiä, tiamiinia, B6-, B12-vitamiineja, fosforia, rautaa, kaliumia ja muita hyödyllisiä aineita. Lisäksi sianliha on rikastettu tauriinilla, jolla on positiivinen vaikutus ihmisen sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaan, sisältää antioksidanttia glutationia ja tärkeän lihasten energialähteen, kreatiinin.
Mutta älä unohda sellaisen lihan esiintymistä, joka ei ole täysin terveellistä: kolesteroli, joka ei ole erityisen toivottavaa liikalihavuudesta, ateroskleroosista ja haimatulehduksesta kärsiville ihmisille, ja histamiini, joka voi aiheuttaa allergisia reaktioita.
Yhteenvetona voidaan todeta, että sianlihaa voidaan ja pitäisi käyttää ruokavaliossa, sinun tarvitsee vain valita tietoisemmin ruhon osa, jonka aiot valmistaa, ja päättää sopivimmasta reseptistä.
Klassinen resepti sianlihaa luun hihassa
Tässä reseptissä on tietysti enemmän kaloreita sisältävää sianlihaa, mutta kypsennyksen aikana suuri määrä rasvaa yksinkertaisesti jättää lihan, ja lisäksi ruokavalion lisuke, kuten riisi tai tattaripuuro, voi tarjoillaan sellaisella makupalalla.
Valmistellaksesi illallisen 6 hengelle tarvitset:
- sianliha - 6 kpl. tai 1,5-2 kg;
- shalshyk-kastike tai hapanimelä kastike - 2 rkl;
- sokeri - 1 tl;
- suola, pippurisekoitus, kuivatut yrtit - maun mukaan.
Ruoanlaitto askel askeleelta:
- Jos liikkeestä ei ollut mahdollista ostaa jo annoksina purettua lantea, niin kotona sinun on tehtävä se itse, leikkaamalla liha lautasiksi ja pilkkomalla luu keittiön kirveellä. Tämän seurauksena sinulla on luut, joihin on kiinnitetty soikeat lihapalat.
- Jokainen pihvi on huuhdeltava perusteellisesti juoksevan veden alla, kuivattava paperipyyhkeellä ja leikattava pois ylimääräinen rasva, mahdollinen kova rusto ja ohut kalvo.
- Mausta suolalla ja pippurilla, lisää kuivatut yrtit ja ripottele muutamalla jyvällä sokeria. Sokerilla on tässä tärkeä rooli: sen ansiosta liha näyttää karamellisoituvan eikä anna mehun tulla ulos kypsennyksen aikana.
- Herkullisinta on tietysti marinoitu liha, joten jos on mahdollisuus, tee kaikki toimenpiteet illalla ja laita marinoidut palat emalipannuun ja laita ne jääkaappiin yöksi.
- Kun lanne on kastunut kaikkiin mausteisiin, ravista liha hyvin kattilassa, aseta pihvit luiden päälle paahdusholkkiin ja solmi molemmin puolin. Tee rakoja useilla paikoilla veitsellä, jotta ylimääräinen höyry pääsee ulos.
- Siirrä holkki leivinpaperille ja laita se uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen. Paista lihaa 1-1,5 tuntia. Kun lanne on kypsynyt tarpeeksi, avaa holkki ja harjaa lihan pinta kebabkastikkeella. Aseta uuniin vielä 10 minuutiksi.
Sianfilee lasitettuna
Sianfileen paistamiseksi lasitteessa ei tarvitse valita annoksellisia "pistooleja", voit myös paistaa kokonaisen sianlihan, joka ei millään tavalla vaikuta valmiin astian herkulliseen ja epätavalliseen makuun.
Ruokaa varten tarvitset:
- sianliha - 1,5 kg;
- appelsiinit - 100 g;
- valkosipuli - 5-6 neilikkaa;
- tuore meirami - 50 g;
- oliiviöljy - 50 ml;
- suola, pippuri - maun mukaan.
Lasite:
- nestemäinen hunaja - 1 tl;
- paprika - 1 tl;
- oliiviöljy - 1 rkl;
- sitruunamehu - 1 rkl
Vaiheittainen resepti:
- Pese koko lanne hyvin, kuivaa se ja leikkaa se luuhun, jolloin se näyttää 2-3 cm paksuisten levyjen tuulettimelta.
- Sekoita valkosipuli, meirami-lehdet, suola, pippuri ja oliiviöljy puulaastissa ja pilko hyvin.
- Raasta lanne hienonnetulla marinadilla, laita kattilaan, peitä ja säilytä jääkaapissa vähintään pari tuntia.
- Kun määritetty aika on kulunut, siirrä liha paistoholkkiin, kaada ensin juuri puristetulla appelsiinimehulla (joka voidaan korvata sitruunalla) ja kaada sitten loput marinadi pannusta. Solmi molemmin puolin ja tee useita reikiä pussiin.
- Kuumenna uuni 170 asteeseen ja lähetä leivinlevy lihalla 50-60 minuutiksi.
- Nyt sinun on valmistettava lasite: sekoita hunaja, sitruunamehu, paprika ja oliiviöljy yhteen kulhoon.
- Poista osoitettu aika uunista, katkaise holkin yläosa ja kaada 1/4 valmistetusta lasista. Lähetä uuniin vielä 15 minuuttia.
- Poista liha 15 minuutin kuluttua uudelleen ja kaada vielä 1/4 osa lasiteesta. Laita uuniin 15 minuutiksi. Tee lasitus vielä 2 kertaa. Selän on yleensä vietettävä noin 2 tuntia uunissa.
Sianliha vihanneksia sisältävässä hihassa
Tietysti valmis ruokalaji sisältää paljon hiilihydraatteja, mutta tämä on onnistunut ja yksinkertainen tapa ruokkia tyydyttävästi ja maukkaasti kotitalouttasi. Lisäksi tiettyjen vihannesten ainesosien läsnäolo voidaan vaihtaa turvallisesti ja poiketa jäljempänä kuvatusta reseptistä. Voit esimerkiksi lisätä tomaatteja tai poistaa porkkanoita, jos sinä tai joku perheestänne ei kunnioita niitä.
Vaaditut ainesosat 4 annosta varten:
- sianliha luussa - 4 kpl.;
- perunat - 8-10 kpl;
- sipulit - 2 päätä;
- porkkanat - 1 kpl.;
- paprika - 2 kpl.;
- suola, pippuri, suosikki mausteet - maun mukaan.
Vaiheittainen resepti:
- Pese liha hyvin, kuivaa se paperipyyhkeellä, hiero suolalla, pippurilla ja mausteilla
- Kuori sitten sipulit kuorista, leikkaa puolirenkaiksi ja tee sipulille "turkki" kupeelle: laita puolet sipulista emalialustan pohjalle, laita liha päälle, sitten taas sipuli, peitä jotain raskasta, esimerkiksi kattila vettä, ja anna marinoitua 2-3 tuntia jääkaapissa.
- Kuori perunat ja porkkanat, pese, leikkaa puolirenkaiksi.
- Pese paprika, vapauta se ytimestä siemenillä ja leikkaa myös renkaiksi tai puolirenkaiksi (upean ulkonäön vuoksi voit ottaa 2 eriväristä paprikaa - esimerkiksi keltaista ja vihreää).
- Yhdistä syvässä kulhossa valmistetut vihannekset, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita hyvin.
- Erota liha sipulista ja paista kevyesti tarttumattomassa paistinpannussa (voit lisätä vähän öljyä) 5 minuuttia kummallakin puolella.
- Laita vihannekset, sianlihapistoolit leivontaholkkiin, sido se molemmin puolin erityisellä pidikkeellä tai langalla, voit ravistaa koko pussin sisältöä uudelleen ja laittaa sen leivinpaperille,tekemällä pari reikää holkkiin höyryn poistoa varten.
- Kuumenna uuni 180 asteeseen ja lähetä astia paistettavaksi 1 tunti. Jos haluat saada ruskistuneita vihanneksia, sinun on leikattava holkki 50 minuutin kuluttua ja laitettava se takaisin uuniin, jotta loput 10 minuutissa ilmestyy ruokahalua.
