Monet ihmiset tietävät, että kauppamakkaroilla on melko epäilyttävä koostumus, minkä vuoksi ne ovat haitallisia keholle. Mutta entä jos haluat säilyttää terveytesi ja syödä herkullista gourmetmakkaraa? Se on yksinkertaista - sinun on kypsennettävä kuivakovetettu makkara omin käsin. Ei se ole vaikeaa.
Kovettunut makkara valmistetaan korkealaatuisesta lihasta ilman lämpökäsittelyä. Tätä makkaraa ei keitetä eikä edes savusteta; se on ilmakuivattu. Oikein valmistetulla tuotteella on hieno maku ja sitä pidetään herkkuna. On kuitenkin pidettävä mielessä, että se sisältää erittäin paljon kaloreita korkean rasvapitoisuuden vuoksi, joten sitä ei tule käyttää liikaa.
Mitä tarvitaan
Jotta kuivakovetetun makkaran valmistus olisi helppoa ja lopputuote on täysin terveydelle turvallinen, sinulla on oltava seuraavat käsillä:
- Laadukas liha. Kuivattu makkara valmistetaan kotona melkein mistä tahansa lihasta. Esimerkiksi naudanliha, sianliha, kana, hevosen liha jne. Sinun on kuitenkin oltava täysin luottavainen käyttämäsi lihan laatuun. Osta se vain luotettavilta ihmisiltä ja luotetuista paikoista. Muuten on olemassa suuri riski pilkkoa makkaraa, jolloin patogeeninen mikrofloora pääsee siihen.
- Aloituskulttuurit. Nämä ovat hyödyllisiä mikro-organismeja, joiden avulla makkaran kokonais kypsymisaika lyhenee ja maku paranee, mutta myös putoavien bakteerien ja muiden ei-toivottujen mikro-organismien lisääntymisen riski tuotteessa vähenee. Aloitusviljelmiä on helppo ostaa erikoisliikkeistä. Mutta jos et voi saada niitä millään tavalla, voit tehdä ilman niitä korvaamalla ne tavallisella konjakilla.
- Nitriittisuola. Tämä on erityinen formulaatio, joka suojaa makkaratuotetta botulismin aiheuttavilta vaarallisilta bakteereilta. Tällaisen suolan sisältämät natriumnitriitit suurina määrinä ovat varsin vaarallisia elimistölle, joten on suositeltavaa noudattaa annosta tarkasti ja olla käyttämättä nitriittisuolaa muiden ruokien valmistamiseen.
- Konjakki. Jos et käytä käynnistysviljelmiä ja nitriittisuolaa, lisää konjakki makkaraan. Se lisää mausteisen maun astiaan, lyhentää kuivumisaikaa ja suojaa tuotetta patogeenisten bakteerien kasvulta.
- Mauste. Ilman mausteita makkaran maku tuntuu liian pehmeältä eikä ole erityisen kiinnostava sinulle. Voit valita oman maustesarjan tiukasti makusi mukaan, tai voit seurata reseptiä tai jopa ostaa valmiita mausteita kuivakovetettujen makkaroiden valmistukseen.
- Suolat makkaroiden täyttämiseen. Jotta makkara ei pääse hajoamaan kuivattaessa, sinun on laitettava se johonkin. Luonnonmukaiset sian- tai naudanlihakuoret sopivat tähän parhaiten. Jos et ole löytänyt niitä myynnissä, pääset toimeen yksinkertaisella sideharsoilla.
Lisäksi sinun on löydettävä viileä, tuuletettu kuivausalue ja oltava lihamylly, jossa on makkarat.
Kovettunut makkara konjakilla
Tämä on yksinkertaisin ja onnistunein resepti kuivakuivattujen makkaroiden valmistamiseen kotona. Se ei vaadi nitriittisuolaa tai erityisiä käynnistysviljelmiä. Seuraavat ainesosat toimivat luonnollisina antimikrobisina lisäaineina: konjakki, mausteet ja tavallinen ruokasuola.
Tämä resepti sopii parhaiten kaikkien aikojen ensimmäiseen kokeeseen kuivakovetetun makkaran valmistuksessa. Jos onnistut ja nautit ruoanlaittoprosessista, voit siirtyä monimutkaisempiin ja vaativampiin resepteihin.
Mitä tuotteita tarvitset:
- sianliha - 2 kg;
- naudanliha - 1 kg;
- laardi - 0,5 kg;
- valkosipuli - 2 päätä;
- konjakki - 150 g;
- suola - 70-80 g;
- sian- tai naudan suolet - noin 6-7 m;
- jauhettu mustapippuri - 1 tl;
- punainen paprika - 1 tl;
- paprika - 2 tl;
- kardemumma - 0,5 tl;
- kumina - 0,5 tl;
- muskottipähkinä - 0,5 tl
Vaiheittainen resepti:
- Pese ja kuivaa liha hyvin, poista suonet ja kalvot. Leikkaa liha paloiksi, jotka sopivat lihamyllyyn.
- Vie valmistettu liha ja valkosipuli lihamyllyn läpi. Valitse suutin, jossa on suurimmat reiät.
- Pidä pekonia ennalta noin 1 tunti pakastimessa ja leikkaa sitten pieniksi kuutioiksi.
- Jauhaa kaikki mausteet laastissa tai kahvimyllyssä, lisää sitten niihin suola ja brandy, sekoita.
- Yhdistä valmiit mausteet jauhelihaan ja sardiiniin. Laita kaikki tämä jääkaappiin päiväksi.
- Sitten voit alkaa täyttää makkaroita. Tätä varten tarvitset lihamyllyn, jolla on erityinen kiinnitys. Ota suolisto ja sido se toiseen päähän (voit käyttää langaa). Purista sitten jauheliha suolimyllyyn lihamyllyllä, kunnes makkara on tarvitsemasi pituus (suositeltu pituus on 30 cm). Lopeta jauhelihan puristaminen ja mittaa vielä muutama senttimetri suolesta ilman sitä. Katkaise suoli, sido se. Toista kaikki nämä vaiheet jäljellä olevan jauhelihan kanssa.
- Ripusta makkarat kuivumaan hyvin ilmastoidussa paikassa, jossa ilmankosteus on jatkuvasti noin 75–78% ja lämpötila enintään 15 astetta. Jos ulkona ei ole kuuma kesä ja talvi, voit käyttää parveketta. Jääkaappi, jossa on "No Frost" -järjestelmä, sopii myös hyvin.
- Poista makkara 3 päivän välein ja laita se puristimen alle 8-10 tunniksi ja ripusta sitten uudelleen kuivumaan. Makkara on valmis 20-25 päivän sisällä.
Kuivattu kanamakkaraa
Kuivattu kanakakkumaksa osoittautuu yhtä maukkaaksi kuin sian- tai vasikanmakkarat. Tämä on loistava budjetti ja vähärasvainen vaihtoehto herkulliselle herkulle. Tällainen makkara valmistetaan ilman alkuviljelmiä, mutta lisäämällä pakollinen nitriittisuola.
Mitä ainesosia tarvitaan:
- luuton kananrinta tai reisi - 2 kg;
- sianliha tai naudanliha - 1 kpl;
- nitriittisuola - 18-20 g;
- valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
- jauhettu korianteri - 1 tl;
- jauhettua mustapippuria - 1 tl
Vaiheittainen resepti:
- Huuhtele kanafilee ja leikkaa se pieniksi ja melko ohuiksi paloiksi.
- Sekoita valmistettu liha hyvin nitriittisuolan, hienonnetun valkosipulin ja mausteiden kanssa.
- Pese paksusuoli perusteellisesti ja kuivaa se.
- Käytä lihamyllyä, jossa on makkarakiinnitys, täyttämään osa suolesta tuloksena olevalla jauhelihalla. Yritä pitää makkaraa enintään 30 senttimetriä. Kun se saavuttaa vaaditun koon, sido se tiukasti molemmilta puolilta langalla ja sido renkaalla. Toista kaikki nämä vaiheet jäljellä olevan jauhelihan kanssa.
- Aseta kaikki makkarat sorrossa jääkaappiin 2-3 päiväksi. Ripusta ne sitten kuivumaan viileässä, ilmastoidussa tilassa, jossa on riittävä kosteus 20-25 päivän ajan.
Hevosen liha sujuk
Sujuk on uskomattoman maukas ja tuoksuva kuivakuivattu lihaherkku, jolla on melko kiinteä koostumus. Se on erinomainen olut välipala.
Lisäksi sujuk yllättää varmasti vieraasi alkuperäisellä ulkonäöllä ja maulla, ja he arvostavat kulinaarisia kykyjäsi.
Sujuk on valmistettu karitsan, naudanlihan tai hevosen lihasta.
Mitä tuotteita tarvitset:
- rasvaa hevosen lihaa - 2 kg;
- hevosen rasva - 300 g;
- nitriittisuola - 23 g;
- aloitusviljelmät - 1 g;
- naudan suolisto - 1 kpl;
- valkosipuli - 1 pää;
- mausteet (jauhettu mustapippuri, kumina) - 6-8 g.
Vaiheittainen resepti
- Poista kaikki suonet ja kalvot lihasta, jos niitä on. Leikkaa hevosen liha pieniksi, ohuiksi suikaleiksi.
- Vieritä lihaa, valkosipulia ja hevosen rasvaa pienimpiä reikiä sisältävässä jauhimossa.
- Yhdistä pienessä kupissa tai laastissa nitriittisuola, mausteet ja aloitusviljelmät. Lisää sitten kaikki jauhelihaan. Sekoita.
- Täytä naudan suolet tällä seoksella. Yritä pitää jokainen makkara noin 25-30 cm pitkä ja muista sitoa kukin makkaratikku tiukasti molemmilta puolilta!
- Aseta makkara lämpimään paikkaan, jonka tasainen lämpötila on vähintään 25 astetta (ja enintään 28) 2 päiväksi.
- Ripusta sitten kaikki makkarat pimeään ja viileään paikkaan (lämpötilan ei tulisi ylittää 15 astetta) hyvällä ilmanvaihdolla ja vähintään 78% kosteudella.
- Ota makkarat muutaman päivän välein ja litistä ne hieman kahden leikkuulaudan väliin, jotta ne olisivat soikeita.
- Kun 20 päivää on kulunut, aseta sujuk kahden leikkuulaudan väliin ja paina sitä jonkinlaisella painalluksella. Jätä tämä rakenne jääkaappiin vielä päiväksi.
- Sujuk tarjoillaan hyvin ohuina viipaleina oluen tai kuivan punaviinin kanssa.
