Naudanlihalla on useita etuja muihin lihalajeihin verrattuna, vaikka sitä ei pidetä hintansa kannalta edullisimpana. Punainen liha vaikuttaa positiivisesti verenkiertoon, ruoansulatuskanavaan, lisää hemoglobiinitasoa ja poistaa ylimääräisen kolesterolin.
Kuinka valita naudanliha
Naudanlihaa ostettaessa on erittäin tärkeää, että pystyt valitsemaan sen oikein, jotta et myöhemmin luottaisi kykenemättömyyteen valmistaa herkullista. Ensinnäkin on parempi ostaa lehmänliha laadukkaasta teurastamosta, jossa tavarat eivät istu viikkoja. Pakastettua naudanlihaa ei suositella, koska sellaisessa lihassa kuolee usein monia hyödyllisiä aineita ja mikroelementtejä, ja kaikki tuoteviat on myös helppo piilottaa pakastamalla. Ensinnäkin haluamasi kappaleen tulisi tuoksua maidolta, varsinkin jos myyjä väittää, että tämä on nuori vasikka, värin tulisi olla syvän punainen, tummentumaton ja suonien tulisi olla vaaleat maitomaiset tai valkoiset. Kun sitä painetaan, lihan tulee joustaa hieman eikä sen pinnalla saa olla plakkia tai liukkaita aineita. Joten tuoretta lihaa ostetaan. Voit alkaa valmistaa suosikkiruokasi.
Kotitekoinen borssi, jossa on naudanlihaa luussa
Todennäköisesti Venäjän suosituin ja suosituin ruokalaji on punainen borssi naudanlihalla. Ja itse asiassa se näyttää olevan todellinen sankarillinen ruoka - maukas, terveellinen, sisältää melkein kaikenlaisia vihanneksia, ja mikä tärkeintä, tyydyttävä.
Oikean miehen ruokalajin valmistamiseen tarvitset seuraavia tuotteita:
- naudanliha luussa - 1-1,5 kg;
- perunat - 7-8 juurikasvit;
- porkkanat - 1 iso pala;
- punajuuret - 2 keskikokoista kappaletta;
- sipuli - 1 pää;
- Pekingin kaali - pienet haarukat tai puolikas keskikokoinen;
- tomaatit - 3 kpl tai tomaattipasta - 150 grammaa;
- paprika - 1 pala;
- valkosipuli - 3-4 neilikka;
- kasviöljy paistamiseen;
- suola, pippuri, laakerinlehdet, yrtit.
Vaiheittainen resepti:
- Huuhtele naudanliha juoksevan veden alla ja keitä, kunnes se on melkein kypsennetty suolaisessa vedessä, jotta liha voidaan helposti erottaa luusta. Borssille suositellaan luullista naudanlihaa, jotta saadaan runsas liemi, jolla on rikas maku.
- Tänä aikana, kun liha on kypsennetty, voit kuori perunat ja laittaa ne kattilaan kylmällä vedellä, jotta niillä ei ole aikaa tummua ja lopettaa.
- Kuori punajuuret, porkkanat ja hiero karkealle raastimelle, laita auringonkukkaöljyllä voideltuun paistinpannuun ja laita tuleen.
- Vapauta sipulit kuoresta, pilko, laita paistinpannuun punajuuria ja porkkanoita, hauduta 10-15 minuuttia, sekoittaen toisinaan, ja lisää sitten joko tomaattipasta laimennettuna pienellä määrällä kiehuvaa vettä tai liemiä tai hienonnettuja tomaatteja, ja keitä vielä 15 minuuttia.
- Leikkaa paprika, ota ydin siemenillä ja leikkaa pieniksi neliöiksi. Se voidaan lisätä myös paistamiseen, mutta voimakkaamman hajun saamiseksi voit heittää sen myös viimeiseen vaiheeseen yhdessä kaalin kanssa.
- Palatessasi liemeen, sinun on hankittava naudanliha, huuhdeltava kaikki ylimääräinen lämpimällä vedellä ja jaettava annoksiin. Siivilöi liemi cheeseclothin läpi, taitettuna 2-3 kerrokseen, ja laita leikattu naudanliha takaisin. Laita tuleen.
- Leikkaa kuoritut perunat nauhoiksi ja heitä liemeen.
- Pilko kaali - ohuempi, maukkaampi.
- Kun perunat ovat melkein valmiita, lisää paistaminen ja kaali.
- Vie kuoritut valkosipulinkynsi puristimen läpi tai murskaa veitsellä, pilko yrtit. Heitä kaikki borssiin.
- Lisää suolaa tarvittaessa. Lisää pippuria ja muutama laakerinlehti.
Klassisessa versiossa, tarjoile borssia, lisää pöydälle lusikallinen kotitekoista kermavaahtoa ja oksa persiljaa ja laita viipale leipää pekonilla sen viereen. Hyvää ruokahalua!
Vasikan kylkiluut pinaattikastikkeella
Tätä ruokalajia varten vasikan kylkiluut ovat parempi valinta - ne ovat pehmeämpiä ja pehmeämpiä, mutta jos vain naudanlihaa on käsillä, se osoittautuu epätavallisen maukkaaksi.
Vaaditut ainesosat:
- naudanliha - 350 ml;
- tuoreet kylkiluut - 1-1,5 kg;
- sipulit - 1 iso pää;
- kuiva punaviini - 500 ml;
- auringonkukkaöljy - 30 ml;
- suola, mustapippuri, pippuri.
Kastikkeelle:
- pinaatti - 150 grammaa;
- kerma - 70 ml;
- voi - 20 grammaa;
- mausteet salaattia varten.
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Leikkaa kylkiluut annoksiksi, pese hyvin ja kaada punaviinillä. Anna marinoida 6 - 7 tuntia. Juuri niin pitkäkestoisessa marinadissa piilee kylkiluiden epätavallisen maun koko temppu.
- Määritetyn ajan kuluttua suolaa, pippuria ja paista vasikanliha tarttumattomassa paistinpannussa, joka on hyvin lämmitetty öljyllä. Tämä luo lihalle kuoren, joka pitää sen mehuna.
- Kaada viini pannulle ja hauduta, kunnes puolet nesteestä on haihtunut.
- Lisää sitten sipulit, kuorittu ja leikattu 4 - 6 viipaleeksi.
- Kaada lihaliemi lihaan ja kiehauta.
- Siirrä kylkiluut viinin ja naudanlihan ja sipulien kanssa lämmönkestävään astiaan, peitä folio ja lähetä uuniin. Anna keittää 3 tuntia 160 asteessa. Ei kovin korkean lämpötilan vaikutuksesta liha osoittautuu pehmeäksi eikä menetä paljon kosteutta.
- Kastikkeen valmistamiseksi pese pinaatti lehdet, kuivaa, pilko hienoksi ja aseta alumiinipannuun. Lisää sulatettu voi ja lämmitä hieman. Kaada kerma, lisää mausteet ja voita sekoittimella.
-
Määritetyn ajan kuluttua poista liha uunista, hävitä sipulipalat (harvat ihmiset pitävät sellaisista keitetyistä sipulista), aseta kylkiluut kauniisti suurelle astialle, jonka pohja peitetään muutamalla lehdellä pinaattia tai tavallista salaattia. Kaada kastike lasiastiaan. Voit nauttia kuninkaallisen illallisen.
Kuva
Naudan entrecotes kotitekoisten perunoiden kanssa
Ruokahaluttavan ja runsaan annoksen valmistamiseksi (perustuu 4 annokseen) tarvitset seuraavia tuotteita:
- naudanlihan entrecotes - 4 kpl;
- perunat - 1 kg;
- sipulit - 2 päätä;
- porkkanat - 2 pientä kappaletta;
- kotitekoiset tomaatit - 2 keskikokoista kappaletta;
- tomaattimehu - 250 ml;
- persilja tilli;
- suola, pippuri, laakerinlehti;
- auringonkukkaöljy - 50 ml.
Vaiheittainen resepti:
- On parempi valita pienet naudanlihan entrecotes, huuhtele liha juoksevan veden alla, kuivaa se paperipyyhkeellä, suolalla, pippurilla ja lähetä se tarttumattomalle paistinpannulle, joka on lämmitetty auringonkukkaöljyllä. Paista korkealla lämmöllä kullanruskeiksi molemmin puolin. Kaada sitten vähän kiehuvaa vettä, vähennä lämpöä ja anna kiehua 30-40 minuuttia kannen alla. Tarkista aika ajoin, ettei liha pala.
- Kuori sipulit ja porkkanat, leikkaa sipulit puolirenkaiksi ja jaa ohuiksi säikeiksi, porkkanat voidaan raastaa karkealle raastimelle, mutta ruokalaji näyttää näyttävämmältä, jos leikkaat sen kiharaisella veitsellä tai ainakin ympyröin.
- Kun määritetty aika on kulunut, laita liha pannusta kattilaan tai leveään kattilaan, jolla on paksu pohja, ja lähetä vihannekset pannulle paistettavaksi. Kun vihannekset ovat hieman ruskistuneet, aseta ne lihan päälle.
- Kaada tomaatit kiehuvalla vedellä ja poista ohut kuori, leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi tai suikaleiksi. Lisää lihaan vihannesten kanssa, kaada vähän auringonkukkaöljyä ja laita pannu tuleen. Paista kaikki 5 minuuttia.
- Kaada tomaattimehu kattilaan, sekoita kaikki hyvin, peitä ja anna kiehua matalalla lämmöllä 30-40 minuuttia. Sekoita toisinaan.
- Kuori perunat, leikkaa pieniksi paloiksi, suola ja lähetä esikuumennettuun paistinpannuun kullanvärisen ja kullanruskean kuoren saamiseksi. Kun perunat ovat paistuneet ja liha haudutettu määritetyn ajan, lisää perunat lihaan, kaada vähän lämpimään veteen, lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria, heitä pari laakerinlehteä. Peitä ja anna nousta matalalla lämmöllä 10-15 minuuttia.
- Kun ruokalaji on valmis, aseta se lautasille koristelemalla hienoksi hienonnetuilla yrtteillä - tillillä tai persiljalla, joka rakastaa enemmän.
