Monet ihmiset ajattelevat, että karbonaatti on jonkinlainen kemiallinen yhdiste. Itse asiassa tämä on herkullinen sianlihan herkku. Tällä lihalla on herkkä ja miellyttävä maku, joka soveltuu monien liharuokien valmistamiseen. Erityisen mehukas ja maukas on kalvossa paistettu karbonaatti.
Mikä on sianliha?
Sianlihan uskotaan olevan erittäin rasvaa, mutta poikkeuksena on sianliha, jossa ei ole käytännössä mitään rasvakerroksia. Sianliha on sisäfilee lannerangasta. Elintoimintansa aikana selkälihakset ovat huonosti kehittyneitä eläimillä. Vastaavasti selkärangan lähellä olevan lihaskudoksen kuidut pysyvät pehmeinä. Tämän ansiosta karbonaatti eroaa muista sianlihan osista pehmeällä ja pehmeällä koostumuksella.
Sana carbonad tulee ranskalaisesta hiilestä, joka tarkoittaa hiiltä. Liha sai tämän nimen keittotavansa vuoksi. Aikaisemmin se kypsennettiin paahtamalla hehkuvien hiilten päällä.
Mitä ruokia voidaan valmistaa sianlihan karbonaadista
Nykyään karbonaadi on teollisessa mittakaavassa savustettua, kuivakovetteista ja paistettua. Kuivakovetteinen karbonaatti valmistetaan kuivaamalla, tupakoimattomana puuhiilellä. Ja kypsentämättömänä savustettuna se käsitellään lisäksi savulla ja kuivataan sitten. Karbonaatti paistetaan, peittaamalla se etukäteen mausteisiin. Näillä deli-lihan valmistusmenetelmillä on melko pitkä säilyvyysaika.
Jos keität karbonaattia kotona, siitä saadaan herkullisia pilkkuja, kebabeja, ja se voidaan myös savustaa kokonaisena. Mutta paras tapa valmistaa se on paistaa uunissa. Tämä ruokalaji osoittautuu erittäin tuoksuvaksi, mehukkaaksi ja sillä on upea rikas maku.
Kuinka valita ja säilyttää sianliha oikein?
Ennen kuin valmistat herkullisen ruokalajin sianlihan karbonaadista, sinun on valittava se oikein. Koska karbonaatti on koko liha, on ensinnäkin kiinnitettävä huomiota sen leikkaukseen. Laadukkaassa tuotteessa leikkaus on tasaisesti vaaleanpunainen, ei tuulinen ja ilman pilkkuja. Karbonaatin ympärillä olevan rasvaliuskan tulee olla valkoinen ja enintään viisi millimetriä. Pekonin keltainen väri tarkoittaa, että liha on vanhentunut. Karbonaatin tulisi olla suorakaiteen muotoinen ja joustava puristettaessa. Jos sianliha on väriltään liian tumma, se osoittaa, että edessäsi on vanhan eläimen liha. Kotiruokaa varten osta vain nuori sianliha, sitten valmis ruokalaji on herkkä ja mehukas.
Karbonaattia tulisi säilyttää vain jääkaapissa enintään viiden päivän ajan. Pakastimessa lihaa säilytetään kolme kuukautta muovipussissa.
Resepti kalvossa paistetulle sianlihan karbonaadille
Kaikissa folioissa paistetuissa astioissa on enemmän ravintoaineita kuin pannulla paistetuissa tai pannulla keitetyissä astioissa. Lisäksi tällaisia ruokia pidetään ruokavaliona, ne voidaan antaa lapsille, koska kypsennys tapahtuu ilman öljyn ja rasvan lisäämistä. Tämän reseptin mukaan valmistettu sianliha osoittautuu erittäin mehukkaaksi ja pehmeäksi. Tämä ruokalaji koristaa minkä tahansa juhlapöydän, mutta on parempi valmistaa se etukäteen, jotta se on paremmin kyllästetty marinadilla ja mausteilla.
Ainekset:
- sianliha - 2 kg.;
- tomaattipasta - 200 gr.;
- tomaatit - 4 kpl.;
- valkosipuli - 6-8 neilikkaa;
- kuivatut yrtit - 30 gr.;
- oliiviöljyä 1 rkl lusikka;
- mausteseos "Provencen yrtit" maun mukaan;
- suolaa, mustapippuria maun mukaan.
Ruoanlaitto askel askeleelta:
1. Huuhtele sianliha hyvin juoksevan veden alla ja taputtele kuivaksi lautasliinoilla. Älä pilko lihaa, se paistetaan yhtenä palana.
2. Kuori valkosipuli, pilko hienoksi ja aseta syvään kulhoon. Kaada oliiviöljy valkosipulin päälle, sekoita ja jätä 20-30 minuutiksi.
3. Laita tomaatti, kaikki yrtit ja mausteet valkosipuliöljyyn. Sekoita kastike tasaiseksi.
neljä. Raasta valmistettu pilko hyvin kastikkeen kanssa kaikilta puolilta.
Neuvoja! Ravista lihaa paremmin mausteilla ja kastikkeella tekemällä pieniä leikkauksia sen pinnalle.
5. Leikkaa tomaatit renkaiksi ja aseta ne lihan päälle. Ripottele päälle kuivatut yrtit.
6. Kääri karbonaatti folioon ja aseta jääkaappiin 3-4 tunniksi, jotta liha kastuu kastikkeessa ja mausteissa.
7. Esilämmitä uuni 170-180 asteen lämpötilaan.
8. Aseta sianliha folioon leivinpaperille ja aseta uuniin. Paahda liha tunnin ajan. Paistoaika riippuu lihapalan paksuudesta.
Tämä ruokalaji tarjoillaan kylmänä, joten älä poista kalvoa paistamisen jälkeen, vaan anna lihan jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Laita se sitten jääkaappiin ja liota sitä kaksi tuntia. Tarjoilussa sianliha leikataan ohuiksi viipaleiksi. Ruokalaji sopii hyvin vihannesten ja yrttien, marinoitujen sienien tai muiden leikkeleiden kanssa.
Kalvossa paistettu omenakarbonaatti
Omenoilla paistetulla karbonaatilla on hämmästyttävä maku ja aromi. Tämän ruokalajin omenat on parempi valita hapan lajikkeita. Se on helppo ja helppo valmistaa, täydellinen juhla-pöydälle.
Ainekset:
- karbonaatti - 1 kg.;
- omenat - 2-3 kpl;
- rakeinen sinappi - 2 rkl. lusikat;
- kuivatut yrtit maun mukaan;
- mausteseos "Provencen yrtit" - 30 gr.;
- mustapippuri;
- sianlihan mausteet;
- suolaa maun mukaan.
Ruoanlaitto askel askeleelta:
1. Pese omenat, leikkaa ytimet ja leikkaa viipaleiksi.
2. Huuhtele karbonaatti hyvin ja kuivaa paperipyyhkeillä.
3. Yhdistä syvään kulhoon suola, yrtit, provencelaiset yrtit, sianlihan mausteet ja mustapippuri.
4. Hiero tämä seos karbonaatin päälle.
5. Aseta liha folioarkin keskelle.
6. Peitä se sinapilla.
7. Aseta omenaviipaleet karbonaatin päälle ja sivuille.
8. Kääri liha folioon niin, ettei siinä ole aukkoja.
9. Laita se leivinpaperille ja paista puolitoista tuntia 170-180 asteen lämpötilassa.
Hunajalla ja punaviinillä marinoitua sianlihaa
Tässä reseptissä sianliha marinoidaan kuumassa marinadissa. Hunajan ja viinin ansiosta liha osoittautuu erittäin herkäksi, vain sulaa suussa.
Ainekset:
- sianliha - 1 kg.;
- hunaja - 3 rkl. lusikat;
- kuiva punaviini - 100 ml;
- oliiviöljy - 170 ml;
- sipulit - 3 kpl.;
- valkosipuli - 6-8 neilikkaa;
- etikka 9% - 2 rkl. lusikat;
- punainen, mustapippuri - 1 tl;
- mausteseos "Provencen yrtit" - 50 gr.;
- suolaa maun mukaan.
Ruoanlaitto askel askeleelta:
1. Huuhtele karbonaatti hyvin ja kuivaa paperipyyhkeillä.
2. Kuori ja leikkaa sipulit nauhoiksi. Purista valkosipulinkynsi puristimen läpi.
3. Kaada oliiviöljyä kattilaan, lisää valmiita sipulia ja valkosipulia, laita matalalle lämmölle ja hauduta 5 minuuttia. Kaada punaviiniä, etikkaa, hunajaa, Provencen yrttien mausteseosta, punaista ja mustapippuria, suolaa, keitä seosta vielä 3-5 minuuttia.
4. Tee pieniä leikkauksia sianlihaan ja aseta kuuma marinadi. Peitä ja marinoi neljä tuntia.
5. Aseta pilko folioarkille, kääri se siten, ettei reikiä ole, siirrä leivinpaperille.
6. Kuumenna uuni 170-180 asteen lämpötilaan.
7. Paista liha uunissa 90 minuuttia.
On parempi tarjoilla tämä ruokalaji kuumana, paloiteltuina, haudutettujen vihannesten tai keitettyjen perunoiden kanssa.
Hyödyllisiä vinkkejä
- Karbonaatin valmistusohjeissa käytetään yleensä mausteina "provencelaisia yrttejä". Jos niitä ei ole käsillä, voit korvata ne paprikalla, kuminalla, oreganolla, sahramilla, currylla.
- Liha on suositeltavaa laittaa esikuumennettuun uuniin, muuten siitä tulee paljon nestettä lämpökäsittelyn alkaessa.
- Jotta päällä olevalla astialla olisi ruokahalua kullanruskea kuori, avaa folio varovasti 5-10 minuuttia ennen kypsentämistä ja paista ilman sitä.
- On tärkeää, ettei karbonaattia ylivaloteta uunissa, koska se voi kuivua ja sitkeäksi.
- Jos sinulla ei ole aikaa tehdä kastiketta tai marinadia hiilihydraattien paistamiseen, voit marinoida sen soijakastikkeessa. Vasta sitten sinun pitäisi lisätä vähemmän suolaa.
