Ensimmäiset varren reseptit ilmestyivät Tšekissä, niistä tuli nopeasti suosittuja Venäjällä, Saksassa ja muissa maissa. Hyytelömäisestä lihasta ja tämän lihan rullasta tulee tietysti ylellinen koriste uudenvuoden pöydälle, jos valmistat varren kunnolla ja otat aikaa sen valmistamiseen.
Jotta varsiastia olisi pehmeä, sinun on valittava oikea liha. Pääruokia varten on parempi ostaa varsi takaa, joka on lähempänä kinkkua, eli rumpukapun yläpuolella. Hyytelölihalle etusian sianliha on hyödyllinen.
Ennen lihan paistamista jalka poltetaan tulella, pestään ja pestään hyvin, jätetään 2 tunniksi maitoon tai veteen. Seuraavaksi liha kypsennetään mausteilla, marinoidaan kastikkeessa, sinapissa tai muussa marinadissa ja paistetaan sitten.
Sianlihaa voidaan leipoa kalvossa. Tarvitset muutamia ainesosia: itse jalka, sinappi, valkosipulinkynsi, maustepippuri, laakerinlehti, suola, öljy.
Liha kaavitaan ja pestään, leikataan ja valkosipulinkynsi asetetaan niihin. Valmista kastike: pilko loput valkosipuli ja laakerinlehti, sekoita sinappiin, suolaan ja öljyyn. He rasvaavat varren tällä kastikkeella, kääri lihan kalvoon ja paistavat 180 astetta 2 tuntia.
Leivontaan voit käyttää muita mausteita: rosmariini, kumina, timjami, basilika, meirami ja maustepippuri. Et voi pelätä ja lisätä ne yhteen. Ensinnäkin varsi keitetään 3 tuntia mausteiden, sipulien ja porkkanoiden kanssa, sitten marinoidaan sinappi- tai soijakastikkeessa ja paistetaan sitten 1,5 tuntia 200 asteessa.
Hyytelö liha on säännöllinen vieras uudenvuoden pöydässä. Se on valmistettu melkein mistä tahansa lihasta, mukaan lukien varsi. Hyytelölihaa varten tarvitset 1 sianlihaa (noin 2 kg), 1 sipulia ja porkkanaa, suolaa ja mausteita (laakerinlehti, muskottipähkinä, mustapippuri). Voit koristella astian porkkanaviipaleilla, tillillä tai persiljaoksilla.
Jalkojen iho puhdistetaan perusteellisesti ja kaavitaan veitsellä, pestään ja laitetaan kylmään veteen 12 tunniksi. On tärkeää muistaa vaihtaa neste 2 tunnin välein. Laita sitten kattilaan kokonaisia porkkanoita ja sipulia, suolaa ja keitä matalalla lämmöllä 4 tuntia unohtamatta vaahdon poistamista. Tämän jälkeen sammuta lämpö, poista ja jäähdytä varsi, erota liha luusta ja suodata liemi. Sipuli heitetään pois ja porkkanat leikataan viipaleiksi. Levitä syvän muotin pohjalle liha ja porkkanat, kaada liemi, laita päälle useita tilliä. Astia asetetaan jääkaappiin, ja täydellisen jähmettymisen jälkeen se tarjoillaan pöydälle.
