Nämä "kultaiset" herkkusienet kasvavat Keski-Venäjän mäntymetsissä ja kuusimetsissä. Ne eroavat suotuisasti muista sienistä puhtaudellaan, kauniilla väreillä ja yksinkertaisilla ruoanlaitto-resepteillä.
Se on välttämätöntä
- - sienet - 5 kg;
- - herukka lehti - 100 g;
- - laakerinlehti - 10 g (50 lehteä);
- - maustepippuri - 6 g (120 herneitä);
- - jauhettu mustapippuri - 25 g;
- - suola - 250 g.
Ohjeet
Vaihe 1
Ensimmäisellä ja helpimmalla tavalla isoäidiemme käyttivät sieniä suolaten ilman mausteita ja lämpökäsittelyä. Ota puinen amme tai iso emalipannu. Lajittele sienet leikkaamalla jalkojen reunat. Sinun ei tarvitse pestä niitä.
Vaihe 2
Ripottele pohja karkealla kivisuolalla ja aseta ensimmäinen kerros korkit alaspäin. Mausta suolalla päälle. Joten täytä astia vähitellen kerroksittain. Peitä puhtaalla puuvilla- tai liinavaatteella, aseta sen päälle käänteinen levy, hieman pienempi kuin astian halkaisija, laita siihen kuorma (kivilohi, joka on poltettu kiehuvalla vedellä tai suljettu kolmen litran vesipurkki). Menetelmä on hyvä siinä mielessä, että ensimmäisen suoloituksen jälkeen voit lisätä säännöllisesti tuoreita sieniä noin viikon ajan.
Vaihe 3
Esivanhempamme panivat tynnyrin välittömästi kellariin. Ensimmäiset kaksi viikkoa he pesivät kangasta 3-4 päivän välein, sitten he unohtivat sen puolitoista kuukautta. Meidän olosuhteissamme tätä ei voida tehdä, joten aseta pannu sienillä viileään paikkaan kahdeksi viikoksi ja vaihda myös lautasliina kolmen päivän välein. On normaalia, kun vapautuneella mehulla on ruskehtava sävy. Aseta sitten sienet tiiviisti purkkeihin, kaada suolaliuos päälle ja sulje astiat löyhästi ja siirrä se jääkaappiin kypsymiseen 1, 5 kuukaudeksi.
Vaihe 4
Toinen suolausmenetelmä sopii, jos sienet ovat suuria ja keski-ikäisiä. Tässä tapauksessa ne on puhdistettava, huuhdeltava, epäilyttävät osat katkaistava ja heitettävä kiehuvaan veteen. Vaalennus kestää vain 3-5 minuuttia. Nämä sienet eivät anna katkeruutta, joten kiehumista tai liottamista ei tarvita. Poista ne kiehuvasta vedestä uralla ja laita ne suureen altaaseen. Täytä suolalla, sekoita ja laita puristimeen, kuten ensimmäisessä menetelmässä, puolitoista kuukautta, tarjoamalla sitä jääkaapissa.
Vaihe 5
Kolmas menetelmä on hyväksyttävä vain pienten nuorten sienien suolattamiseen, jotka on juuri korjattu. Ripottele sienet runsaasti suolalla, sekoita varovasti, siirrä astiaan, peitä lautasliinalla. Aseta paino päälle. Puolentoista tunnin sisällä voit palvella heitä pöydällä. Useimmiten mausteita ei käytetä sahrami-maitokorkkien valmistamiseen, jotta niiden sieni-aromi ei tappaa.
Vaihe 6
Neljäs menetelmä on nimeltään "mausteinen suolaus". Näin on silloin, kun tuoksua ei oteta huomioon. Aseta mustaherukan lehdet, pippuri ja laakerinlehdet astian pohjalle. Keitä pestyjä ja lajiteltuja sieniä 3 minuuttia ja laita kuumat mausteille. Ripottele suolalla ja pippurilla, peitä päälle herukka-lehdet ja aseta, kuten edellisissä menetelmissä, kuormitettavaksi 2 viikoksi ja sitten kylmään puolitoista kuukautta.
