Yli 150 vuotta on kulunut perunan ensimmäisestä tuonnista Venäjälle. Tänä aikana siitä on tullut yksi tärkeimmistä elintarvikkeista kotimaisella pöydällä, ja sen kanssa on lukemattomia ruokia. Myös monia perunalajikkeita on kasvatettu - melkein 290 pelkästään Venäjän federaatiossa. Suurinta osaa niistä maallikon on vaikea tunnistaa silmällä, mutta venäläisen pöydän suosituimmat perunalajikkeet voidaan erottaa toisistaan huolellisesti tutkimalla mukulat.
Eri perunalajikkeiden erityispiirteet
Varhainen lajike "Bellarosa" erottuu melko suurista oikean soikean muotoisista hedelmistä, joilla on ruskehtava kuori. Yksi Venäjän parhaista perunoista "Idaho" erottuu myös suuresta koostaan, mutta se on helposti tunnistettavissa mukuloiden oikean muodon perusteella, jotka voidaan helposti leikata kahdeksaksi täysin identtiseksi viipaleeksi.
Hollantilaisille eliittiperunan lajikkeille, joita löytyy usein myös Venäjän hyllyiltä, on tunnusomaista säännöllinen soikea ja pitkänomainen soikea muoto, ohut kuori ja matalat silmät, jotka voidaan helposti poistaa kuorinnan aikana. Eba-, Ariel-, Prior- ja Sante-lajikkeiden perunoille on ominaista keltainen kuori ja samanvärinen liha, kun taas keski-varhaisilla Kondor- ja Romano-lajikkeilla on kermainen valkoinen liha ja vaaleanpunainen kuori.
Venäläisen "Nevsky" -lajikkeen mukuloilla on pitkänomainen pyöristetty muoto ja sileä valko-keltainen kuori, jossa on vaaleanpunaiset silmät. Tällaisen perunan leikkauksessa näet valkoisen lihan, joka pysyy vaaleana pitkään. Ei ole mikään, että se on yleistynyt kotimaassaan - tällaiset perunat on helppo pestä, kuoriutua ja kypsentää nopeasti säilyttäen muodonsa. Ulkonäöltään "Skazka" -peruna on samanlainen kuin siinä, vain jälkimmäisen silmissä on paljon rikkaampi vaaleanpunainen väri.
Varhaisen "Bryanskiy" -lajikkeen perunoiden muoto on pyöristetty ja tylsä. Sen kuori on kermanvalkoinen, verkkomainen ja siinä on pienet, maalaamattomat silmät. Näiden perunoiden liha on myös valkoista. Hän rakastui venäläiseen kuluttajaan erinomaisen maunsa vuoksi. Toinen varhainen perunalajike "Zhukovsky" puolestaan erottuu suurista pyöristetyistä soikeista vaaleanpunaisista mukuloista, valkoisesta lihasta ja voimakkaista värillisistä silmistä.
Kuinka valita oikeat perunat
Varhaisimpia perunalajikkeita pidetään hyödyllisimpinä, koska ne erottuvat suuremmilla mukuloilla ja suurella määrällä ravinteita. Perunamuusille on parempi käyttää enemmän keitettyjä lajikkeita, joissa on valko-keltaista kuorta ja kermaista massaa, ja salaatteihin - perunoita, joissa on vähän tärkkelyspitoisuutta (Zhukovsky, Romano), jotka säilyttävät muotonsa paremmin kypsentämisen aikana.
Mutta minkä tahansa perunalajikkeen valitsetkin, sinun pitäisi ostaa vain kiinteitä mukuloita, joilla on sileä, ohut kuori. On parempi kieltäytyä pehmeistä perunoista ja kuorimasta, koska ensimmäisessä tapauksessa se on jo ylikypsä, ja toisessa päinvastoin, se ei ole kypsä. Sinun tulisi myös välttää ostamasta perunoita, joiden iho on vihertävä.
