Simpukat ovat meren nilviäisiä, jotka elävät kaikkialla valtamerissä. Ne ovat pitkään olleet mukana ruoanlaitossa kaikissa maailman rannikkomaissa. Simpukanlihalle on ominaista herkkä maku, korkea ravintoarvo ja korkea ravintopitoisuus. Ravintoarvoltaan simpukat rinnastetaan kananmuniin, näiden nilviäisten proteiini sisältää kaikki tarvittavat aminohapot sekä yli 30 erilaista makro- ja mikroelementtiä, E-vitamiinia, koko B- ja D-vitamiiniryhmää sekä useita entsyymejä, jotka auttavat parantamaan ruoansulatusta. Yleensä simpukat säilötään pöydällä, mutta tuoreet simpukat kuorissa ovat paljon terveellisempiä ja maukkaampia.
Se on välttämätöntä
-
- Simpukapaistetta varten:
- 1,5 kg tuoretta simpukkaa,
- salottisipuli,
- 10 valkosipulinkynttä
- 0,5 kuppia oliiviöljyä
- 2 oksaa tuoretta timjamia,
- 3-4 tomaattia,
- hienonnettu persilja
- juuri jauhettua mustapippuria,
- paahtoleipä.
- Garganellille, jossa on äyriäisiä ja parsaa:
- joukko hienonnettua persiljaa
- 100 ml kuivaa valkoviiniä,
- 300 g kuiva pasta garganelli tai penne
- 16 isoa espanjalaista simpukkaa,
- 20 vongolikuorta,
- 8 kuorittua katkarapua
- 4 tiikerirapua,
- 10 vihreää parsaa,
- 100 g mustia oliiveja
- 200 g kirsikkatomaatteja,
- 2 rkl. rkl oliiviöljyä
- 4 valkosipulinkynttä
- 300 g kalaliemihöyryä (väkevöity 1:10 kalaliemi).
- Valkoviinisimpukat:
- 1, 8 kg simpukoita,
- 1 rkl. lusikallinen oliiviöljyä
- 1 sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 100 ml kuivaa valkoviiniä,
- persilja.
Ohjeet
Vaihe 1
Saute simpukat Pese ja kuori vihannekset, pilko sipuli ja valkosipuli, pilko tomaatit suuriksi viipaleiksi. Huuhtele simpukat huolellisesti ja poista mahdolliset kertymät kovalla sienellä.
Vaihe 2
Paista sipulia ja valkosipulia suuressa kattilassa oliiviöljyssä kullanruskeaksi, lisää sitten hienonnettu persilja ja simpukat, sekoita varovasti, pippuria, mutta älä suola. Lisää valkoviiniä ja haihduta 2 minuuttia. Lisää tomaatit, timjamioksat, sekoita ja hauduta matalalla lämmöllä peitettynä, kunnes kaikki kuoret ovat auki.
Vaihe 3
Poista timjami, tarjoile syvässä kulhossa omassa mehussa. Halutessasi voit tarjoilla valkosipulin krutonkeja tämän astian kanssa.
Vaihe 4
Garganelli, äyriäisten ja parsan kanssa Kuori ja pilko valkosipuli, katkaise parsan puiset päät, pese kuoret huolellisesti ja puhdista harjalla. Kuumenna öljy paistinpannussa, lisää valkosipuli, paista kevyesti kullanruskeaan. Lisää parsa ja oliivit ja lämmitä seos. Lisää sitten katkarapu ja kaikki kuoret, peitä ja keitä, kunnes kaikki kuoret ovat auki.
Vaihe 5
Kaada viiniä, hauduta, kunnes alkoholin haju häviää. Lisää puolittuneet kirsikkatomaatit ja hienonnettu persilja. Kaada kuuma liemi ja keitä korkeintaan 10 minuuttia.
Vaihe 6
Keitä pasta suolaisessa kiehuvassa vedessä, sekoita kastikkeeseen, keitä kaikki yhdessä vielä 3 minuuttia. Aseta keitetty pasta lämmitetylle levylle, koristele persiljalla ja kirsikkatomaateilla.
Vaihe 7
Simpukat valkoviinissä Lajittele simpukat, hävitä avoimet kuoret, huuhtele ja hankaa simpukat kuorissa jäykällä harjalla. Murskaa valkosipuli veitsen litteällä puolella tai murskaimessa, pilko sipuli ja persilja hienoksi.
Vaihe 8
Kuumenna öljy suuressa kattilassa, laita siihen sipuli, paista 5 minuuttia. kunnes se on pehmeää, lisää sitten valkosipuli ja keitä vielä 1 minuutti. Kaada viini ja kiehauta. Kaada simpukat kattilaan, peitä ja keitä 3-4 minuuttia. korkealla lämmöllä ravistamalla pannua ajoittain, kunnes kuoret alkavat avautua.
Vaihe 9
Lisää persilja, ravista kattilaa ja siirrä simpukat tarjoilulautaselle. Tarjoile heti rapean leivän kanssa.
