Chuao-kakku osoittautuu herkäksi, maukkaaksi, erinomaiseksi ja sillä on hieman hapan hapanta. Koostuu kolmesta kakusta, joista jokainen on kastettu suklaa-ganachessa mustaherukalla. Tämä herkku ilahduttaa vieraasi.
Se on välttämätöntä
- - 420 g herukoita
- - 365 g rakeistettua sokeria
- - 340 g tummaa suklaata
- - 8 munankeltuainen
- - 6 munanvalkuaista
- - 225 g voita
- - 80 ml mustaherukalikööriä
- - 10 ml sitruunamehua
- - 2 g gelatiinia
- - 10 g kaakaojauhetta
- - 270 ml vettä
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista herukat siirapiksi. Siirapissa olevat herukat tehdään parhaiten illasta iltaan. Sekoita 200 ml vettä ja 100 g rakeistettua sokeria, kiehauta. Kaada kiehuvaa vettä 120 g: n päälle mustaherukkaa, anna liota aamuun asti.
Vaihe 2
Tee suklaakakkukakku. Sulata 90 g tummaa suklaata höyryhauteessa. Vatkaa munanvalkuaiset kovaksi vaahdoksi, lisää ohut virta 120 g kidesokeria ja vatkaa marenkiin. Vatkaa keltuaisia 120 g: lla rakeistettua sokeria 10-12 minuutin ajan, kunnes massa kasvaa. Yhdistä keltuainen ja proteiiniseos, sekoita tasaiseksi. Lisää sulatettu suklaa ja sekoita uudelleen.
Vaihe 3
Leikkaa leivinpaperi pergamentilla ja aseta taikina. Paista uunissa, joka on esilämmitetty 180 asteeseen, 30-35 minuuttia. Poista uunista ja jäähdytä. Paista tällä tavalla vielä kaksi kertaa.
Vaihe 4
Tee mustaherukasta suklaa ganache. Liota gelatiinia kylmässä vedessä 15-20 minuuttia, anna sen turvota. Pilko mustaherukat tehosekoittimella. Lisää herukat, sitruunamehu, likööri, 25 g kidesokeria 70 ml: aan vettä ja kiehauta. Poista lämmöltä ja lisää gelatiinia, sekoita.
Vaihe 5
Sulata 250 g suklaata vesihauteessa. Lisää siihen herukka massa ja lyö sekoittimella. Lisää voita ja sekoita. Jäähdytä ganache 1-2 tunniksi.
Vaihe 6
Peitä leivinpelti kalvolla ja aseta ensimmäinen kuori, peitä puolet ganacheista, ripottele herukoilla, peitä toinen kuori ja peitä taas ganache, ripottele herukoilla. Aseta viimeinen kuori ja kaada ganache. Jääkaapissa yön yli tai 8-10 tuntia.
