Lagman-ruokalaji kuuluu Keski-Aasian maiden perinteisiin ruokiin. Lagmanin erottuva piirre on taikinasta valmistettujen pitkien nuudeleiden läsnäolo. Se voidaan tarjoilla sekä pääruokana että keittona. Kaikki riippuu astian paksuudesta. Yritä valmistaa lagmania kotona.
Nuudeleiden valmistamiseksi kaada pöydälle 300 g seulottua jauhoa. Tee reikä keskelle ja kaada 1 munanvalkuainen ja vähän vettä. Aloita sitten taikinan vaivaaminen varovasti. Sinun on lisättävä tarpeeksi vettä muovisen sitovan taikinan valmistamiseksi. Kun olet valmis, kaada taikina ohueksi kerrokseksi. Leikkaa se sitten 4-5 cm leveiksi kaistaleiksi. Aseta ne päällekkäin ja leikkaa nuudelit varovasti. Anna sen kuivua hieman.
Aloita kastikkeen valmistus. Leikkaa 500 g lammasta tai sianlihaa pieniksi kuutioiksi. Aseta se kattilaan kuumennetulla oliiviöljyllä. Paista lihaa matalalla lämmöllä 7-10 minuuttia, älä unohda sekoittaa sitä jatkuvasti. Pilko sipuli ja punainen paprika hienoksi. Laita vihannekset paistettua lihaa sisältävään kattilaan ja pidä tulessa vielä muutama minuutti. Kuori valkosipulin pää ja vie se puristimen läpi. Laita se kattilaan, lisää hienonnettu retiisi ja tomaatit. Sekoita kaikki ja kaada 500 ml liemiä. Odota 10 minuuttia ja sammuta liesi.
Keitä nuudelit miedoksi ja aseta ohut kerros lautaselle. Täytä se kastikkeella. Yläosaan toinen kerros nuudeleita ja kastiketta. Toista käsittelyt vielä kerran. Ripottele yläosa hienonnettuihin tuoreisiin yrtteihin.
