Pastasimpukka simpukoiden kanssa ei ole vain maukasta, vaan myös erittäin kaunis ruokalaji, joka johtuu kuvankauniista puoliksi avoimista kuorista. Perinteinen italialainen pasta ja Välimeren gourmet-äyriäiset sopivat hyvin erilaisiin kastikkeisiin.
Yleiset suositukset
Seafood pasta on italialainen klassikko. Spagetti on paras valmistaa pastaa simpukoilla, mutta ei ohuinta. Simpukat voidaan kuorita, jäädyttää, mutta keitetyt simpukat, jotka on asetettu pastalle avoimissa kuorissa, tekevät pöydästäsi kotona kuin Välimeren ravintoloiden avoimet verannat. Mutta pastalle perinteinen parmesaani ei sovi simpukoiden kanssa. He voivat ripotella vain kevyesti valmiin astian ja sitten vain, kun sitä ei ole rasitettu monimutkaisilla kastikkeilla.
Spagetti simpukalla: yksinkertainen resepti
Ainekset 4 annosta:
- Spagetti - 400 g
- Pakastetut simpukat - 300 g
- Valkosipuli - 3 neilikkaa
- Persilja - pieni nippu
- Vihreä basilika - 2-3 oksaa
- Oliiviöljy
- Voi
- Kova juusto - 30 g
Valmistautuminen:
- Murskaa valkosipulinkynsi veitsen litteällä puolella.
- Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa, lisää valkosipuli, paista 3-4 minuuttia sekoittaen jatkuvasti.
- Kaada jäädyttämättömiä simpukoita, hauduta saadussa vedessä 10-15 minuuttia, kunnes kaikki vesi on haihtunut. Lisää prosessissa hienoksi hienonnettua tuoretta basilikaa. Poista valkosipuli.
- Kypsennä spagetti pakkauksen ohjeiden mukaisesti simpukoiden valmistamisen kanssa. Heitä siivilä, palaa pannulle, lisää pala voita, sekoita.
- Laita spagetti lautasille, levitä simpukat päälle, lisää hienonnettua persiljaa ja ripottele raastettua juustoa vain vähän.
Spagettia simpukoilla viinikastikkeessa
Ainekset:
- Spagetti - 500 g
- Pakastetut simpukat - 400 g
- Kuiva valkoviini - 80 ml
- Tomaatit - 3 kpl.
- Lampun sipuli - 1 kpl.
- Valkosipuli - 4 neilikkaa
- Oliiviöljy
- Voi
- Persilja - pieni nippu
- Karkea merisuola maun mukaan
- Jauhettua mustapippuria maun mukaan
- Kuivattu basilika ja oregano maun mukaan
Valmistautuminen:
- Muista sulattaa simpukat etukäteen. On parempi tehdä tämä ei lämmössä, vaan jääkaapissa. Tyhjennä muodostunut vesi.
- Leikkaa tomaatit ristikkäin, kuumenna kiehuvalla vedellä ja poista kuori (sen tulisi irtoa helposti). Aseta tomaatit tehosekoittimeen, lisää kuivattu basilika ja oregano ja sekoita tasaiseksi.
- Hienonna sipuli hienoksi. Murskaa valkosipuli veitsen litteällä puolella.
- Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa, laita siihen hienonnettu sipuli ja valkosipulinkynsi, paista, kunnes sipulille tuntuu tyypillinen haju (5 minuuttia), lisää tomaattimassa, mash, hauduta 3-4 minuuttia.
- Kaada kuivaa valkoviiniä, lisää kuivattua basilikaa, suolaa, pippuria, hauduta 10 minuuttia matalalla lämmöllä.
- Lisää simpukoita, keitä kastike niin, ettei se ole juoksevaa (kestää 10-15 minuuttia).
- Lisää voita ja hienoksi hienonnettua persiljaa. Keitä vielä 2-3 minuuttia.
- Kypsennä spagettia pakkauksen ohjeiden mukaan. Heitä siivilä.
- Laita spagetti lautasille, kaada simpukat viinikastikkeessa ja pippuria myllystä.
- Tarjoile heti.
Pastaa simpukoilla tomaattikastikkeessa
Kaiken kaikkiaan yksinkertainen, herkullisen maukas ruokalaji, mutta on noudatettava muutamia tärkeitä sääntöjä. Simpukat sopivat vain kuoriin. Pidä kuorittu tai purkitettu muille resepteille. Jos sinulla on jäädytettyjä simpukoita, ne tulee sulattaa jääkaapissa, ennen kuin aloitat ruoanlaiton, joten pidä huolta tästä etukäteen - on parempi jättää se illalla tai ainakin aamulla, jos aiot keittää pastaa kohti päivän loppu. Tuoreet simpukat on huuhdeltava perusteellisesti, liotettava hetkeksi kaiken hiekan pesemiseksi, sitten huuhdeltava uudelleen juoksevan veden alla.
Seuraava periaate on ajoittaa se niin, että kastike ja pasta ovat valmiita suunnilleen samanaikaisesti. Kastikkeen kypsennysaika on noin 15 minuuttia. Spagetti on kypsennettävä al dente, eli jätettävä hieman alikypsennetyksi.
Ainekset 6 annosta:
- Spagetti - 500 g
- Jäädytetyt simpukat kuorissa - 400 g
- Kuiva valkoviini - 100 ml
- Tomaatit - 0,5 kg
- Valkosipuli - 2 neilikkaa
- Oliiviöljy
- Vihreä basilika - pieni nippu
- Karkea merisuola maun mukaan
- Jauhettua mustapippuria maun mukaan
- Kuivattu basilika ja oregano maun mukaan
- Balsamietikka
Valmistautuminen:
- Tee ristikkäisiä leikkauksia tomaateille, kaada kiehuvalla vedellä ja kuori ne pois. Aseta tomaatit tehosekoittimeen, lisää kuivatut yrtit ja tuore vihreä basilika ja sekoita tasaiseksi. Aseta sivuun hetkeksi.
- Murskaa valkosipulinkynsi terän tasaisella puolella pitämällä kärjestä ja painamalla tukevasti kahvaan. Tämä antaa öljylle oikean määrän tuoksua ylikypsentämättä tai menettämättä kulinaarisia ominaisuuksiaan.
- Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa, jonka sivut ovat korkeat. Paista valkosipulia öljyssä 1-2 minuuttia keskilämmöllä. Missään tapauksessa sitä ei pidä paistaa.
- Lisää lämpöä ja heitä simpukat kuoriin pannulle. Kaada kuivaa valkoviiniä. Kuumenna ja hauduta simpukoita viinissä, kunnes se on haihtunut. On tärkeää, että simpukat eivät tartu pannuun. Tätä varten käännä kuoret jatkuvasti ympäri.
- Kaada balsamietikkaa simpukoiden päälle ja hauduta vielä muutama minuutti matalalla lämmöllä.
- Lisää tomaattipasta. Hauduta 3 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Kypsennä kastiketta valmistamalla spagetti pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti, mutta kypsennä 2–3 minuuttia, muuten lopullisen simpukkasekoituksen aikana ne muuttuvat liian pehmeiksi.
- Tyhjennä spagetti siivilässä jättäen osa vedestä, jossa ne keitettiin.
- Lisää spagettia ja vettä niistä simpukoiden paistinpannuun. Sekoita varovasti varoen rikkomatta kuoria. Lämmitä 1-2 minuuttia. Vettä ei pitäisi jäädä.
- Pilko tuore basilika hienoksi ja ripottele valmiille pastalle.
- Tarjoile välittömästi, mausta tuorepippurilla.
Pastaa simpukoilla kermaisessa kastikkeessa
Ainekset:
- Spagetti - 400 g
- Pakastetut simpukat - 300 g
- Tomaatit - 2 kpl.
- Valkosipuli - 2 neilikkaa
- Kerma vähintään 20% rasvaa - 250 ml
- Oliiviöljy
- Karkea merisuola maun mukaan
- Jauhettua mustapippuria maun mukaan
- Kuivattu basilika maun mukaan
Valmistautuminen:
Sulata simpukat kuten aikaisemmin jääkaapissa etukäteen, anna veden valua. Kuumenna paistinpannu, lämmitä oliiviöljy, laita sinisimpukat siihen. Hauduta keskilämmöllä, kunnes ylimääräinen neste haihtuu. Jauhaa tomaatit tehosekoittimessa kuorittuaan ne. Laita saatu tomaattimassa simpukoille. Lisää suola, pippuri, kuivattu basilika ja hienonnettu valkosipuli. Keitä vielä 5 minuuttia matalalla lämmöllä. Kaada kerma, anna kiehua ja keitä sitten 2-3 minuuttia.
Keitä spagetti, laita siivilä ja lisää pannuun simpukoihin kastikkeessa. Sekoita. Järjestä levyille ja tarjoile heti.
Mikä viini sopii hyvin simpukkapastan kanssa
Pastasimpukka simpukoilla, erityisesti kastikkeella, on jo erittäin rikas maku ja aromi. Siksi raskaat, vanhentuneet viinit luovat ylikylläisen maun. Vaaleat kuivat valkoviinit tuoreilla yrtti- tai sitrushedelmillä ovat hyvä valinta. Valitse italialaisille viineille Soave Veneton alueelta tai kalliimmasta ja hienostuneemmasta Piemontesta. Saksalaiset ja itävaltalaiset rieslingit, joilla on vahva mutta tasapainoinen happamuus, ovat hyviä vaihtoehtoja.
Jos pidät silti punaviinistä, valitse hapan, ei tanniinia, muuten tanniinit ylikuormittavat simpukoiden maun. Kaikki on täällä yksinkertaista - toscanalaiset klassikot Chianti todennäköisesti ei petä sinua.
Kuivat ja puolikuivat muskottipähkinät ovat perinteisesti hyviä myös meren antimille, jotka on tarjoiltava hyvin jäähdytettyinä.
