Sateinen kesä ei miellytä kaikkia, mutta se on todellinen paratiisi sienestäjille! Kosteassa säässä kesäkuussa hiljaisen metsästyksen ystäville on tarjolla hyvä purppuranviljely - vahvat putkimaiset sienet, joilla on korkeat jalat. Jos et osaa valmistaa purppuransieniä, käsivarsi resepteillä ja nauti niiden monipuolisuudesta. Nämä metsän lahjat ovat hyviä ensimmäisessä ja toisessa ruokalajissa, marinadeissa, kastikkeissa, vihanneksilla ja itsessään.
Raaka-aineiden valmistus
Käy purppuran läpi, poista matoiset näytteet ja puhdista roskista. Poista jalan pohja, naarmuta loput kevyesti veitsellä. Liota hieman happamassa vedessä 15 minuuttia (ei enempää - muuten korkit imevät liikaa kosteutta!), Huuhtele siivilässä ja keitä heti. Purppuraa ei tarvitse keittää ennen paistamista.
Paistettua purppuraa
Ennen kuin paistat purppuraa sieniä kasviöljyssä, pidä niitä kuivassa paistinpannussa tulen päällä, kunnes kosteus haihtuu. Huokoiset korkit imevät paljon nestettä, minkä vuoksi niistä tuleva lämpö on limaa, vaikka se onkin maukasta.
Lisää pari ruokalusikallista kasviöljyä kiloon raaka-aineita ja paista purppuraa 20 minuuttia. Lisää pippuria ja suolaa maun mukaan, sipuli leikataan ohuiksi puolirenkaiksi. Pidä paisti tulessa vielä 5 minuuttia. Tässä vaiheessa kypsennys voidaan suorittaa loppuun tai lisätä kermakastiketta, jotta astia olisi mehukkaampaa.
Vatkaa rkl jauhoja kolmen ruokalusikallisen vähärasvaisen kermaviilun kanssa, sekoita tattiin ja hauduta 10 minuuttia matalalla lämmöllä peitettynä. Paistetut sienet ovat hieno ruokalaji itsessään. Ne voidaan myös keittää yhdessä vihannesten kanssa sekoitettuna pastaan.
Kaviaari tattijyvistä
Voit valmistaa purppuratuolia heti jaloilla, mutta joillekin ne saattavat tuntua kovilta, varsinkin jos kerätään iäkkäitä yksilöitä. Tässä tapauksessa paista hatut ja katkaise "rekvisiitta" ja tee niistä alkuperäinen herkullinen välipala voileipiä varten.
Keitä sienijalkoja (raaka-ainekiloa kohden) tunnin ajan, jotta ne pehmenevät, tyhjennä neste. Pilko hienoksi. Paista hienonnettu sipuli ja iso paprika kasviöljyssä, sitten yksi raastettu porkkana.
Kun vihannekset ovat pehmenneet, laita keitetyt jalat pannulle ja hauduta peitettynä matalalla lämmöllä 25 minuuttia. Lisää kypsennyksen keskellä maun mukaan pippuria ja pöytäsuolaa, 3-4 murskattua valkosipulinkynsiä. Syö välipala kuumana ja kylmänä.
Purppurakeitto
Keitä punta puhdasta hienonnettua purppuratakkoa puolen tunnin ajan suolaisessa vedessä. Muista ohittaa vaahto. Lisää pari hienonnettua perunaa, raastettua keskipitkää porkkanaa ja pari murskattua valkosipulinkynsiä.
Lisää joukko vihreitä, sipulia, tilliä ja persiljaa, lavrushka (1 kpl.) Ja suolaa ja pippuria maun mukaan. Keitä purppurakeittoa vielä 10 minuuttia, tarjoile smetanan kanssa. Se osoittautuu tummaksi, paksuksi, niin että "lusikka on sen arvoinen".
Purppurakastike
Kuten kaikki sieniherkät sienet, purppuransiemenet kypsennyksen jälkeen ovat sileät ja erityisen hyvät kastikkeessa. Sen valmistamiseksi paista kilogramma puhdasta hienonnettua raaka-ainetta kasviöljyssä sipulilla 20 minuutin ajan, kunnes sienet ja vihannekset saavat kultaisen värin.
Kuivaa erillisessä paistinpannussa 10 g jauhoja vaaleankeltaisena, jäähdytä ja sekoita 0,3 litran lämpimän keitetyn veden tai liemen kanssa. Lisää pippuria ja suolaa maun mukaan, sekoita kaikki 400 g: lla smetanaa ja keitä keskilämmöllä 5 minuuttia.
Peitä paistettu purppura jauhotäytteellä ja pidä kannen alla matalalla lämmöllä vielä 5 minuuttia. Tarjoile perunoiden ja tuoreiden yrttien kanssa.
Marinoitu purppura
Tiedät jo, miten keität purppuransieniä miellyttääkseen heti itseäsi ja rakkaitasi herkullisilla ja tyydyttävillä ruoilla. Jos olet tyytyväinen satoon, nämä metsän lahjat ovat erinomainen sadonkorjuu talveksi, varsinkin kun juuri korjatut sienet on käsiteltävä välittömästi. On suositeltavaa marinoida purppuransieniä, koska tämä on loistava välipala, joka rikastuttaa merkittävästi talven ruokavaliota ja josta tulee emännän ylpeys.
Peittaukseen sopivat vain valitut, huolellisesti puhdistetut ja pestyt nuoret hatut. Keitä raaka-aineita 25 minuutin ajan poistamalla vaahto, kunnes sienet makaavat pohjalla, ja heitä sitten ne siivilään. Hävitä neste.
Kaada kilogramma keitettyä purppuraa 1 litraa puhdasta kiehuvaa vettä ja kiehauta 10 minuuttia. Lisää 40 g rakeistettua sokeria ja karkeaa suolaa sekä 125 ml 9-prosenttista etikkaa. Hauduta 15 minuuttia.
Laita purppurat steriloituihin lasipurkkeihin, täytä kuumalla marinadilla ja kääri. Käännä astia ylösalaisin, kääri se peitteeseen, kunnes se jäähtyy hitaasti.
Kuivattu tatti
Onko purppuransieniä mahdollista kuivata? Huokoiset korkit imevät paljon kosteutta, varsinkin jos ne korjataan heti sateen jälkeen. Purppuransienten kuivaus on hankalaa, etenkin uunissa. On suositeltavaa ripustaa sieniä jousille.
Ensinnäkin, puhdista raaka-aineet kuivana äläkä missään tapauksessa pese, muuten se voi yksinkertaisesti mädäntyä! Kiinnitä suuret sieniviipaleet naruun ja ripusta lämpimään, mutta ei kosteaan paikkaan. Valmiit kuivatut purppurat näyttävät tummilta krutonkeilta, joilla on miellyttävä metsän tuoksu.
