Kumpi tuli ensin: kana tai muna? Tämä kiista on yhtä vanha kuin maailma. Mutta miksi valita, voitko esimerkiksi käyttää salaattia valmistettaessa molempia ainesosia kerralla. Ne ovat runsaasti proteiineja ja tarjoavat pitkäaikaisen kyllästymisen.
Olivier-salaatti
Voidaan sanoa liioittelematta, että tämä on suosituin salaatti maassamme. Vaikka hän ei juurikaan muistuta esi-isäänsä. Salaatin keksi 1800-luvulla ranskalainen kokki Lucien Olivier, joka tuli Venäjälle ja avasi ravintolan, jossa tarjoillaan gourmet-ruokia. Hänen nimensä mukaan salaatin hän keksi erityisesti venäläisille vieraille, joiden makua mieltymyksiä hän tutki huolellisesti. Tämän seurauksena salaattiin sisältyi paistettuja pähkinäpensasruohoja ja peltoja, rapujen kauloja, vasikan kieli ja puristettua kaviaaria laitettiin reunoille ja viipaloidut munat, kurkut ja keitetyt perunat keskelle. Kastikkeen erityispiirre oli, että sinappia lisättiin myös majoneesikastikkeeseen. Ravintolavieraat eivät ymmärtäneet niin outoa asetusta, ja he sekoittivat kaikki ainesosat joukoksi, mutta he pitivät ruoan mausta kokonaisuutena. Salaatti sai erityistä rakkautta herkkusuihin Neuvostoliiton aikoina. Mutta onko syytä sanoa, että Neuvostoliiton pula-aikakaudella ei voinut olla mitään puhetta pähkinäpuusta ja painetusta kaviaarista? Ja niin tapahtui, että kotitekoisen "Olivier" -kurkkunat muuttuivat suolakurkkuksi ja pähkinäpennut ja viiriäiset - mistä tahansa lihaa sisältäväksi tuotteeksi. Budjettivaihtoehto on raaka makkara, kallis on naudanliha, mutta edullisin ja myös ruokavalio on kana.
Ainekset:
- Kanafilee - 400 g
- Muna - 5-6 kpl.
- Porkkanat - 1-2 kpl.
- Marinoitu kurkku - 3 kpl.
- Perunat - 2-3 kpl.
- Sipulit - 1 kpl.
- Säilötyt vihreät herneet - 1 tölkki
- Mustapippuria, majoneesia, yrttejä - maun mukaan
Keitä kanafilee tai paista uunissa, jäähdytä hieman ja leikkaa kuutioiksi. Pese porkkanat ja perunat ja kypsennä etukäteen erillisessä kattilassa ilman kuorta. Keitä kovaksi keitetyt munat toisessa kattilassa. Jäähdytä kaikki, kuori ja leikkaa myös kuutioiksi. Leikkaa suolakurkkua suunnilleen samoiksi paloiksi ja kuoritut sipulit hieman vähemmän. Tyhjennä neste purkista vihreillä herneillä. Sekoita kaikki ainekset, lisää hieman mustapippuria, majoneesia ja tilliä. Majoneesissa, Lucien Olivierin parhaiden perinteiden mukaan, voit lisätä sinappia. Sekoita kaikki hyvin ja laita salaattikulhoon. Rekisteröinti voidaan tehdä annoksittain. Aseta kulinaarinen rengas jokaiseen levyyn, tampaa salaatti tiukasti siihen ja poista rengas varovasti. Koristele jokainen annos persiljaoksalla. Tällainen esitys näyttää mielenkiintoisemmalta juhlapöydällä, erityisesti uudenvuoden pöydällä, koska yksikään uusi vuosi ei ole täydellinen ilman Olivier-salaattia.
Carnival Olivier -salaatti
Ottaen huomioon, että klassisessa salaatissa "Olivier" Neuvostoliiton keittiössä on tapahtunut merkittäviä muutoksia, versiossamme on useita muutoksia. Joten voit ottaa savustettua kananlihaa, joka muuttaa suuresti makua. Lisää epätyypillisiä ainesosia "Olivierille", esimerkiksi sienille. Vain munat ja perunat pysyvät muuttumattomina. Epätavallinen kastike, jossa on konjakki, lisää salaattiin erityisen pikantin. Jos tämä salaattiversio on tehty uudenvuoden juhliin, niin kaikki kastikkeen ainesosat ovat varmasti käsillä. Samalla se valmistetaan hyvin yksinkertaisesti.
Ainekset:
- Savustettu kanafilee - 200 g
- Perunat - 200 g
- Muna - 4 kpl.
- Säilötyt samppanjat - 250 g
- Omena - 100 g
- Suola, maustepippuri maun mukaan
Kastikkeelle:
- Kermaviili - 1 lasi
- Konjakki - 1 rkl
- Sitruunamehu - 2 rkl
- Muskottipähkinä - 1 rkl
- Jauhettu sokeri - 1 tl
- Suola - 2 tl
Leikkaa savustettu liha ja sienet ohuiksi suikaleiksi. Mitä tavalliseen "Olivieriin" kuuluu, keitä ja kuori munat ja perunat kuutioiksi. Kuori omenat, varret ja siemenet ja pilko. Lisää heti muuhun valmisruokaan, jotta ne eivät tummu, ja sekoita kaikki. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
Jäähdytä hapan kerma kastiketta varten etukäteen, voita se jauhemaisella sokerilla ja suolalla. Kaada vähitellen brandy ja sitruunamehu, lisää hienonnettua muskottipähkinää. Sekoita kaikki huolellisesti. Mausta salaatti kastikkeella ja laita se lautaselle. Voit myös koristella jäljellä olevilla pienillä sienillä.
Sienisalaatti
Ainesosien kerrostaminen kerroksittain, jokaisen kerroksen harjaaminen majoneesilla ja tarjoilu lautaselle on toinen tapa palata salaattia. Tällaisen salaatin kaloripitoisuus on korkea, mutta sinulla on varmasti varaa pieni annos, koska salaatti on erittäin maukasta! Voit tehdä helpomman vaihtoehdon, jos sekoitat majoneesia smetanan kanssa suhteessa yksi.
Ainekset:
- Kananrinta - 2-3 kpl.
- Sipulit - 2 kpl.
- Muna - 2 kpl.
- Samppanjat - 300 g
- Tomaatti - 1 kpl.
- Juusto - 100 g
- Majoneesi maun mukaan
Kerrossalaatti tulisi tehdä vaiheittain. Salaatin valmistaminen on aloitettava ruoan käsittelyllä. Keitä kananrinnat, munat ja sienet, pilko kana ja sienet hienoksi, kuori munat ja raasta ne hienoksi. Kuori sipuli, pilko hienoksi ja paista pannulla kuumennetulla öljyllä. Leikkaa tomaatit viipaleiksi ja raasta juusto. Jos juusto on kovaa, niin pienellä ja jos tavallinen kuten "venäläinen", sitten suurella.
Nyt on aika laittaa salaatti yhteen. Ensinnäkin viipaloitu kana asetetaan astiaan ympyrän muotoiseksi, voideltuna majoneesilla. Sitten sinun on laitettava sipulit ja raastetut munat. Majoneesikerros on jälleen. Seuraava on kerros sieniä ja majoneesia. Yläosa - tomaattiympyrät, viimeinen majoneesikerros. Ja lopuksi ripottele raastettua juustoa salaatin päälle. Voidaan tarjoilla pöydässä.
Granaattiomenarannekesalaatti
Periaatteessa mikä tahansa tavallinen salaatti voidaan tarjoilla kerroksittain. Mutta kaikkia hiutaleita salaatteja ei voi kasata yksinkertaisesti sekoittamalla ainesosat yhteen. Sattuu, että hilseilevällä muotoilulla on tietty merkitys, mikä auttaa luomaan mielenkiintoisen muodon, ja pääosat ovat värimaailma. Tämä salaatti on asetettu rannekkeen muotoisella kulinaarisella renkaalla, jonka keskellä on reikä. Tätä salaattia on monia muunnelmia. Joissakin esimerkiksi raastetut keitetyt punajuuret asetetaan päälle. Tässä reseptissä pintakerros on granaattiomenan jyviä, joten rannekoru osoittautuu granaattiomenaksi sekä värin että hedelmän nimessä. Ainoa vaikeus on löytää siemenetön granaattiomena.
Ainekset
- Kananjalat - 1-2 kpl.
- Juusto - 150 g
- Munat - 3 kpl.
- Luumut - 150 g
- Saksanpähkinät (kuoritut) - 150 g
- Siemenetön granaattiomena - 1 kpl.
Kastikkeelle:
- Majoneesi - 250 g
- Valkosipuli - 3 neilikkaa
Keitä kanaa 30 minuuttia, jäähdytä ja pilko hienoksi. Liota luumuja kiehuvassa vedessä kaksikymmentä minuuttia ja leikkaa samoiksi paloiksi. Kovaksi keitetyt munat, pilko. Raasta juusto, pilko saksanpähkinät hienolla veitsellä. Irrota granaattiomenan siemenet ihosta ja valkoisesta massasta. Kastiketta varten kulje puristimen läpi tai raasta valkosipuli hienoksi ja sekoita majoneesiin.
Ainesosat tulisi sijoittaa kerroksittain, jokainen kerros majoneesilla ja ripottele hienonnetuilla saksanpähkinöillä. Kananliha asetetaan kulinaarisen renkaan ensimmäiseen kerrokseen, toiseen - luumuihin, kolmanteen - juustoon, sitten - muniin ja lopuksi granaattiomenan siemeniin. Poista sitten keittorengas ja aseta salaatti kylmään paikkaan liota. Anna salaatin istua jääkaapissa pari tuntia.
Caesar-salaatti"
Ja tämä salaatti on jo tullut suosittu uudella Venäjällä - 2000-luvulla, vaikka maailma on tuntenut sen jo kauan. Tietenkään ei Gaius Julius Caesarin hallituskaudesta, koska tällä salaatilla ei ole mitään tekemistä Rooman suuren keisarin kanssa. Salaatti on melkein sata vuotta vanha. Vuonna 1924 sen valmisteli ensin ravintoloitsija Caesar Cardini. Alkuperäisesti Amerikasta hän avasi ravintolansa Meksikossa, ja eräänä päivänä vieraiden määrä oli niin suuri, että kaikki tuotteet loppuivat, eikä niitä ollut mistä ostaa. Cardini käytti jääkaapissaan yleisimpiä ruokia: parmesaania, munia, valkosipulia, leipää, oliiviöljyä, salaattia ja Worcestershire-kastiketta. Oliiviöljyssä paistettu leipä valkosipulilla muuttui krutoneiksi, ja mielestämme - kekseiksi, ja hän vain upotti munat vain minuutiksi enää kiehuvaan kuumaan veteen ja mursi ne suoraan lautaselle. Munasta on tullut eräänlainen kastike. Maassamme munat keitetään ja levitetään levyn reunojen ympärille koristeluun. Ja lihan ainesosien puutetta Venäjällä ei arvostettu, joten maamme "Caesar" valmistetaan perinteisesti kanalla. Reseptin venäjänkielisellä versiolla on tietysti enemmän energia-arvoa kuin amerikkalaisella vastaavalla, mutta se on myös nopea ja helppo valmistaa.
Ainekset:
- Kanafilee - 300 g
- Munat - 3 kpl.
- Kirsikkatomaatit - 8 kpl.
- Salaatin lehdet - 80 g
- Parmesaania - 50 g
- Batoni - 100 g
Kastikkeelle:
- Muna - 1 kpl.
- Valkosipuli - 1 neilikka
- Sitruunamehu - 20 ml
- Oliiviöljy - 4 rkl
- Suola, mustapippuri - maun mukaan
Huuhtele kanafilee hyvin, leikkaa pieniksi mielivaltaisiksi paloiksi ja paista nopeasti pannulla pienessä määrässä kasviöljyä. Keitä munat salaattia varten, kuori ja leikkaa neljänneksi. Leikkaa kirsikkatomaatit kahtia ja raasta juusto hienolle raastimelle. Huuhtele salaatin lehdet, kuivaa hyvin ja repi käsillä. Uskotaan, että jos lehdet leikataan veitsellä, vuorovaikutuksessa metallikärjen kanssa lehtien mehu hapetetaan. Leikkaa leipä kuutioiksi ja kuivaa ne uunissa, kunnes saat keksejä. Toinen mielenkiintoinen vaihtoehto krutonkien valmistamiseen on paistaminen oliiviöljyssä lisäämällä viipaloitu valkosipuli. Krutonit ovat aromaattisia, maukkaita. Tärkeintä on paistaa hyvin kuumassa pannussa ja hyvin nopeasti. Jätä valkosipuli paistinpannuun.
Kaikki eivät tiedä salaattivalmistajan Caesar Cardinin temppua, jonka hän teki munan kanssa. Sitä voidaan käyttää kastikkeen valmistuksessa salaatin venäjänkielisessä versiossa. Aseta muna kylmään veteen, kiehauta ja poista se välittömästi. Sitä käytetään jo salaatin tarjoilun aikana. Vie valkosipulinkynsi puristimen läpi, sekoita oliiviöljyn, sitruunamehun, suolan, pippurin kanssa. Sinappi on myös hyvä lisäys kastikkeeseen.
Salaattia ei kerätä muodottomassa massassa, vaan askel askeleelta. Lisäksi tämä voidaan tehdä sekä tarjoilutasolla että annoslevyillä jokaiselle vieraalle. Jälkimmäisessä tapauksessa pääsalaatti ja kastike tulisi jakaa yhtä suuriin osiin pöydässä olevien ihmisten lukumäärän mukaan. Joten salaatin lehdet sijoitetaan levyn pohjaan, useimmiten käytetään Romano-salaattia. Lehdet kaadetaan kastikkeen päälle ja alitettu kuuma muna rikkoutuu päälle. Tomaatit asetetaan. Keksejä kaadetaan melkein salaatin yläosaan niin, että ne ovat vähemmän liotettuja. Ja ripottele parmesaanilla. Munaviipaleet asetetaan levyn reunoja pitkin. Salaatin ei pitäisi seistä pitkään, muuten krutonit muuttuvat ilmeisistä syistä mureaksi. Kun olet valmis, tarjoile salaatti heti pöydälle. Kotona voit tarjoilla salaattia lainkaan ilman krutonkeja, vaan laita ne vain kulhoon ja aseta ne astian viereen, jotta jokainen vieras voi lisätä ne itseensä tarpeen mukaan - kova ja rapea.
