Karppi on yksi yleisimmistä makean veden kaloista, jotka elävät leveysasteillamme. Vaikka ristikarppi ja luinen, se maistuu melko maukkaalta, itsestään ja osana muita ruokia. Tunnetuin ruokalaji sen kanssa on hapankermassa oleva karppi.
Se on välttämätöntä
-
- 6-8 pientä karppi
- 100 ml kasviöljy
- 150 g jauhoja
- 2 kuppia smetanaa
- suola
- mauste
Ohjeet
Vaihe 1
On parempi ottaa pienet karpit ruoanlaittoon hapankermassa. Suuret ovat maukkaita yksin ilman kastiketta. Puhdista karppi vaa'asta, poista niiden sisäosat vatsan viillon kautta yrittäen olla koskematta sappirakon.
Vaihe 2
Huuhtele kala huolellisesti. Ja huomiota, pieni temppu! Tee poikittaisia viiltoja kalan molemmille puolille, noin 3 cm pitkä ja noin 5 mm syvä. Aseta aukot puoli senttimetriä toisistaan. Jos teet näin, lukuisat selkäydinlihassa istuvat luut liukenevat paistettaessa. Kalaa on paljon helpompi syödä.
Vaihe 3
Suolaa kala, anna sen istua 5-10 minuuttia. Kasta karppi jauholeipiin, paista 5-7 minuuttia kummallakin puolella kiehuvassa öljyssä.
Vaihe 4
Kun kaikki kalat ovat valmiita, säilytä 2 ruokalusikallista öljyä siinä öljyssä, jossa se paistettiin, lisää hapankerma, sekoita saatu kastike hyvin. Taita ristikarppi tulenkestävään astiaan, kaada hapankerma niiden päälle, lähetä ne uuniin, kunnes astian pinnalle muodostuu kullanruskea kuori.
