Pasta alla carbonara on kuuluisa ruokalaji, jota rakastetaan niin paljon, että melkein jokainen Italian alue yrittää vaatia tekijänoikeutta. Pasta valmistetaan perinteisesti spagettista, savustetusta sianlihasta ja tarjoillaan juustokastikkeen, munien ja mausteiden kanssa. Monissa maailman maissa kerma lisätään karbonaarapastan kastikkeeseen.
Carbonara-pasta on herkullista ja suussa sulavaa spagettia tuoksuvassa ja runsaassa kastikkeessa, joka valmistetaan riittävän nopeasti eikä jätä ketään välinpitämättömäksi.
Carbonara-pastan historia
Umbria, Puglia, Piedmont ja muut Italian alueet taistelevat oikeuden kutsua itseään kuuluisan carbonara-pastan syntymäpaikaksi.
Useimmat italialaisen keittiön historioitsijat uskovat kuitenkin, että pasta on peräisin Abruzzosta hiilikaivostyöläisten ansiosta. Käännettynä italiaksi le charbonnier tarkoittaa "kivihiilikaivosta". Ihmiset, jotka menivät pitkään metsään sadonkorjuuta varten, ottivat mukaansa savustettua suolattua naudanlihaa ja lampaanjuustoa. Hiilikaivostyöläiset löysivät metsästä tuoreita munia ja keittivät pastaa kattilassa, ripottelemalla sitä aina kuumalla pippurilla.
Toisen version mukaan perinteisen pastan resepti keksittiin 1700-luvulla vallinneen carbonari-vallankumouksellisen liikkeen johtajien keskuudessa.
Uskotaan myös, että pastan keksijät olivat amerikkalaisia sotilaita, jotka tulivat Roomaan toisen maailmansodan lopussa ja pyysivät tavernoja tarjoamaan heille nuudeleita pekonilla ja munilla.
Carbonara-pasta kermalla
Pasta carbonara on kaikkien italialaisten suosikki ruokalaji, joka voidaan valmistaa seuraavista ainesosista:
- 200 g kinkkua;
- 100 g parmesaania;
- 100 g pekonia;
- 300 g spagettia;
- 50 ml kuivaa viiniä;
- 100 ml kermaa;
- kananmuna - 1 kpl;
- 2 rkl. l. oliiviöljy;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- tuoreet yrtit (persilja, tilli jne.)
- suola pippuri.
Leikkaa kinkku ja pekoni pieniksi paloiksi ja paista oliiviöljyssä 5 minuuttia, lisää sitten niihin murskattua valkosipulia ja kermaa. Sekoita pannun sisältöä ja hauduta 3 minuuttia.
Lisää ilmoitetun ajan kuluttua kuiva viini ja raastettua parmesanijuustoa karbonaarapastan kastikkeeseen. Hauduta kastiketta, kunnes se muuttuu paksuksi. Lisää kastikkeen viimeisessä vaiheessa kanan keltuainen ja sekoita hyvin.
Keitä spagetit kevyesti suolaisessa vedessä, valuta sitten ja aseta suurelle astialle. Kaada carbonara-kastike pastan päälle, koristele tuoreilla yrtteillä ja tarjoile.
