Kermakeitot ovat erittäin suosittuja nykyaikaisessa ruoanlaitossa. Kana- ja sienikeitolla on erittäin runsas kermainen sienen maku ja aromi, herkkä rakenne. Resepti on yksinkertainen, tärkeintä on, että käsillä on korkealaatuinen sauvasekoitin.
Se on välttämätöntä
- Kanafilee ilman nahkaa 400 g
- Tuoreita samppanjasieniä 400 g (voidaan korvata jäädytetyillä)
- Suuri sipuli 1 kpl
- Sipulit (liemessä) 1 kpl
- Valkosipuli 1 neilikka
- Oliiviöljy 1 tl
- Voi 60 g
- Vehnäjauhot 2 rkl
- Maito 600 ml
- Ripaus muskottipähkinää
- Suola, pippuri maun mukaan
- Tarjoiluun: kerma, tuoreet yrtit, valkosipulin krutonit
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele ensin kanafilee perusteellisesti, laita se kattilaan ja täytä se vedellä niin, että kanan yläpuolella on 1 cm vettä. Kiehauta ja tyhjennä ensimmäinen liemi. Kaada vettä uudelleen, tällä kertaa täysi kattila (noin 2,5-3 litraa) ja keitä uudelleen korkealla lämmöllä kiehuvaksi.
Vaihe 2
Kun kana kiehuu, siivotaan sienet, erotetaan korkit jaloista, pestään kaikki huolellisesti. Kuori sipulit ja leikkaa ne kahtia. Heti kun vesi kanalla kiehuu, lisää siihen sieniä ja sipulipuolia, keitä kaikki noin tunnin ajan. Liemessä olevaa sipulia tarvitaan maun lisäämiseen, tunnin kypsennyksen jälkeen otamme sen pois ja heitämme pois, se on jo käyttänyt makuominaisuutensa.
Vaihe 3
Kun liemi kiehuu, valmistetaan béchamel-kastike, joka antaa keitollemme erittäin kermaisen maun. Sulata pienessä mutta syvässä kattilassa puolet voista (30 g), lisää jauhot ja hajota palat varovasti. Paista seosta keskilämmöllä muutaman minuutin ajan kullanruskeaksi. Kaada maitoa ohuena virtana sekoittaen voimakkaasti niin, ettei siinä ole kokkareita. Seuraavaksi jatka sekoitusta keittämällä kastike, kunnes se kiehuu, ja sitten kunnes se sakeutuu. Lisää loput 30 g voita ja sekoita. Tämä kestää 15-20 minuuttia. Mausta sakeutettu kastike ripaus muskottipähkinää, suolaa ja pippuria maun mukaan.
Vaihe 4
Kuumenna erillisessä paistinpannussa teelusikallinen oliiviöljyä, paista pieniksi kuutioiksi leikatut sipulit siinä kullanruskeaksi.
Vaihe 5
Kun kana ja sienet on kypsennetty, sose ne upotussekoittimella kermaiseen. Lisää paistettua sipulia, tuoretta valkosipulinkynttä, kaada béchamel-kastike. Vatkaa uudelleen tasaiseksi. Tarjoile kuumana kreikkalaisten kanssa.
