Naudanlihan stroganoff on yksi Venäjän tunnetuimmista ja herkullisimmista ruokista 1800-luvun lopulla. Sitä pidettiin aristokraattien ruokana. Stroganovin jälkeinen naudanliha, jota tätä ruokalajia kutsutaan myös, tuli suosittua ulkomailla 1900-luvun alkupuoliskolla. Ruoan maun antaa sen herkkä maku, mutta myös sen historia.
Ulkonäkö
Naudanlihan stroganoff on ruokalaji, joka on nimetty venäläisen aristokraatin kreivi A. G. Stroganov. Stroganov-perheen edustajat ovat olleet 1400-luvun jälkipuoliskolta tunnettuja suurina suolanvalmistajina ja teollisuusyrittäjinä sekä taiteen hyväntekijöinä ja suojelijoina. Nyt tämä sukunimi monille liittyy suosittuun ruokalajiin.
Naudanlihan stroganoffin luomisen tarkkaa päivämäärää ei tunneta, mutta se on suunnilleen 1800-luvun puolivälissä tai toisella puoliskolla. Oletetaan, että tämän reseptin on luonut ranskalainen kokki, erityisesti laskentaan. On kuitenkin mahdollista, että kreivi itse osallistui tämän ruokalajin luomiseen.
Muuten, Stroganoff-lihaa tarjoillaan kaikissa Venäjän imperiumin alueen ravintoloissa. Valmistelun yksinkertaisuudesta huolimatta vain hyvin rikkailla ihmisillä oli siihen varaa. Maine maailmassa "bef ala stroganov", kuten ruokaa kutsuttiin ulkomaille, sai sen venäläisen muuton ansiosta, joka lähti Venäjältä vuoden 1917 jälkeen.
Ruoanlaitossa on nyt suuri määrä reseptejä tälle ruokalajille, ei vain naudanlihasta, vaan myös muiden eläinten lihasta, eri ainesosilla. Heillä on vain yksi yhteinen asia - nämä ovat pieniä ja ohuiksi viipaloituja lihapaloja, haudutettuja kastikkeessa. Klassinen resepti valmistettiin yksinomaan naudanfileestä, ja jopa nimi "boeuf Stroganoff" käännetään Stroganoff-naudanlihaksi. Astian erikoisuus oli sen hämmästyttävä arkuus ja epätavallinen ulkonäkö.
Keittäminen klassinen naudanlihan stroganoff
Ainekset:
- naudan- tai vasikan sisäfileetä -400 g;
- sipuli - 1 iso sipuli.
- kuivatut jauhot - 1 rkl. lusikka.
Kastikkeelle:
- smetana - 1 lasi.
- tomaattimehu (tahna) - 2 rkl. lusikat.
Perinteiseen Stroganoff-lihareseptiin käytetään aina naudan- tai vasikan sisäfileetä. Lihaa lyödään hieman palana ja leikataan pieniksi suorakaiteen muotoisiksi kaistaleiksi pitkin kuituja, noin 5-6 cm pituisiksi ja 1 cm leveiksi. Vatkaa sitten uudelleen ja leikkaa pituuteen. Sen jälkeen liha upotetaan jauhoihin ja laitetaan paistinpannulle sipulirenkailla. On tärkeää, että liha ei kosketa pannua. Kun se saa lakatun kiillon, poista se lämmöltä. Ruoanlaitossa tärkeintä on olla ylivalottamatta liesi, muuten astia tulee kovaksi.
Sen jälkeen kastike valmistetaan. Hapan kerma ja tomaattimehu (tahna) sekoitetaan ja keitetään hieman, kunnes saadaan homogeeninen massa. Sen jälkeen kastike lisätään lihaan ja haudutetaan kattilassa. Kypsennysaika riippuu lihan ominaisuuksista eikä yleensä ylitä 30 minuuttia.
Mitä lisukkeeksi, voit käyttää kumpaakin. Perinteisesti Stroganov-tyylistä naudanlihaa tarjoillaan perunoiden kanssa, mutta se voi olla tattari, riisi ja jopa pasta.
