Venäläinen keittiö ei ole missään nimessä vain kaalikeittoa ja puuroa. Ensinnäkin venäläinen keittiö on kuuluisa monipuolisista ensimmäisistä ruokalajeistaan. Hodgepodgen, kalakeiton, suolakurkun, botvinian ja tietysti sienikeittojen valmistamiseen on olemassa monia reseptejä. Lisää vanha Moskovan sieniruokaresepti keittokirjaasi.
Se on välttämätöntä
-
- kuivatut tai tuoreet sienet;
- sipuli;
- pienet porkkanat;
- kasviöljy paistamiseen;
- ohraryynit;
- perunat;
- 1 tomaatti;
- vihreät
- suolaa maun mukaan
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele kuivatut sienet ja liota kolme tuntia. Keitä samassa vedessä ja hävitä siivilässä. Älä kaada sieniliemiä. Käytät sitä keittosi pohjana.
Vaihe 2
Liota tuoreita metsäsieniä suolaisessa vedessä 10 minuuttia, sitten tyhjennä ja kuori. Kypsennä samalla tavalla kuin kuivatut.
Vaihe 3
Lajittele helmiohra, huuhtele useissa vesissä ja laita siivilä. Aseta siivilä kiehuvaan vesipannuun ja höyryn keskilämmöllä puoli tuntia. Rouheiden tulee olla pehmeitä.
Vaihe 4
Laimenna sieniliemi tarvittaessa vedellä. Laita höyrytetty helmiohra siihen ja keitä keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on valmis.
Vaihe 5
Leikkaa jäähdytetyt sienet nauhoiksi ja paista kasviöljyssä kullanruskeaksi.
Vaihe 6
Kuori sipuli, pilko hienoksi ja lisää paistettuihin sieniin. Paista kunnes sipuli on läpikuultava.
Vaihe 7
Pese tomaatti kiehuvalla vedellä, ripottele sitten kylmällä vedellä ja poista iho siitä. Leikkaa kiiloiksi ja lisää sieniin ja sipuliin melkein kypsennettynä. Peitä ja vähennä lämpöä matalaksi. Jätä se kahden tai kolmen minuutin ajan.
Vaihe 8
Kuori ja kuutioi perunat. Laita sieniliemi murojen kanssa ja keitä, kunnes perunat ovat pehmeitä. Mausta suolalla maun mukaan.
Vaihe 9
Siirrä paistetut sienet ja vihannekset keittoon ja hauduta vielä 10-15 minuuttia matalalla lämmöllä.
Vaihe 10
Kun tarjoilet, ripottele hienonnettuihin yrtteihin ja lusikalliseen kermaviileihin.
