Keitto "Kharcho" on georgialaisen keittiön kansallinen ruokalaji, joka erottuu erityisen paksuudestaan ja mausteisesta, pistävästä maustaan. Klassinen kharcho on valmistettu naudanlihasta, mutta monet tämän astian muunnelmat mahdollistavat sianlihan ja muun lihan käytön.
Astian historia ja kuvaus
Klassinen kharcho-resepti käyttää yksinomaan naudanlihaa. Jopa Georgian kielestä käännettynä tämän ruokalajin nimi kuulostaa "naudan keittoa". Lisäksi se on vuosikymmenien ajan käyttänyt aitoa georgialaista kastiketta "tkemali" - hapan luumu-pohjaista kastiketta.
Nykyaikaisessa maailmassa monet kotiäidit haluavat kuitenkin ostaa yksinkertaisempia ja halvempia tuotteita, joten kymmeniä muunnelmia on esiintynyt korvaamalla edellä mainitut ainesosat tavallisella tomaattipastalla ja sianlihalla. Jopa tavallisimmissa tuotteissa tällä ruokalajilla on mielenkiintoinen ja miellyttävä maku, ja kaikki niiden onnistuneen yhdistelmän ansiosta. Tomaattipastan ja tomaattien happamuus yhdistettynä valkosipulin pistävyyteen ja georgialaisten mausteiden mausteisuuteen luo hämmästyttävän makuelämyksen.
Tässä artikkelissa on vaiheittainen kuvaus yhdestä yksinkertaisimmista Kharcho-resepteistä, jotta voit helposti valmistaa herkullisen ensimmäisen kurssin seuraamalla ohjeita ja noudattamalla joitain temppuja. Selkeyden ja yksinkertaisuuden vuoksi jokaisessa vaiheessa on valokuva.
Ainekset
Tämän herkullisen georgialaisen keiton valmistamiseksi tarvitset seuraavia tuotteita:
- Sianliha (on parempi ottaa luutonta massaa) - 500 grammaa;
- Tomaatit - 2 kpl;
- Kultaiset sipulit - 2 kpl;
- Riisi - 100 grammaa;
- Valkosipuli - 2-3 isoa neilikkaa;
- Tomaattipasta - 1 rkl;
- Tuore korianterivihreät - maun mukaan;
- Mauste "Khmeli-suneli" - 1 tl;
- Suola, pippuri, yrtit - maun mukaan.
Vaiheittainen resepti
1. Valmista ensin kaikki ruoat, mittaa tarvittava määrä riisiä ja mausteita. Riisiä voidaan ottaa sekä pitkillä että pyöreillä jyvillä. Se vie noin 100 grammaa, hieman alle puoli lasia.
2. Huuhtele sianliha huolellisesti, laita se isoon 3 litran kattilaan ja kaada sen päälle 2,5 litraa kylmää vettä. Kiehauta vesi korkealla lämmöllä, vähennä tehoa hieman ja keitä sianlihaa vähintään 1,5–2 tuntia, kunnes se on täysin kypsää ja liemi on rikas. Älä unohda poistaa syntynyttä vaahtoa jatkuvasti liemestä, jotta se pysyy puhtaana ja läpinäkyvänä. Muista, että sinun ei pitäisi koskaan lisätä suolaa liemeen tässä vaiheessa! Keitot suolataan ja maustetaan aivan lopussa, kun kaikki ainesosat ovat valmiita, muuten liha voi muuttua sitkeäksi ja erittäin kuivaksi, mikä pilaa suuresti vaikutelman kuumasta ensimmäisestä ruokalajista.
3. Kuori sipulit, huuhtele ne huolellisesti kylmällä vedellä ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Jotta sipuli ei aiheuta vetisiä silmiä, huuhtele kylmällä vedellä ja veitsellä, ja parhaan vaikutuksen saavuttamiseksi itse sipuli voidaan poistaa ennen leikkaamista pakastimeen muutamaksi minuutiksi. Tässä reseptissä käytetään kahta keskikokoista sipulipäätä, mutta jos se on hyvin suuri, voit käyttää yhtä suurta sipulia.
4. Pese tomaatit kylmän veden alla. Sitten kuori on poistettava niistä, joten tee matalat leikkaukset jokaiselle tomaatille terävällä veitsellä alla olevan kuvan osoittamalla tavalla, laita sitten vihannekset pesualtaaseen, polta ne kiehuvalla vedellä ja kaada välittömästi kylmä parempi - jää, jääkaapista) vettä niiden päälle.
5. Tehtyjen toimenpiteiden jälkeen kuori poistetaan tomaateista helposti ja nopeasti. Kuori se irti ja käytä sitten hammastettua veistä tomaatin ytimeksi. Leikkaa kuoritut tomaatit pieniksi kuutioiksi.
6. Seuraavaksi sinun täytyy pilkkoa valkosipuli. Tee se millä tahansa tutulla tavalla: voit siirtää sen valkosipulipuristimen läpi, raastaa sen hienolle raastimelle tai leikata käsin hyvin pieniksi kuutioiksi. Mausteisemman maun fanit voivat lisätä neilikan määrää, koska todellisen kharchon tulisi olla mausteinen ja pistävä.2-3 neilikka antaa keskimääräisen, optimaalisen pistävän määrän liemessä niin, että se tuntuu, mutta ei polta kieltä.
7. Huuhtele riisi huolellisesti runsaalla kylmällä vedellä. Aluksi se on sameaa, valkoisella sävyllä, koska tärkkelys pestään riisinjyvien pinnalta. Toista toimenpide, kunnes vesi riisin jälkeen on täysin kirkasta, muuten tärkkelys voi pilata valmiin astian ulkonäön. Kun liha on valmis, se on vedettävä liemestä jäähtymään hieman ja valmis viipalointiin.
8. Sen jälkeen kaada pesty riisi liemeen ja ala paista vihanneksia. Kuumenna pieni määrä kasviöljyä paistinpannussa ja paista siinä hienonnettu sipuli vaalean kullanruskeaksi.
9. Kun sipuli on saanut halutun värin ja herkullisen makean tuoksun, lisää siihen hienonnettuja tomaatteja, jauhettua valkosipulia ja 1 rkl tomaattipastaa. Sekoita ja hauduta keskilämmöllä 5 minuuttia.
10. Viipaloi hieman jäähdytetty sianliha. Valitse palojen koko makusi mieltymysten mukaan. Joissakin perheissä keitot tarjoillaan suurten lihamäärien rinnalla liemessä. Klassisempi vaihtoehto sisältää jauhamisen pieniksi kuutioiksi.
11. Kaada liemeen paistettuja vihanneksia, hienonnettua lihaa, Khmeli-suneli-maustetta, suolaa ja pippuria valmiilla riisillä.
12. Tämän vaiheen jälkeen voit lisätä joukon tuoretta korianteria keittoon, mutta monet kokit haluavat lisätä tuoreita yrttejä keittoon juuri ennen tarjoilua, jotta se ei tummenisi. Kaada annokset kulhoihin, mausta yrtteillä. Kotitekoinen georgialainen kharcho-keitto sianlihalla on valmis.
