Maailmassa on valtava määrä jälkiruokia, jotka kannattaa kokeilla. Yhtä näistä herkkuista voidaan kutsua Pokrovskyn piparkakkuiksi.
Pokrovskyn piparkakkujen historia
Piparkakkutuotanto oli melko suosittua 1700-luvun lopulla ja 1800-luvun alussa. Tunnetuimmat kaupungit, joissa leivottiin herkullisimpia piparkakkuja, olivat Moskova, Tula, Vladimir ja Pokrovin kaupunki. Tulan piparkakkuja pidetään edelleen merkittävimpinä, mutta Pokrovsky-leivonnaiset ovat oikeutetusti herkullisimpia. Erityinen resepti siirretään sukupolvelta toiselle, ja käsityöläiset valvovat sitä huolellisesti.
Ero Pokrovskaya-piparkakku-reseptissä on munien täydellinen puuttuminen ja runsaasti mausteita. Kaneli, kardemumma, neilikka ja inkivääri lisätään Pokrovskyn piparkakkuihin. Luonnollisen reseptin ansiosta herkku voidaan varastoida 3 kuukautta.
Tällä hetkellä piparkakkuja pidetään kaupungin symbolina. Herkullinen herkku leivotaan nimipäiväksi, uudeksi vuodeksi ja jopa häät. Yksikään loma ei kulje ilman Pokrovskajan piparkakkuja.
Ensimmäiset Pokrovsky-piparkakut valmistettiin yli 200 vuotta sitten kreivi Baskakovin kartanolla. Alkuperäinen resepti menetettiin vuosien varrella, mutta se palautettiin osittain.
Pokrovskiy piparkakku resepti
Aikana tulleita reseptejä on muutettu hieman piparkakkujen paistamisen helpottamiseksi. Toisin kuin klassinen resepti, reseptiin lisätään munia.
Ylimääräisten herkullisten piparkakkujen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:
Perustiedot:
- voi - 125 g;
- vehnäjauho - 4 lasia liukumäellä;
- rakeinen sokeri - 1 rkl;
- kananmunat - 2 kpl;
- nestemäinen hunaja - 3 rkl;
- jauhettu kaneli - 1 rkl;
- ruokasoodaa - 1 rkl.
Täyttö:
- iso omena, mieluiten makea;
- marmeladi - 100 g.
Lasite:
- rakeinen sokeri - 4 rkl;
- puhdistettu vesi - 2 rkl.
Pokrovsky-piparkakkujen vaiheittainen valmistus alkaa ainesosien valmistamisesta.
- Sekoita kananmunat rakeistettuun sokeriin. Vatkaa perusteellisesti.
- Lisää kaneli muna-seokseen. Sekoita.
- Sulata voi ja sekoita hunajan kanssa. Lisää ruokasoodaa. Laita seos vesihauteeseen. On välttämätöntä saavuttaa yhtenäinen johdonmukaisuus.
- Anna seoksen jäähtyä.
- Lisää jauhot saatuun taikinaan. Tavalliselle pokrovsky-piparkakulle pitäisi mennä noin 4 lasia.
- Vaivaa taikina. Sen tulisi olla kevyt ja pehmeä.
- Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan.
- Kauli taikina 0,5 cm paksuksi kerrokseksi.
- Kuumenna uuni 180 asteeseen. Voitele leivinlevy voilla.
- Aseta ensimmäinen taikinakerros leivinpaperille.
- Pese ja kuori omena ja kuori. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
- Aseta omena ensimmäisen taikinakerroksen päälle. Laita marmeladi päälle.
- Peitä täyte toisella kerroksella taikinaa.
- Kiinnitä piparkakkujen reunat puristimilla tai paina vain haarukalla.
- Paista uunissa 20 minuuttia.
- Kuviot voidaan tehdä taikinan jäännöksistä.
- Kun piparkakkujen annetaan jäähtyä, ne peitetään sokerilasilla.
- Sekoita sokeri veteen, sekoita. Laita matalalle lämmölle. Keitä, kunnes sokeri on täysin liuennut.
- Kaada valmis piparkakku kuumalla kuorrutuksella. Jälkiruoka on valmis!
Todellisen Pokrovsky-piparkakun temppu on, että se on valmistettu erityisille puulevyille, joille on veistetty piirustuksia. Vaikutus on painettu testiin ja tuotteesta tulee kohokuvioitu.
Pokrovskien piparkakkujen täytteitä on valtava määrä. Niistä mainitaan erityisesti marmeladitäyte, keitetty tiivistetty maidon täyte, hunaja-pähkinätäyte. Lisäksi joissakin resepteissä on mahdollista lisätä hedelmiä, kuivattuja aprikooseja, luumuja ja jopa unikonsiemeniä.
Alkuperäinen resepti Pokrovskiy-piparkakkuihin
Pokrovsky-piparkakkujen resepti ilman munia on hieman erilainen kuin yllä. Kotimaisia pokrovski-piparkakkuja ilman munia tarvitset seuraavat ainesosat:
Testiä varten:
- vehnäjauho - 450 g;
- nestemäinen hunaja - 150 ml;
- rakeinen sokeri - 200 g;
- auringonkukkaöljy - 70 ml;
- kaakaojauhe - 1 tl;
- ruokasooda - 1 tl;
- jauhettu kaneli - 1 tl;
- jauhettu inkivääri - 1 tl;
- kardemumma - 0,5 tl.
Täyttö:
- keitetty tiivistetty maito - 1 tölkki;
- jauhettu saksanpähkinä - 100 g.
Tämä määrä ainesosia riittää noin 16 annokseen.
- Klassinen resepti perustuu poltettuun sokeriin. Kaada rakeinen sokeri kattilaan ja laita matalalle lämmölle. Sulata, kunnes kultainen sävy tulee näkyviin.
- Heti kun massa on muuttunut tummanruskeaksi, kaada siihen 200 ml kiehuvaa vettä ja sekoita.
- Kaada vielä 100 g rakeistettua sokeria kattilaan ja sekoita, kunnes se liukenee saatuun karamelliin.
- Lisää kaakao ja mausteet. Sekoita perusteellisesti.
- Sekoita kasviöljyä seokseen ja jätä matalalle lämmölle 5 minuutiksi.
- Lisää nestemäistä hunajaa ja ruokasoodaa. Sammuta tuli.
- Lisää vehnäjauhoja annoksina jatkuvasti sekoittaen.
- Rullaa pallo tuloksena olevasta taikinasta ja lähetä se jääkaappiin 12 tunniksi.
- Kuumenna uuni 200 asteeseen.
- Jaa taikina kahteen osaan.
- Kaada piparkakut taikina. Laita ensimmäinen kerros leivinpaperille. Voitele runsaasti keitetyllä tiivistetyllä maidolla ja ripottele saksanpähkinöillä.
- Peitä toinen taikinakerros. Paista 45 minuuttia.
- Kaada kuorrutus päälle. Tätä varten sekoita 4 rkl rakeistettua sokeria ja 2 rkl vettä ja anna seoksen kiehua.
- Aito pokrovskin piparkakku keitetyllä tiivistetyllä maidolla on valmis!
Tuloksena olevan tuotteen kaloripitoisuus saavuttaa 450 kcal / 100 g tuotetta. Tällaista jälkiruokaa on melko vaikea kutsua ruokavalioksi, mutta alkuperäisen Pokrovsky-piparkakun maku on sen arvoista. Menestyvä mausteyhdistelmä tekee ruoasta paitsi tuoksuvan, myös uskomattoman maukkaan. Vaiheittainen resepti sisältää paljon vaikeuksia, joten vain kokenut kokki voi hoitaa sen.
