Pilaf on ruokalaji, joka hämmästyttää meitä upealla maullaan ja aromillaan, mikä herättää ruokahalua jopa hyvin ruokkivalla ihmisellä. Kvitteni pystyy lisäämään lihan happamuutta ja kyllästämään sen mehulla.
Se on välttämätöntä
-
- 1 kg lihaa (karitsaa);
- 300 g kasviöljyä;
- 800 g porkkanaa;
- 150 g sipulia;
- 400 kvitteniä;
- 900 g riisiä;
- 3 valkosipulinkynttä;
- pippuri;
- suola;
- pata;
- sideharso.
Ohjeet
Vaihe 1
Laita kuiva pata liedelle, kaada siihen öljyä ja lämmitä sitä korkealla lämmöllä. Yleensä tämä menettely kestää enintään 10 minuuttia.
Vaihe 2
Ota pää sipulia ja upota se varovasti öljyyn. Poista ja hävitä 3-4 minuutin kuluttua. Sipuli imee kaiken öljyn katkeruuden.
Vaihe 3
Lajittele riisi, huuhtele huolellisesti ja liota lämpimässä, hieman suolaisessa vedessä 1-1,5 tuntia.
Vaihe 4
Leikkaa liha suuriksi paloiksi, huuhtele, kuivaa, laita kattilaan, lisää lämpöä maksimiin, sekoita varovasti ja peitä.
Vaihe 5
Sekoita lihaa tässä vaiheessa kaavion mukaisesti: 1 kerta voin asettamisen jälkeen, sitten 5 minuutin ja vielä 3-4 minuutin kuluttua. Varmista, että kaikki palat ovat tasaisesti ruskistuneet.
Vaihe 6
Heti kun liha saa punaruskean sävyn, lisää siihen puolirenkaiksi leikattu sipuli. Mausta suolalla, pippurilla ja sekoita niin, että sipuli on kattilan pohjassa.
Vaihe 7
Kaada kiehuvaa vettä 7-8 minuutin kuluttua. Määrä on oltava sellainen, että liha ja sipulit ovat täysin peitossa.
Vaihe 8
Kun vesi on kiehunut, vähennä lämpöä matalaksi ja hauduta peitettynä 30 minuutin ajan.
Vaihe 9
Sekoita sitten liha ja laita porkkanat raastetulle karkealle raastimelle päälle tasaisena kerroksena. Peitä ja hauduta 15 minuuttia.
Vaihe 10
Leikkaa kvitteni kiiloiksi ja aseta porkkanan päälle 2-3 minuuttia ennen riisin asettamista.
Vaihe 11
Poista kansi kannusta ja lisää riisi varovasti pyörivin liikkein (nesteen tyhjentämisen jälkeen). Suolaa ja pippuria, laita ura lusikka kattilan keskelle riisiä ja kaada kuumaa kiehuvaa vettä niin, että se on 2-3 senttimetriä riisitason yläpuolella. Peitä ja lisää lämpö korkeaan.
Vaihe 12
Laita kuorittu ja hienonnettu valkosipuli riisin päälle 3-5 minuutin kuluttua.
Vaihe 13
Tee 15-20 minuutin kuluttua muutama reikä riisiin. Vähennä lämpöä, kääri kansi sideharsolla, sulje kattila tiukasti ja sammuta lämpö 10-15 minuutin kuluttua.
Vaihe 14
Tarjoile kuumaa pilafia tomaatin ja makean sipulisalaatin kanssa.
