Kuuluisaa ankanmaksa-pastaa, hanhenmaksaa, perinteistä ruokaa Ranskan lounaisosista, ei voida valmistaa kotona - tämä vaatii erityisen ruokitun ankan maksan. Voit kuitenkin tehdä gourmet-ankanmaksaan perustuvia aterioita saatavilla olevista ainesosista.
Se on välttämätöntä
-
- Ankanmaksan parfait Port Jellyn kanssa
- Parfait:
- 250 g ankanmaksaa
- 250 ml maitoa
- 250 g voita
- 250 ml kermaa
- suola
- mustapippuri,
- 1/2 tl raastettua appelsiinikuorta
- 1 tl kuivattua meiramia,
- 2 rkl portviiniä
- 1 muna.
- Hyytelölle
- 200 ml siipikarjanlientä,
- 1 salottisipuli
- 1 laakerinlehti
- 1/2 tl mustapippuria
- 2 rkl hienonnettua persiljaa ja tilliä
- 3 levyä gelatiinia
- suola
- Cayennenpippuri,
- 65 ml portviiniä.
- Ankan maksapasteetti
- 1 kg ankanmaksaa
- 1 salottisipuli
- 100 ml sherryä
- voita
- leipä
- cayenne ja valkopippuri
- suola
- timjami
- valkosipuli.
Ohjeet
Vaihe 1
Ankanmaksa parfeet porttelihyytelöllä Puhdista maksa kalvoista ja kanavasta, liota se maitoon. Poista maksa 2 tunnin kuluttua maidosta, kuivaa paperipyyhkeellä, jauhaa sekoittimessa ja hiero sitten seulan läpi. Sulata voi ja kerma soseeksi. Lisää suolaa, pippuria, raastettua appelsiininkuorta, meiramia ja porttia jauhettuun maksaan, lisää sitten muna ja voi, sekoita huolellisesti.
Vaihe 2
Aseta saatu massa pitkänomaiseen muotoon ja peitä se. Kuumenna uuni 150 ° C: seen, aseta täytetty muotti suureen kattilaan, kaada siihen kiehuvaa vettä muotin keskelle asti ja aseta kattila kuumaan uuniin. Keitä parfeet vesihauteessa noin 35-40 minuuttia, jäähdytä sitten parfee ja jääkaapissa.
Vaihe 3
Valmistele hyytelö: Tuo siipikarjanliha kiehuvaksi, kuori salottisipuli ja leikkaa neljänneksi, laita seokseen muiden mausteiden kanssa ja keitä korkealla lämmöllä 5 minuuttia. Liota gelatiinia kylmässä vedessä 10 minuutin ajan. Siivilöi liemi, mausta suolalla ja cayenne-pippurilla, purista gelatiini tiukasti ja liuota lämpimään liemeen. Lisää liemi gelatiiniin, jäähdytä ja kaada valmiin parfetin päälle, anna kiinteytyä, laita valmis astia jääkaappiin.
Vaihe 4
Ankanmaksapasteetti Kuori ankanmaksa kalvot, leikkaa ja paista ghiessä 5 minuuttia kaikilta puolilta. Poista maksa öljystä ja jäähdytä. Leikkaa salottisipuli hienoksi, säilytä jäljellä oleva rasva pehmeään, kaada sherryn päälle ja hauduta, kunnes neste on täysin haihtunut.
Vaihe 5
Jauhaa maksa mikserissä voin ja sipulien kanssa, mausta suolalla, cayennella ja valkopippurilla, timjamilla ja jäähdytä. Leikkaa leipä 1 cm: n paksuisiksi viipaleiksi, raasta valkosipulilla ja paista 250 ° C: seen lämmitetyssä uunissa 5-8 minuuttia. Tarjoile pastaa keitetyn paahtoleivän kera.
