Mehukas jauheliha täytetty sianliha, naudanliha tai karitsa on hieno ruokalaji juhla-pöydälle. Paahtomenetelmästä ja käytetyistä mausteista riippuen voit lisätä yhden tai toisen kansallisen maun ruokaan.
Englantilaistyylinen täytetty naudanliha
Keitä 2 kovaa keitettyä munaa, jäähdytä ja kuori. Hienonna sipuli hienoksi, raasta porkkanat. Paista vihanneksia kuumassa kasviöljyssä noin 3 minuuttia. Huuhtele 400 g pinaattia, pilko ja upota suolaliuokseen 2 minuutin ajan. Tyhjennä siivilässä ja anna veden valua. Aseta pinaatti, hienonnetut munat ja paistetut porkkanat ja sipulit kulhoon. Lisää raaka muna, suola, 3 rkl. rkl jauhoja. Sekoita kaikki hyvin.
Huuhtele noin 2 kg painava vähärasvainen naudanliha, tee palalle pituussuuntainen leikkaus terävällä veitsellä niin, että yläosa on hieman ohuempi kuin alempi. Älä leikkaa palan päähän noin 2 cm, taita liha pää ylöspäin, leikkaa syvälle tasku pohjaan ja täytä se täytteellä. Laske palan yläosa paikalleen ja sido naudanliha tiukasti karkealla narulla.
Keitä vesi isossa kattilassa. Lisää puolittunut sipuli, kuoritut ja karkeasti hienonnetut porkkanat, laakerinlehdet, neilikka ja pippurit. Aseta naudanliha sauma alas. Kiehauta vesi, poista vaahto, vähennä lämpöä. Keitä liha noin 1,5 tuntia. Laita valmis naudanliha astiaan, poista lanka ja leikkaa liha paloiksi. Valuta hieman kireään liemeen ja tarjoile. Ranskalaiset perunat ja tuorekasvisalaatti ovat upeita koristeita.
Ranskalainen täytetty karitsa
Valmista jauheliha. Leikkaa sipuli kuutioiksi, lisää 50 g hienonnettuja sieniä ja paista kuumassa voissa, kunnes kaikki neste on haihtunut. Lisää 2 rkl. rkl hienonnettua persiljaa ja 25 g tuoretta valkoista leipää, ripottele suolalla ja juuri jauhetulla mustapippurilla. Sekoita hyvin ja jäähdytä seos.
Huuhtele ja kuivaa 4 isoa luutonta lammasta. Leikkaa terävällä, lyhyellä veitsellä jokaisen palan paksimpaan osaan niin, että sinulla on syvä tasku. Aseta täyte ja ompele reiät karkealla langalla. Yhdistä syvässä paistinpannussa öljy ja voi ja ruskista kyljykset molemmilta puolilta kullanruskeaksi. Vähennä lämpöä ja jatka lihan grillaamista, kunnes se on pehmeää. Tämä kestää 8-10 minuuttia.
Valmista kastike. Lämmitä 2 rkl paistinpannussa. rkl voita, lisää 1, 5 rkl. rkl jauhoja ja paista sitä noin minuutin ajan jatkuvasti sekoittaen. Aseta 1 rkl. lusikallinen sinappia, kaada 75 ml lampaanlientä ja 200 ml kermaa. Jatka seoksen sekoittamista, kiehauta se. Vähennä sitten lämpöä, peitä paistinpannu kannella ja keitä kastike pehmeäksi. Mausta suolalla ja pippurilla, sekoita ja kaada kastike.
Aseta täytetyt kyljykset lämmitettyihin kulhoihin, lisää sinappikastikkeella ja koristele tuoreilla rosmariinioksilla. Tarjoile paistettuja perunoita ja suolakurkkua erikseen.
