Makeat, mehukkaat, kirkkaat appelsiinit ovat ihanteellisia mehujen, hillojen, hyytelöiden ja erilaisten jälkiruokien valmistamiseen, mutta niiden kulinaariset käyttötarkoitukset eivät rajoitu tähän. Appelsiineja käytetään myös salaateissa, kastikkeissa, marinadeissa. Yleensä vain muutama hedelmä riittää erilaisten ruokien valmistamiseen, mutta sattuu niin, että käytettävissäsi on paljon enemmän appelsiineja kuin olet tottunut käyttämään, ja sitten tarvitset täysin erilaisia reseptejä.
Oranssi hillo
Helpoin tapa käyttää suuria määriä appelsiineja on tehdä hilloa niiden kanssa. Tarvitset:
- 1 kg appelsiineja;
- 100 ml sitruunamehua;
- 2 kg sokeria.
Pese appelsiinit juoksevan veden alla. Leikkaa kukin hedelmä kahtia ja purista mehu. Kaavi kaikki hedelmäliha lusikalla yhdessä siementen kanssa ja peitä vedellä. Leikkaa appelsiininkuori paloiksi ja aseta mehuun. Jätä se 10-12 tunniksi.
Kaada mehu kuorineen kattilaan, kaada infusoidun appelsiiniveden päälle. Sido massa ja siemenet pussiin sideharsoa tai musliinia ja aseta myös kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta 2-3 tuntia, kunnes kuori on pehmeä.
Poista pussi kattilasta, suodata sisältö seulan läpi ja mittaa. Sinulla pitäisi olla noin litra nestettä. Jos sitä on vähemmän tai enemmän, lisää tai vähennä sokerin ja sitruunamehun määrää suhteellisesti. Sen pitäisi olla 1: 1: 10, jossa kaksi ensimmäistä numeroa ovat keitetty appelsiinimehu ja sokeri ja viimeinen on sitruunamehu.
Yhdistä sokeri, keitetty appelsiinimehu ja sitruunamehu, lisää kuori ja kiehauta. Rasvaa vaahto, vähennä lämpöä ja keitä hilloa, kunnes pisara sitä jähmettyy posliinialustalle. Kaada valmis hillo steriloituihin purkkeihin.
Oranssi khir
Khir on eräänlainen intialainen maitopohjainen makeinen. Valmista se appelsiineilla ja nauti jälkiruokan epätavallisesta mausta ja väristä. Ota:
- 1 litra maitoa 2,5% rasvaa;
- 10 keskipitkää appelsiinia;
- ½ kuppia hienonnettua cashewpähkinää;
- 2 teekertaa jauhettua kardemummaa
- sokeri maun mukaan.
Kuumenna maito kiehuvaksi ja hauduta, kunnes se on puoliksi keitetty. Lisää sokeri, kardemumma ja hienonnetut pähkinät.
Kuori appelsiinit, poista siemenet ja pilko massa. Lisää se hieman jäähtyneeseen maitoon, sekoita ja jäähdytä. Tarjoile khir kylmänä.
Turska appelsiinien kanssa
Appelsiinit ovat loistava lisä paitsi mehukkaisiin liharuokiin. Mutta myös herkälle kalalle. Valmista herkkä turska appelsiineilla. Tätä ruokaa varten tarvitset:
- 4 turskafileetä;
- 4 isoa appelsiinia;
- 1 pää punasipulia;
- 1 rkl oliiviöljyä;
- suolaa ja pippuria.
Kuori kaksi appelsiinia leikkaamalla kuori ohuella veitsellä ylemmän kalvon kanssa. Leikkaa liha hedelmistä samalla terävällä ja ohuella veitsellä siistinä osina. Purista mehu jäljellä olevista hedelmistä.
Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa keskilämpötilalla. Pilko sipuli puolirenkaina. Paista sipuli ajoittain sekoittaen, kunnes se on läpinäkyvä, ja aseta se lautaselle.
Lisää lämpöä ja paista pippurilla ja suolalla maustettuja turskafileitä samassa paistinpannussa. Keitä 3-4 minuuttia kummallakin puolella. Aseta tarjoilukulhoille.
Palauta sipuli paistinpannuun, kaada appelsiinimehu ja kiehauta, keitä, kunnes kastike on puolittunut. Lisää appelsiiniviipaleet, kuumenna ja kaada mauste kalojen päälle. Tarjoile pöydälle.
