Jos ostit hapan appelsiineja, älä lannistu. Loppujen lopuksi on olemassa erityinen valikoima sitrushedelmiä, kalamondiineja, joiden valmistamiseksi on keksitty useita reseptejä. Lisäksi villien appelsiinien happamia hedelmiä käytetään usein meksikolaisessa keittiössä.
Calamondin-reseptit
Kalamondiinit ovat kumkvattien ja mandariinien hybridi, jonka maku on samanlainen kuin hyvin hapan, pieni appelsiini, mutta makea. Kalamondiinit syödään usein kokonaisina sylkemällä siemenet. Sokeroidut calamandines voivat koristella paitsi makeisia, kuten sokeroituja makeita appelsiineja, myös alkupaloja ja lisukkeita. Tällaisten sokeroitujen hedelmien ja hapan appelsiinien valmistamiseksi tarvitset:
- 1 kuppi kuorittuja appelsiineja;
- 1 kuppi sokeria;
- 100 ml vettä.
Kuori appelsiinit. Leikkaa viipaleiksi kiilat, poista siemenet. Keitä sokeri- ja vesisiirappi ja keitä niihin appelsiiniviipaleet. Keitä noin 20-40 minuuttia, kunnes appelsiinit ovat läpikuultavia. Aseta ne lastalla pergamentin palaan ja anna jäähtyä.
Valmiit sokeroidut hedelmät tulisi säilyttää ilmatiiviisti suljetussa astiassa huoneenlämmössä.
Lisäksi kalamandiinista ja siten hapan appelsiinista voit tehdä likööriä, hyytelöä ja marmeladia, leipoa lihaa ja kalaa niiden kanssa tekemällä hedelmäviipaleita samalla tavalla kuin sitruunoilla.
Meksikon reseptit hapan appelsiinien kanssa
Meksikon keittiössä käytetään usein luonnon appelsiinien mehua ja hedelmiä, joilla on voimakas hapan maku. Tunnetuin ruokalaji on Cochinita Pibil - hapan appelsiinimehussa paistettua sianlihaa. Sen resepti on säilynyt mayojen ajoista lähtien.
Tämän ruokalajin Johnny Deppin sankari Robert Rodriguezin Once Upon a Time Meksikosta tilaa koko ajan ja vakuuttaa kaikki hänen kanssaan illallisella olevat kokeilemaan sitä.
Tarvitset:
- ¾ lasillista achiote-pastaa;
- 3 rkl hapan appelsiinimehua;
- 1 tl viinietikkaa
- 2 valkosipulinkynttä;
- ¼ tl kuivattua oreganoa;
- 1,5 kilogrammaa sianlihaa (lapa);
- 1 banaanilehti;
- 3 keltaista sipulia, leikattu neljäsosiksi;
- ½ lasillista vettä.
Achole-pasta - seos mausteita, myös maya-intiaanien "perintö". Se sisältää annatto-hedelmiä, oreganoa, kuminaa, neilikkaa, kanelia, mustaa ja maustepippuria, valkosipulia ja suolaa. Banaanilehti voidaan korvata kalvolla tai useilla rypäleenlehdillä.
Yhdistä achiote-pasta hapan appelsiinimehun, etikan, jauhetun valkosipulin ja oreganon kanssa. Hiero sianliha perusteellisesti saadulla mausteseoksella, kääri muovikelmuun ja poista se marinoidaksesi 12–24 tuntia. Anna sianlihan seistä huoneenlämmössä 30 minuuttia ennen kypsentämistä. Kääri liha tiukasti banaanilehtiin, viinirypäleisiin tai folioon. Laita sipuli neljännekset pannun pohjalle, kaada veteen ja laita sianliha. Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Paista lihaa 3 - 3 ½ tuntia, kunnes se alkaa hajota kuiduiksi. Poista sianliha uunista, murskaa liha haarukalla ja tarjoile salsaa, maissitortilloja ja suolakurkkua.
