Ruokosokeria pidetään nykyään eliitti- ja ympäristöystävällisenä tuotteena, jota käytetään laajalti jälkiruokien ja juomien valmistamiseen. Ruokosokeri on erityisen arvostettu siitä, että se paljastaa teen ja kahvin tuoksut ja korostaa täydellisesti Mojito-cocktailin makua. Tätä tuotetta on useita tyyppejä, jotka tunnetaan monissa maissa.
Sokerin puhdistaminen
Ruokosokeri voi olla puhdistettua, puhdistamatonta ja puhdistamatonta - toisin kuin sokerijuurikkaan sokeri, jota voidaan käyttää yksinomaan puhdistetussa muodossa. Ruokosokerin puhdistamiseksi se pestään höyryllä, sulatetaan ja suodatetaan. Tuloksena oleva valkoinen massa haihdutetaan ja kuivataan, jolloin saadaan korkealaatuista puhdistettua sokeria. Puhdistamaton ruokosokeri valmistetaan hellävaraisella puhdistuksella, mikä antaa sille hyvän karamellisoitumisen valmistettaessa vanukkaita ja piparkakkuja.
Ruoanlaittoon käytetään useimmiten puhdistamatonta ruskeaa sokeria, jolla on kirkas maku ja aromi. Raa'an ruokosokerin työstö on vähäistä, minkä seurauksena se säilyttää melkein kokonaan kaikki hyödylliset hivenaineet (fosfori, rauta, kalsium, kalium, magnesium). Tämän tyyppinen melassia sisältävä ruokosokeri on suositeltavin kulutukseen, mutta sen kaloripitoisuus on korkeampi verrattuna klassiseen puhdistettuun valkoiseen sokeriin.
Ruokosokerityypit
Yksi ruskea ruokosokerityyppi on "Demerara" - tämä nimi tulee joen laakson ja samannimisen alueen nimestä Etelä-Amerikassa, josta tämäntyyppinen sokeri alun perin tuli. Ulkopuolelta se näyttää kiinteiltä suurilta kullanruskeilta kiteiltä, joita tuotetaan myös tavallisena valkoisena sokerina lisäämällä melassia. "Demeraraa" käytetään hedelmäkakkujen, muffinien sirottamiseen ja sokerisiirapin kaatamiseen grillattujen hedelmien, varsien tai kinkkujen päälle.
Englannissa ja Kanadassa Demerara-ruokosokeria käytetään laajalti kahvin makeutusaineena. Toisella ruokosokerityypillä, Muscavadolla, on voimakas melassin haju ja se näyttää aromaattiselta tahmealta kiteeltä, jota käytetään kastikkeiden, suolaisen marinadin, kovrigin ja mausteisten muffinien valmistamiseen.
Tyyppi "Turbinado" on osittain puhdistettu ja edustaa vaalean kultaisia tai ruskeita kiteitä, joiden koostumus on kuiva ja vapaasti virtaava. Ja lopuksi musta Barbadosin ruokosokeri, joka on arvostettu kirkkaasta maustaan ja erittäin tummasta väristään, mikä tekee tavallisesta jogurtista herkullisen herkun vain yhdellä teelusikalla. Sitä käytetään laajalti suolakurkkuissa, chutneyssa, tummilla hedelmillä täytetyissä muffineissa ja piparkakkuissa.
