Sana "voileipä" sisältää useita välipaloja, jotka koostuvat leipäpohjalta ja erilaisista täytteistä - lihasta, kalasta tai vihanneksesta. Tarjoilumenetelmästä riippuen on olemassa useita voileipäryhmiä, joiden joukossa on avoimia ja suljettuja voileipiä, alkupaloja ja tartiineja, tartleetteja ja volovana.
Avoin voileipiä
Ensimmäistä voileipäryhmää edustaa tunnetuin vaihtoehto: leivänviipale, jolle täyte asetetaan. Tämä voi olla ympyrä makkaraa, viipale juustoa, lihaa tai kalaa, vihanneksia ja yrttejä. Usein leivän pinta kostutetaan voilla tai kastikkeilla. Avoin voileipä on helpoin alkupala, vaikka todelliset käsityöläiset voivat tehdä siitä kulinaarisen mestariteoksen.
Suljetut voileivät
Suljetut voileivät tai voileivät ovat perinteinen länsimainen välipala. Tähän luokkaan kuuluvat tunnetut hampurilaiset, juustohampurilaiset ja muu valikoima pikaruokaa tarjoavia kahviloita. Tyypillisesti tämän tyyppisiin voileipiin käytetään pullaa, joka leikataan kahtia, voidellaan voilla, majoneesilla, ketsupilla ja muilla kastikkeilla ja täytetään kaikenlaisilla ainesosilla. Voileipä osoittautuu runsaaksi, runsas ja voi kaloripitoisuuden kannalta helposti korvata täyden aterian. Suljetun voileivän etuna on, että se on kätevä ottaa mukaan. Voileivät näyttävät sopivilta juhlapöydältä, joka on asetettu buffet-pöydän periaatteen mukaisesti. Alkuperäinen ratkaisu on avokadosta tai kikherneistä valmistetulla pastalla täytetyt minipullat, suolalohipaloja sekä erilaisia vihreitä.
Kanapeet ja tartiinit
Ranskalainen sana "canapes" viittaa pieniin voileipiin, joiden paksuus on enintään 0,5 cm. Välipalan perustana on tuore tai kuivattu leipä, johon kalan, lihan, äyriäisten, juuston, hedelmien ja vihannesten palat asetetaan pystysuoraan. Tämä koko rakenne on vartaassa niin, että alkupalat voidaan syödä yhtenä kokonaisuutena. Varssa auttaa vieraita ottamaan ruoan siististi eikä likaantumaan. Useimmiten alkupaloja tarjoillaan buffetissa alkupalana cocktaileille.
Tartiinit ovat kooltaan samanlaisia kuin pikkupurtavat, mutta tässä tapauksessa täyte asetetaan leivälle pienessä diassa. Yleensä nämä ovat erilaisia tahnoja ja mousseja, koristeltu katkarapuilla, marjoilla, sitruunan tai appelsiinin kuorella, oksa yrttejä. Tartiinit syödään myös kokonaisina purematta.
Tartletit ja härät
Tartletit ovat pieniä muroja, jotka on valmistettu murosista, jotka on täytetty erilaisilla pastoilla, salaateilla, hedelmillä, juustoilla jne. Tämä alkupala voidaan tarjoilla kylmänä tai kuumana. Jälkimmäisessä tapauksessa valmis kori, ripoteltu kastikkeella tai siroteltu juustolla, lähetetään hetkeksi uuniin. Volovany on samanlainen kuin tartletit, kun ne tarjoillaan, mutta ne näyttävät hieman erilaisilta. Suurikokoinen lehtitaikinakori on enemmän kuin pieni ontto sylinteri, johon täyte asetetaan. Volovany tulisi tarjoilla kuumana.
