Halva on hyvin muinainen makea, jonka ensimmäinen maininta juontaa juurensa 5. vuosisadalla eKr. Se on edelleen aikuisten ja lasten suosikki herkku tähän päivään saakka. Moderni kandalatchi - niin kutsuttu muinaisina aikoina ja joskus kutsutaan nykyään halva-tuotannon mestareiksi - kysyttäessä, minkä tyyppisiä halvaa on, he kertovat sinulle kymmeniä nimiä, vaikka tietysti vain harvat ovat perinteisiä ja suosituimpia niitä.
Hieman historiaa
Historioitsijat väittävät, että halva esiintyi ensimmäisen kerran Iranissa. Aluksi se tehtiin haaremikauneille, mutta sitten sen tarkoitus laajeni, ja se alkoi mennä sotureiden ruokavalioon, jotka kaloripitoisena ruokana antoivat heille voimaa ja voimaa. Kandalatchi - väestön kunnioittamat ja kunnioittamat mestarit tekivät halvaa pähkinöistä. Muuten, jopa sana "halva" arabiaksi käännettynä tarkoittaa "pähkinän herkku". Ristiretkien (11-13 vuosisatojen) jälkeen tämä itämainen jälkiruoka tuli Eurooppaan ja voitti heti rakkauden ja suosion herkullisilla herkkusuilla.
Venäjä on halva-tuttavansa velkaa kreikkalaiselle Kazille, joka asui Odessassa ja tiesi itämaisten makeisten valmistusreseptin. Yrittävä konditori avasi pienen tehtaan pähkinäherkkujen valmistukseen kaupungissa ja toimitti pian melkein koko maan.
Kazin tehtaalla käsityöläiset tekivät pähkinää ja tahini (seesami) halvaa. Energinen kreikkalainen ymmärsi hankkeen kannattavuuden nopeasti laajentamalla tuotantoa, ja hyvin pian yritys alkoi tuottaa jopa 800 kg makeaa tuotetta päivässä.
1800-luvun alussa Kazilla oli kilpailija venäläisen kauppiaan Sviridovin persoonassa. Huhuttiin, että hänen vaimonsa, maanmiehensä Kazi, jakoi hänen kanssaan halvan valmistamisen salaisuuden. Muiden huhujen mukaan kauppiaalle kertoivat itämaisen jälkiruoan reseptin alustensa merimiehet, jotka purjehtivat säännöllisesti Persiaan ja Turkkiin tavaroiksi ja tietysti kokeilivat siellä pähkinähalvaa. Herra Sviridov vaikutti kuitenkin merkittävästi erilaisiin herkkuihin. Yhden version mukaan juuri hän keksi ensimmäisen kerran ajatuksen käyttää auringonkukansiemeniä halvan valmistuksessa.
Nykyään on olemassa laaja valikoima halva-tyyppejä, monia reseptejä ja menetelmiä sen valmistamiseksi. Mutta uskotaan, että todellista halvaa valmistetaan edelleen Iranissa. Muuten, ne valmistetaan käsin, eikä sitä voida verrata siihen, joka valmistetaan tonnia makeistehtaissa.
Halva-koostumus
Tietenkin minkä tahansa halvan pääkomponentti on päätuote - siemenet tai pähkinät. Mutta muiden komponenttien valmistajat ottavat karamellimassan (sokeri, melassi) sekä vaahdotusaineen. Kun teet herkkuja kotona, hunajaa käytetään yleensä sokerin ja melassin sijaan. Vaahdotusaineen tehtävänä on antaa halvaalle tyypillinen kuiturakenne. Selviytyä tästä munanvalkuaisten, lakritsi- tai vaahtokarkkijuurien voimalla.
Joskus vilpittömässä mielessä valmistajat lisäävät halvaan luonnollisia täyteaineita ja makuja: vaniljaa, kanelia, suklaata ja muita, häikäilemättömiä - säilöntäaineita ja makua parantavia aineita, jotka ovat identtisiä luonnollisten kanssa.
Auringonkukan halva
Auringonkukan halvan pääkomponentti on auringonkukansiemeniä. On huomionarvoista, että tuotannon aikana jalostetaan sekä ytimet että kuoret (kuoret), mikä antaa tämäntyyppiselle halvalle erityisen maun, voimakkaamman kuin muut. Laadukkaalla auringonkukanhalvaalla on harmaanvihreä sävy. Kuorihiukkasten läsnäolon vuoksi koostumus puhdistaa ruoansulatuskanavan haitallisista kerrostumista. Huomataan, että tämän tyyppisiä herkkuja rakastetaan eniten Ukrainassa, Valko-Venäjällä, Moldovassa ja Venäjällä.
Takhinny halva
Tämän tyyppisen halvan proteiinimassa valmistetaan jauhetuista seesaminsiemenistä. Se näyttää paljon kevyemmältä kuin auringonkukka "sisarensa". Väri on kellertävän harmaa ja maku on hieman karvas. Erinomisten ravitsemuksellisten ominaisuuksien lisäksi todellisella tahini-halvalla on korkea biologinen arvo, koska seesaminsiemenissä on paljon hyödyllisiä aineita, se parantaa ja nuorentaa kehoa.
Maapähkinähalva
Se perustuu jauhettuihin pähkinöihin. Tuotannossaan sokeri korvataan yleensä hunajalla, ja lisäksi vaahtoyksikköä ei ole kytketty. Maapähkinähalva on kauniin kermanvärinen ja miellyttävän mieto. Kuitenkin ihmisille, jotka kärsivät virtsakivitautista ja tuki- ja liikuntaelimistön häiriöistä, tämäntyyppinen halva on vasta-aiheinen, koska maapähkinät sisältävät puriineja, jotka edistävät uraattien (virtsahapposuolojen) muodostumista ja kertymistä.
Yhdistetty halva
Nykyään makeat hampaat voivat nauttia tahini-halvaa maapähkinöiden tai saksanpähkinöiden kanssa, auringonkukan halvaa mantelimurulla, saksanpähkinä-halvaa sokeroiduilla hedelmillä jne. Valmistajat tuottavat usein yhdistettyä halvaa makeisten muodossa.
Lasitettu halva
Mikä tahansa halva voidaan lasittaa. Päällysteenä valmistajat käyttävät sokeria (kaakaojauhetta, melassia, lakritsijuuriuutetta jne.) Sisältävää suklaata (harvoin) tai makeislasia. Laadukkaalla lasitetulla halvaalla on vaalea tai tummanruskea hieman aaltoileva tai tasainen pinta ilman valkoista kukintaa. Tämä on erittäin kaloripitoinen tuote.
