Ekmek on herkullinen turkkilainen leipä, joka leivotaan suurissa uuneissa ja myydään kaduilla pikaruokana. Voit tehdä sen tavallisessa keittiössä yksinkertaisimmista ainesosista. Kokeile myös etli ekmek, ohuita leipiä, joissa on aromaattinen lihan täyte.
Koti ekmek
Ainekset:
- 3 rkl. jauhot;
- 1 rkl. vesi;
- 1 tl suola;
- 100 g smetanaa;
- 4 rkl seesami tai kasviöljy.
Seesamiöljy tai pikemminkin likimääräinen vaihtoehto, voit valmistautua itse. Tätä varten murskaa seesaminsiemeniä, paista ne hyvin kasviöljyssä ja jätä siihen 24 tunniksi, sitten siivilöi.
Kaada huoneenlämpöinen vesi syvään kulhoon ja sekoita suolaa siihen, kunnes jyvät ovat täysin liuenneet. Kaada jauhot siellä pieninä annoksina sekoittamalla ne varovasti nesteeseen. Vaivaa tiukka taikina, muodosta siitä kokkare, peitä puhtaalla, hieman kostealla pyyhkeellä ja jätä puoleksi tunniksi. Rullaa sitten paksu makkara siitä ja leikkaa se 8-10 yhtä suureen osaan.
Ripottele pöydälle jauhoja ja rulla taikinapalat erittäin ohuiksi kakkuiksi, joiden paksuus on enintään 2 mm. Jos ne eivät ole aivan pyöreitä, korjaa muoto sopivan kokoisella levyllä leikkaamalla epätasaisuudet sen ääriviivaa pitkin. Harjaa puolet ympyröistä smetalla ja peitä pareittain puhtailla litteillä kakkuilla.
Paista ekmek kuumennetussa seesamiöljyssä tai kasviöljyssä kullanruskeaksi keskilämmöllä. Voit syödä sitä aivan kuten tai kääri siihen erilaisia täytteitä: haudutettuja tai tuoreita vihanneksia, lihaa, kalaa jne.
Etli ekmek: herkullinen turkkilainen ruokaresepti
Ainekset:
Testiä varten:
- 3 rkl. jauhot;
- 1 rkl. vesi;
- 1 tl kuivahiiva;
- 0,5 tl Sahara;
- 1 tl suola;
- 3 rkl. kasviöljy;
Täyttö:
- 300 g naudanlihaa;
- 1 sipuli;
- 2 tomaattia;
- 2 vihreää paprikaa;
- 1/3 tl jauhettu mustapippuri, paprika ja kumina;
- ripaus punaista kuumaa pippuria;
- suola.
Kuumenna vesi hieman 30-35 ° C: seen, sekoita se kuivahiivan, sokerin, suolan, kasviöljyn kanssa ja lisää vähitellen jauhoja. Vaivaa sitkeä taikina ja anna sen nousta lämpimässä paikassa 15-20 minuuttia.
Jos keittiösi on liian kylmä tai vedonalainen, aseta taikina uuniin, joka on esilämmitetty 35-40oC: seen.
Pese liha, pilkko se kuutioiksi ja käännä se sipulin neljänneksellä lihamyllyssä tai monitoimikoneessa. Jauhaa kuoritut tomaatit ja kuoritut vihreät paprikat tehosekoittimessa tasaiseksi ja sekoita jauhettuun naudanlihaan, mausta ja suolaan maun mukaan.
Jaa taikina 60-70g paloiksi ja rullaa ne pitkiksi, hyvin ohuiksi soikioiksi. Peitä ne tasaisesti täyteläisellä täytteellä, laita hyvin lämmitettyyn uuniin ja paista kullanruskeiksi ja rapeaksi 230-250oC: ssa 10-15 minuutin ajan. Leikkaa etli ekmek palasiksi ja tarjoile kuumana ruokana.
