Ilmaisu "paistettu salaatti" kuulostaa hieman epätavalliselta, mutta tämä ruokalaji tarkoittaa useimmiten lämpimää alkupalaa, joka sisältää joitain paistettuja ainesosia tai kevyitä kasvisruokia, jotka päinvastoin paistetaan kokonaisina ja tarjoillaan sitten sekä kuumina että jäähdytettyinä. Ensimmäiset salaatit ovat tyypillisempiä eurooppalaiselle ja amerikkalaiselle keittiölle, toinen on itämaisten kulinaaristen asiantuntijoiden ideoita.
Se on välttämätöntä
-
- Ranskalainen lämmin salaatti paistettua kananmaksaa
- Salaatiksi
- 450 g tuoretta kananmaksaa
- 100 g salaattilehtien seosta (frise
- pinaatti vesikrassi jne.)
- 7 rkl ghee
- suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria
- 4 paksua viipaletta valkoista leipää
- Tankkaamiseen
- 1 rkl omenaviinietikkaa
- 1 tl Dijonin sinappia
- ripaus ruskeaa sokeria
- 4 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl saksanpähkinäöljyä
- suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria
- Amerikkalainen perunasalaatti pekonilla ja makrillilla
- 1 pieni pää makeaa punasipulia
- 3 rkl valkoviinietikkaa
- 500 g pieniä mukuloita nuoria murenevia perunoita
- 6 pitkää viipaletta savustettua pekonia
- 4 savustettua makrillifileetä
- Tankkaamiseen
- 2 tl Dijonin sinappia
- 1 tl kaprikset
- 2 rkl valkoviinietikkaa
- 6 rkl oliiviöljy
- 4 oksaa tilliä
- Marokon porkkana salaatti
- 1/2 kg tuoretta porkkanaa
- 4 rkl oliivi- tai kasviöljyä
- 2 valkosipulinkynttä
- 2 rkl sitruunamehua
- 2 rkl tuoretta korianteria (korianteri), hienonnettu
- 1/2 tl suola
- 1/2 tl kumina
- 1/2 tl paprika
Ohjeet
Vaihe 1
Ranskalainen lämmin salaatti paistettua kananmaksaa
Huuhtele kananmaksa juoksevan veden alla, kuivaa, poista jänteet ja leikkaa se puoliksi, jos maksa on melko suuri. Aseta syrjään. Leikkaa kuori leivänviipaleista ja leikkaa liha 1-1,5 senttimetrin kuutioiksi. Sulata puolet voi suuressa paistinpannussa ja paista krutonit siinä kullanruskeaksi. Aseta ne paperipyyhkeelle.
Vaihe 2
Jaa salaattiseos tarjoilukulhoihin. Kuumenna jäljellä oleva öljy raskassa, leveässä paistinpannussa ja paista kananmaksa nopeasti kuumalla lämmöllä suolalla ja pippurilla. Keitä 1-2 minuuttia molemmin puolin, kunnes maksa on päältä kullanruskea, mutta keskellä silti hieman vaaleanpunainen. Aseta kananmaksa paperipyyhkeelle ja anna jäähtyä hieman kastikkeen valmistelun aikana.
Vaihe 3
Poista paistinpannu, jossa keitit maksa, lämmöltä, kaada etikka, lisää sinappi ja sokeri. Yhdistä kanamehut puulusikalla mausteiden kanssa ja poista rapeat palat pohjasta ja sivuilta. Kaada kulhoon, lisää kasviöljyjä, suolaa ja pippuria. Vatkaa sidos. Laita maksa salaatinlehtiin, mausta kastikkeella ja ripottele krutonkeilla. Tarjoile salaattia lämpimänä.
Vaihe 4
Amerikkalainen perunasalaatti pekonilla ja makrillilla
Esilämmitä uuni. Paista pekoni leivinpaperilla vuoratulla leivinpaperilla teräväksi. Leikkaa se 2-3 cm: n neliöiksi ja aseta se paperipyyhkeelle ylimääräisen rasvan poistamiseksi. Kuori ja leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi. Aseta se pieneen kulhoon valkoviinietikkaa ja anna istua 10 minuuttia. Huuhtele perunat huolellisesti, kiehauta yhtenäisenä tasaisena. Tyhjennä vesi. Poista makrillifileet ihosta, erota luista ja pura keskikokoisiksi paloiksi.
Vaihe 5
Valmista sidos. Yhdistä sinappi, etikka, öljy ja kaprikset kulhoon. Pilko tilli. Leikkaa kuumat perunat kahtia, lisää siihen suolakurkkua, tyhjennä ensin etikka, makrillipaloja, tilliä ja pekonia, kaada kastike päälle ja sekoita kaikki hyvin. Tarjoile lämpimänä.
Vaihe 6
Marokon porkkana salaatti
Huuhtele porkkanat, kuori ja leikkaa 1 / 4-1 / 2 senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi. Keitä suolaisessa vedessä keskilämmöllä pehmeäksi, mutta älä ylikypsennä. Tarpeeksi 15-20 minuuttia. Tyhjennä kiehuva vesi suodattimen läpi ja laita kasvisviipaleet välittömästi kylmään jääveteen. Tyhjennä vesi uudelleen.
Vaihe 7
Kuumenna öljy suuressa syvässä paistinpannussa ja paista valkosipuli, kuorittu, puolittunut ja murskattu veitsen litteällä puolella. Kun se on kultainen, poista valkosipulipalat kuumasta öljystä ja aseta porkkanaviipaleet siihen. Valuta sitruunamehulla, ripottele korianterilla, mausta mausteilla. Sekoita ja kuumenna 2-3 minuuttia. Tarjoile salaattia sekä lämpimänä että jäähdytettynä.
