Ravintolaliiketoiminnan lahjakas henkilöstöhallinto on tärkein avain sen menestykseen. Ravintolamarkkinoiden kotimainen moderni henkilökunta on vielä lapsenkengissään, siellä ei ole vielä suuria nimiä, jotka tunnetaan koko maailmasta. Suuret ravintolat kutsuvat merkittäviä kokkeja ja johtajia ulkomailta, kun taas muiden on kasvatettava oma henkilöstö.
Ravintolan menestys on työntekijöiden käsissä
Ravintolaliiketoiminnan pääpiirre on, että kaikki siinä riippuu vieraan tunnelmasta. Jos vieras vieraili ravintolassa ensimmäistä kertaa ja tunsi olevansa pienellä lomalla, hän ei vain palaa tänne useammin kuin kerran, vaan tulee ystävien ja tuttavien kanssa kertomaan erinomaisesta ravintolasta. Mutta tehokkaampaa mainontaa kuin vilpittömät kiitolliset asiakasarvostelut eivät ole vielä keksitty. Ravintolaliiketoiminnan onnistuneen henkilöstöhallinnon ensimmäinen salaisuus on sen pätevässä valinnassa: tiimin tiiviisti tiiminä, joka ymmärtää toisiaan ilman sanoja, pitäisi luoda asiakkaille iloinen lomailmapiiri. Lisäksi tiimissä ovimies, tarjoilija ja ylläpitäjä työskentelevät yhdessä toimipaikan menestyksen puolesta.
Ravintola-alan henkilöstöhallinnon toinen salaisuus on, että jokaisen tiimin jäsenen rooli on ainutlaatuinen. Loppujen lopuksi jokainen vieras tulee ravintolaan omien vaikutelmiensa vuoksi, ja jokaisen tiimitiimin jäsenen on annettava tämä vaikutelma hänelle. Yksi haluaa nauttia kokin kulinaarisen mestariteoksen, ja kokin on luotava todellinen show hänelle. Toinen, siemaillen cocktaileja, etsii yhteydenpitoa baarista, ja baarimikon on tämän halun saatuaan ylläpidettävä keskustelua tai oltava tarkkaavainen kuuntelija. Toiset taas nauttivat tarjoilijan työn katsomisesta, joka, kuten upea "kaksi arkusta", ilmestyy odottamattomasti oikeaan aikaan ja hiljaa, kuin varjo, katoaa, kun häntä ei tarvita.
Ylläpitäjän on luotava se kevyt ja rento ilmapiiri ravintolassa, jossa henkilökunta työskentelee tarkasti, harmonisesti ja virheettömästi, kuten sveitsiläinen kello, ja vahingossa katsova kävijä tuntee sen heti. Toisin sanoen henkilökunta on harmonista, ravintola onnistuu - päätavoite on saavutettu.
Motivaation hienovaraisuudet
Kotimaiset ravintolamarkkinat elävät kovan kilpailun olosuhteissa, kun kilpailijoiden asiantuntijoiden houkutteleminen on yksi tärkeimmistä työkaluista sen käsittelemiseksi. Jokaisen työntekijän osaava motivaatio on yksi tärkeimmistä henkilöstöjohtamisen ehdoista ravintolaliiketoiminnassa, jonka avulla voit säilyttää henkilöstön. Lisäksi laitoksen johdon on käytettävä motivaatiotyökaluja, jotka ovat ominaisia jokaiselle työntekijälle.
Esimerkiksi kuormaajat, siivoojat, astianpesukoneet ja muut alemman tason työntekijät, joiden odotukset työstä eivät ole liian korkeat, ovat melko tyytyväisiä vakaan ja ihmisarvoiseen palkkaan, selkeään vastuualueeseen, mahdollisuuteen lyhyeen lepoon loman aikana. työpäivä, johdon kunnioittaminen ja säännölliset moraaliset ja aineelliset kannustimet.
Keskitason ammattilaisille - baarimikoille, tarjoilijoille ja heidän avustajilleen - tärkein menestyksen indikaattori, ja siksi tärkein motivaatio on tyytyväisiltä asiakkailta saatujen vihjeiden koko. Kaikenlaiset kilpailut parhaan ammattilaisen tittelistä sekä bonukset, esimerkiksi jokaisesta merkkituotteen kallis cocktailin myydystä osasta, voivat toimia mielenkiintoisena motivaationa keskitason asiantuntijoille.
Paras motivaatio huipputason asiantuntijoille - kokkeille, johtajille, järjestelmänvalvojille - on mahdollisuus urakehitykseen, heidän kykynsä tunnustaminen ja merkitys laitokselle.
Pienen kahvilan tai ravintolan johto johtaa asiantuntevasti ravintolatoiminnan henkilöstöä johtamaan hyvinvointia sen perustamiselle.