Bigos on puolalainen ruokalaji, joka perustuu kaaliin ja lihaan. Mitä kauemmin sitä pidetään jääkaapissa, sitä parempi. Anna bigojen keittää muutaman päivän - ja siitä tulee vielä maukkaampaa.
Ominaisuudet
Bigos on yksi puolalaisen keittiön ikonista ruokaa, vaikka myös liettualaiset, ukrainalaiset ja valkovenäläiset pitävät sitä omana. On olemassa monia reseptejä bigojen tekemiseen. Jokaisen ytimessä on välttämättä kaali, joka voi olla joko tuoretta tai hapankaalia. Tietenkin tämä on makukysymys. Mutta bigojen todelliset tuntijat uskovat, että sen on sisällettävä hapankaalia. Se on hän, joka lisää tuon makuelämän hänelle.
Kaalien lisäksi vaadittujen ainesosien luettelossa on liha, yleensä sianliha. Lisäksi luumut voivat toimia, samoin kuin sienet kuivassa, tuoreessa tai suolatussa muodossa.
Bigosin temppu on kaukana tuotteiden yhdistelmästä. Tämä ruokalaji vaatii ikääntymistä, mieluiten kylmässä, vielä paremmin kylmässä. Kotona se syödään kolme päivää valmistuksen jälkeen. Tänä aikana kaali on ihanteellisesti kyllästetty lihan aromilla ja maulla.
Vaaditut ainesosat
Tarvitset:
- 500 g tuoretta kaalia;
- 400 g hapankaalia;
- 500 g sianlihaa;
- 1 sipuli;
- 1 porkkana;
- 100 g luumuja;
- suola, jauhettu korianteri ja mustapippuri maun mukaan;
- 2 laakerinlehteä.
On parempi valita jäähdytetyt porsaan kylkiluut pakastettujen sijaan. Niitä myydään yleensä pitkinä nauhoina. On ihanteellista löytää luu- ja rustosa, koska rasvaa on enemmän. Tämän seurauksena ruokalaji osoittautuu mehukkaammaksi.
On suositeltavaa käyttää kotitekoista hapankaalia. Mutta jos ei ole, myymälä auttaa. On vain toivottavaa, että se on suolavedellä.
Luumut sopivat vain kuoppaiseen. On tärkeää, että se ei ole liian kuiva.
Ruoanlaitto askel askeleelta
Ensimmäinen askel
Leikkaa kylkiluut paloiksi, suuret voivat olla. Paista ne syvässä paistinpannussa tai kattilassa. Kasviöljyä ei tarvitse lisätä, koska kylkiluut sisältävät tarpeeksi rasvaa. Käännä niitä jatkuvasti, kunnes liha on tumman kullanruskeaa ja kuorta. Kylkiluiden tulee olla hyvin tehtyjä. Keitä niitä vähintään 10 minuuttia keskilämpötilalla, peittämättä pannua kannella.
Toinen vaihe
Leikkaa sipulit nauhoiksi ja aseta kylkiluiden päälle, mutta vasta kun ne ovat kullanruskeita. Sekoita ja paista kunnes sipulit ovat kullanruskeat.
Kolmas vaihe
Raasta karkeasti porkkanat ja lisää kylkiluut ja sipulit. Mausta pippurilla, laakerinlehdillä ja ripaus jauhettua korianteria, jos haluat. Ruokaa ei tarvitse vielä suolata, koska hapankaali sisältää suolavettä. Pidä astiaa tulessa vielä 5-6 minuuttia peittämättä. Varmista, että se ei pala.
Neljäs vaihe
Lisää hapankaali suoraan suolavedellä, sekoita ja peitä paistinpannu. Vähennä lämpöä ja hauduta 15-20 minuuttia.
Viides askel
Pilko tuoretta kaalia, älä vain pilko liikaa. Hauduta astiaa noin 1,5 tuntia sekoittaen usein. Tuore kaali antaa paljon mehua kypsennyksen aikana, joten sinun ei tarvitse lisätä vettä.
Kuudes vaihe
Lisää pestyt luumut. Älä vain leikkaa sitä, vaikka se olisi liian iso. Hän antaa halutun happamuuden ilman sitä, muuten se muuttuu puuroksi. Hauduta vielä 15 minuuttia.
Jäähdytä bigot ja tarjoile. Seuraavana päivänä siitä tulee vieläkin aromaattinen ja maukas.
