Lintujen koipista sekä naudan- tai sianlihan ruhon vastaavista osista voidaan valmistaa monia erilaisia ruokia. Mutta jopa yksinkertaisella kiehumisella voit luoda hienon astian tällaisesta lihasta. Tärkeintä on tietää oikea ruoanlaittotekniikka.
Se on välttämätöntä
-
- Hyytelömäinen liha:
- 2 sianlihaa;
- 500 g sianlihaa;
- 500 g naudanlihafilee;
- suuret porkkanat;
- persiljan juuri;
- 1 sipuli;
- suola;
- mustapippuri;
- Laakerinlehti;
- yrtit maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Keitä liemi rumpukapulasta. Tässä tapauksessa käytetään sekä luita että itse lihaa. Tätä varten aseta rumpupalat kattilaan kylmää vettä, lisää tarvittaessa mausteita ja mausteita. Voit esimerkiksi lisätä sellerijuuria kasviliemen lisäämiseksi liemeen sekä puolet sipulia, muutama mustapippuri ja laakerinlehti. Älä lisää suolaa liemeen ennen kypsennyksen loppua. Kuori mahdollinen syntyvä vaahto säännöllisesti. Kanakanta on valmis noin neljänkymmenen minuutin kuluttua veden kiehumisesta kattilassa. Naudanlihaa varten se kestää enemmän aikaa - noin kaksi tuntia. Siivilöi sitten liemi. Voit käyttää rumpukapulassa jäljellä olevaa lihaa keiton lisäyksenä. Tätä varten poista se luusta ja leikkaa se pieniksi paloiksi.
Vaihe 2
Keitä kylmää liharuokaa, kuten salaattia, rumpupuikko asettamalla se kiehuvaan veteen, johon on lisätty suolaa. Keitä, kunnes liha on pehmeää. Sen jälkeen jäähdytä koivu ja leikkaa liha sen mukaan, mihin se on tarkoitettu. Pilko se kuutioiksi tai kaistaleiksi salaattia varten. Jos haluat palvella lihaa yksin, leikkaa se muoviksi ja sen mukana on lisuke ja erilaisia kastikkeita, kuten sinappi.
Vaihe 3
Valmista hyytelöity liha. Porsaanjalat sopivat tähän parhaiten. Peitä ne kylmällä vedellä ja keitä kaksi tuntia. Lisää sitten paistettuja ja karkeasti hienonnettuja vihanneksia - porkkanaa, sipulia, persiljan juurta. Aseta hienonnettu sian- ja naudanlihafilee samaan kattilaan. Keitä seosta 4 tuntia kuorimalla vaahtoa säännöllisesti. Lisää suolaa, laakerinlehteä ja muita mausteita ennen ruoanlaittoa. Siivilöi keiton jälkeen liemi cheeseclothin läpi. Leikkaa liha hienoksi, laita muotin pohjalle, lisää siihen valkosipulia. Kaada liemi muotoon ja säilytä kylmässä, kunnes hyytelö liha on täysin jähmettynyt.
