Mehukkaat, tuoksuvat kirkkaat appelsiinit ovat arvokkaita paitsi maukkaina ja terveellisinä hedelminä, mutta myös innokkaana lähteenä, jota on käytetty laajalti hienojen liköörien ja makeisten teollisessa tuotannossa. Kotona voit tehdä erittäin herkän, uskomattoman maukkaan ja alkuperäisen hillon appelsiinikuorista kiharoiden muodossa.
Kun olet syönyt appelsiinia, älä kiirehdi heittämään jäljellä olevia kuoria roskakoriin: kuivattuina ja jauhettuina kahvimyllyllä, niitä voidaan menestyksekkäästi käyttää luonnollisena aromiaineena leivonnaisia tai muffineja paistettaessa pieniä kuivia viipaleita lisätään teelehtiin teen maustamiseksi; kuoren infuusio auttaa pelottamaan muurahaisia, mutta tuoreista raaka-aineista valmistetaan epätavallisen kaunis hillo appelsiinikuorista.
Hilloa varten tarvitset kolme isoa appelsiinia, pestään huolellisesti kuumalla vedellä ja poltetaan kiehuvalla vedellä. Hedelmät leikataan kahtia, minkä jälkeen kukin puolikas leikataan erillisiksi viipaleiksi ja kuoritaan. Klassiset reseptit viittaavat siihen, että kuoret liotetaan vielä kolmen päivän ajan säännöllisin vesimuutoksin - tämä eliminoi liiallisen katkeruuden ja antaa työkappaleille lisää pehmeyttä.
Liotuksen jälkeen löysä valkoinen kerros poistetaan appelsiininkuoren sisäpuolelta ja jokainen nauha rullataan varovasti tiukaksi spiraaliksi. Valmiit spiraalit kiristetään tiukasti vahvalle langalle, kuten helmet, kaadetaan kylmällä vedellä ja keitetään 15-20 minuuttia, minkä jälkeen vesi tyhjennetään ja kypsennysprosessi toistetaan vielä 3 kertaa. Jokaisen luumun jälkeen on suositeltavaa huuhdella appelsiininkuori kylmällä vedellä.
Sitten siirappi valmistetaan leveässä kattilassa: noin 750 g sokeria ja 250 ml vettä käytetään puntaa keitettyä appelsiinikuorta kohti. Kuoren "helmet" kastetaan sokerisiirappiin ja kiehuvat matalalla lämmöllä ja keitetään noin 20-30 minuuttia. Tämän jälkeen hillo poistetaan lämmöltä, annetaan jäähtyä ja kypsennysprosessi toistetaan uudelleen keittämisen jälkeen lisäämällä puolen sitruunan mehu.
Kun appelsiinikuorihillo on täysin jäähtynyt, langat poistetaan kiharoista ja siirretään kuivaan, puhtaaseen purkkiin.
