Mullet on merikala, jossa on pehmeää valkoista lihaa. Se on erityisen hyvä, kun keitetään pannulla, uunissa ja grillissä. Kalakeiton keittämistä ja mulletin hauduttamista ei hyväksytä - kala menettää herkän hienostuneen maun.
Se on välttämätöntä
-
- Kimalaan
- paistettu pannulla: 500 g mulaa
- 1 rkl jauhot
- 60 g auringonkukkaa tai gheeä
- neljännes sitruuna
- Kiinalaiselle paistetulle muletille: 500 g mulettia
- 2 munaa
- kasviöljy
- leivänmuruja
- Kimalaan
- paahdettu uunissa: 1 kg mulaa
- 0, 5 rkl. kasviöljy
- 1 rkl hienonnettu persilja
- puoli sitruunaa
- Sipulille sardellikastikkeessa: 4 kpl. keltti
- 8 kpl sardellifilee
- pölyä jauhoja
- 0, 5 rkl. appelsiinimehu (mieluiten juuri puristettua)
- 4 rkl kuoritut, siemenillä ja hienonnetut tomaatit
- hienonnettu persilja
- Kalastajan simpulle: 1 kg
- 8-9 perunaa
- 4 tomaattia
- 4 keskipitkää sipulia
- 1/3 rkl. kasviöljy
- ¼ Art. maito
- puoli lasillista kermaa (smetanaa)
- puolet jokaisesta porkkanan ja persiljan juurista
Ohjeet
Vaihe 1
Paista muletti paistinpannussa.
Leikkaa kala annoksiksi. Ripottele niihin suolaa ja mustapippuria maun mukaan, leipää jauhoissa. Kuumenna öljy paistinpannussa ja paista kala molemmin puolin kullanruskeiksi.
Tarjoile keitettyä mullettia paistettujen perunoiden kanssa. Kaada öljy kaiken päälle, laita viipale sitruunaa kalalle ja koristele astia tillillä tai persiljalla.
Vaihe 2
Kiinalaiseen paistettuun kimalaan, kuori kala ja hiero suolalla ja mustapippurilla maun mukaan. Vatkaa munat. Kasta suklaa munan taikinaan, rullaa sitten leivänmuruihin ja paista paistinpannu (voit leikata sen palasiksi).
Vaihe 3
Mullet voidaan paistaa uunissa.
Puhdista ja suolita kalat. Tee siihen poikittaiset leikkaukset. Hiero suolalla ja pippurilla maun mukaan, tippu sitruunamehulla. Voitele paistinpannu kasviöljyllä, laita kala siihen. Yläosaksi jäljellä oleva öljy ja sitruunamehu. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja aseta paistinpannu päälle. Paista multaa 20-25 minuuttia.
Ripottele valmis astia persiljalla.
Vaihe 4
Ankovikastikkeessa valmistettu muletti on erittäin maukasta. Tämä ruokalaji on grillattu.
Esilämmitä grilli. Kuori ja suolita kana. Tee viistot leikkaukset jokaisen kalan sivuille. Leikkaa sardellifilee neljään osaan. Aseta pala aukkoihin.
Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Kierrä sinisimpukka siihen. Harjaa kala sitten öljyllä, aseta erittäin kuumalle grillille ja keitä kunnes se on hellä. Kuoren tulee olla kullanruskea ja rapea. Aseta mullet lautaselle. Tyhjennä mehu grillialustalta.
Yhdistä jäljellä olevat sardelliviipaleet, tomaatit, appelsiinimehu ja pannun mehu. Laita kaikki tuleen ja keitä hapan kermaan. Pippuria kastike. Kaada se kalan päälle. Koristele kapriksilla ja oranssilla kiilalla.
Vaihe 5
Valmista perheillalliselle alkuperäinen ruokalaji - kalastajan muletti.
Puhdista kala, suolita se. Poista kidukset, evät ja häntä. Huuhtele juoksevan veden alla. Leikkaa iso mullet kahtia. Aseta ruoka kulhoon, mausta suolalla, pippurilla, peitä maidolla ja anna seistä vähintään 10 minuuttia. Rullaa sitten kimalaa jauhoihin ja paista kasviöljyssä kullanruskeaksi. Aseta ruoka leivinastiaan.
Pilko tomaatit, sipulit, porkkanat, persilja hienoksi. Laita seos esikuumennettuun kasvisöljyyn, paista, lisää vähän vettä ja hauduta 30 minuuttia matalalla lämmöllä. Poista sitten pannu lämmöltä, anna seoksen jäähtyä ja siivilöi. Jauhaa vihannekset tehosekoittimella tai hiero seulan läpi. Laita seos tulelle uudelleen, lisää suolaa, sokeria, mustapippuria, kumina maun mukaan. Kaada etikkaa. Sekoita kaikki ja kiehauta.
Sekoita kerma tai smetana samaan aikaan jauhojen kanssa, kaada kaikki kiehuvaan kastikkeeseen, anna sen kiehua uudelleen ja kaada multaan. Sulje muoto kannella ja aseta esilämmitettyyn uuniin 5-7 minuutiksi.
Tarjoile keitettyä mullettia paistettujen perunoiden kanssa. Ripottele astia hienonnetulla persiljalla ja tillillä.
