Paistettu kana on yleinen ruokalaji monille perheille. Tämä johtuu osittain siitä, että tuotetta on saatavilla sekä taloudellisesti että läsnäolon kannalta monissa kävelyetäisyydellä olevissa myymälöissä. Osittain siksi, että kana tässä muodossa osoittautuu todella maukkaaksi, aromaattiseksi ja mehukkaaksi, varsinkin jos paistat osia iholla, joka suojaa paloja mehun menetykseltä, mutta samalla antaa linnulle rapean kuoren. Ja kuka tahansa voi tällaisesta yhdistelmästä - mehukas massa ja tuoksuva kuori - kieltäytyä?
Se on välttämätöntä
- - kana;
- - valkosipuli;
- - kasviöljy;
- - suola;
- - mausteet;
- - veitset;
- - leikkuulauta;
- - paistinpannu.
Ohjeet
Vaihe 1
Osta koko kana tai jokin osa, koska nyt kana leikattu myymälöissä mahdollisimman laajasti. Kun valitset ruhon, kiinnitä huomiota linnun ihonväriin ja rasvapitoisuuteen. Jotkut valmistajat tarjoavat tuotteita suljettuina väripusseihin. Uskotaan, että tämä on markkinointikeike houkutella kuluttajia. Mutta mahdollinen ostaja, joka luulee ottavansa jäähdytetystä vitriinistä, haluaisi silti nähdä tuotteen ensin. Joten väripussien mainonta on kyseenalaista. Kananruhon ihon on oltava miellyttävän maitomainen-kellertävä, ilman mustelmia ja alueita, joissa on huomattavaa tummumista. Rasvapitoisuuden suhteen on tietysti parempi valita paketit, joissa kana on ohuempi.
Vaihe 2
Jos et halua leikata ruhoa palasiksi, osta heti edullisemmat osat. Menneet ovat päivät, jolloin lapset riitelivät siitä, kuka saisi jalan ja kuka muun osan. Nyt, jos halutaan, jalat voivat mennä kaikille. Valitsemalla ne kaupassa, päätä mikä on sinulle sopivampaa: kinkut tai ehkä rumpukapulat tai reidet erikseen. Punainen lihan ystävät tietävät, että pienet "pyöreät" koivet ovat maukkaimpia, kun taas reidissä on varmasti parempi massa- ja luuyhdistelmä. Miehet suosivat perinteisesti kinkkuja, jotka koostuvat molemmista - vahvempi sukupuoli voidaan ymmärtää, koska tällaisten kinkkujen keskimääräinen paino on 300-350 g, on jotain syötävää!
Vaihe 3
Aiotko paistaa kananrintaa pannulla illalla? Se ei voisi olla helpompaa. Ota se joko kokonaan (myymälässä sitä voidaan kutsua "kehykselle") tai fileeksi. Sekä yhdellä että toisella on varret. Joku uskoo perustellusti, että koko rinta myydään ihon kanssa, mikä tarkoittaa, että se ei ole taattu kuivumisen jälkeen. Ja joku on varma, että se paistaa hyvin ilman ihoa, tärkeintä ei ole ylivalottaa kanaa pannulla.
Vaihe 4
Joissakin tapauksissa, jos esimerkiksi järjestät olutjuhlia, osta siivet. Ne voidaan paistaa herkullisesti kullanruskeaksi, silloin ei tarvitse enää "säveltää" kuumaa alkupalaa, koska jopa suurella yrityksellä on tarpeeksi siipiä! Kun valitset nämä kana-leikatut palat, tarkista huolellisesti valmistuspäivä ja viimeinen käyttöpäivä. Ne puretaan hieman hitaammin kuin reidet ja sääret, on erittäin tärkeää olla ottamatta "roikkuvia" tavaroita tiskiltä, muuten saat mitään muuta kuin pettymystä. Älä valmista ystävillesi siipiä, joista tuoksut!
Vaihe 5
Mitä tahansa ostat paistamiseen - kananruhoa, kinkkua, koipuja, reisiä, rintoja tai siipiä, poista pakkaus ennen pesua, pese, kuivaa ja anna linnun makaamaan muutaman minuutin ajan "ilman kaikkea". Käännä ruho rintaan ja leikkaa terävä veitsi selkäranka leikkaamalla ja sahausliikkein ensin yhdeltä puolelta, sitten toiselta puolelta. Jostain syystä aikaisemmin paistettaessa he leikkaavat rinnan ja levittävät sen jo pannulla. On viisaampaa leikata harjanne. Ensinnäkin se sisältää hyvin vähän lihaa eikä ole kovin sopiva tähän kypsennystapaan, on paljon maukkaampaa keittää liemi sen kanssa, nikamat antavat uuteaineita, liemi osoittautuu rikkaaksi. Toiseksi on edelleen paljon helpompaa levittää kanaa ilman harjanteita. On myös parempi poistaa äärimmäiset siipien falangit ja ylimääräinen rasva ruhosta. (Voit laittaa kaikki leikatut palat pussiin ja laittaa ne pakastimeen.) Pääsääntöisesti sinun ei tarvitse leikata mitään ylimääräistä rasvattomista jaloista ja rintoista, jotka on tarkoitettu paistamiseen pannulla. Leikkaa reisifilee (jos ostit luutonta punaista lihaa) pieniksi 20-30 g: n paloiksi. Halutessasi pannu: mausta suolalla ja mausteilla, ripottele päälle jauhoja, upota munaan lyötyyn munaan ja rulla jauhetuissa korppujauhoissa. Voit tehdä saman rintafileillä.
Vaihe 6
Tee syviä, kapeita leikkauksia lihaisissa kanan osissa niin, että suola ja mausteet antavat luonteenomaisen maun koko osalle, ei vain ulkopuolelle. On parempi tehdä ne pienellä terävällä veitsellä, heiluttaen heitä kuin lanssia. Voit myös täyttää palat pienellä valkosipulilla, joka viedään puristimen läpi. Pyyhi kuoritut neilikat ilman puristusta nauhoiksi ja mausta kana niiden kanssa. Älä unohda suolaa, pippuria, ripottele mausteilla. Ota valmis seos, joka on tarkoitettu siipikarjan kypsentämiseen pannulla. Tai tee se itse, esimerkiksi sekoittamalla neilikka muskottipähkinään ja kurkumaan. Vaihtoehtoisesti voit käyttää yhtä maustetta, esimerkiksi makeaa paprikaa. Jotta kana ei palaisi paistamisen aikana, on tärkeää noudattaa kahta yksinkertaista sääntöä: ota vain korkealaatuisia jauhettuja mausteita ja yritä täyttää ne selluun tehdyissä paloissa, tietysti myös mausteena, mutta hyvin pieninä määrinä.
Vaihe 7
Jos et halua tällaista ripottelua, korvaa se esimarinoinnilla kasviöljystä, sitruunamehusta ja sinapista valmistetussa seoksessa. Niille, jotka pitävät kulinaarisista "äärimmäisistä", sinappi voidaan vaihtaa hunajaksi. Mutta kun olet marinoinut kanaa tällaisessa marinadissa, tarkkaile sitä erittäin tarkasti paistamisen aikana, ja koko ruho ja palat voivat palaa. Estääksesi tämän tapahtumasta, yritä kääntyä usein ympäriinsä estäen paloa tekemästä salakavalaa liiketoimintaansa.
Vaihe 8
Paahda kana ensin peittämättä pannua kannella. Maukkaan, korkealaatuisen paistin aikaansaamiseksi on erittäin toivottavaa muodostaa suhteellisen nopea kuori, joka ikään kuin sulkee lihan ja estää mehun tulemisen ulos. Jos kana peitetään välittömästi kannella, mehu tulee väistämättä ulos ja sitten se ei enää paista vaan hauduta. Paina jossain vaiheessa kana tai kana, jonka paistat kokonaisuudessaan puristimella pannun pohjalle - muuten paistaminen kestää kauan. Puristin auttaa sekä lyhentämään kypsennysaikaa että saavuttamaan sen yhtenäisyyden.
