Oikea leike ei ole ollenkaan hienonnettu kyljys. Tämä on ohut pala hyvää lihaa, paistettu kaikkien sääntöjen mukaan. Saksankielinen sana schnitzel itse sanoo tästä: se on johdettu verbistä schnitzen - leikata.
Se on välttämätöntä
-
- 400 g vasikanlihaa
- sianlihaa
- lampaanliha
- kana- tai kalkkunanrinta;
- 100 g voita tai kasviöljyä;
- 4 rkl. l. leivänmuruja tai jauhoja
- tai muroja tuoretta leipää;
- suolaa maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Ota liha ilman raitoja ja kalvoja. Huuhtele se, anna veden valua. Kuivaa pala lautasliinalla tai pyyhkeellä. Leikkaa sitten kuitujen yli 3 tai 4 ohueksi viipaksi. Leikkaa suonet tarvittaessa (jos sidekudosta on vielä jäljellä), jotta ne eivät kutistu paistamisen aikana.
Vaihe 2
Peitä kukin leikattu leike muovipussilla ja lyö varovasti vasaralla tai suuren veitsen kahvalla, jos lihan laadussa on epäilyksiä. Lihaa ei tarvitse lyödä, jos naudanlihan paras osa valitaan saksille (sisäfileet, fileet).
Vaihe 3
Pyyhi kaikki valmistetut snicet paperipyyhkeellä molemmin puolin, jotta kosteus ei alenna öljyn lämpötilaa paistamisen aikana. Kaada leipä lautaselle - keksejä, jauhoja tai murskattua leivän massaa.
Leivän ei pitäisi olla liian pehmeää, muuten se tarttuu yhteen eikä murene. On parempi leikata kuori ennen pilkkomista, sitten pilkkoa leivän massa monitoimikoneessa (tehosekoittimessa), raasta tai murskata se käsilläsi. Kasta lihaviipaleet panostukseen ensin yhdeltä puolelta ja sitten toiselta puolelta. Keksejä, jauhoja, leivänmuruja tulisi peittää tasaisesti lihapalan koko pinta.
Älä suola! Jotta liha ei vapauta kaikkia mehujaan ajoissa ja valmis ruokalaji pysyy mehukkaana, ripottele pala suolalla vasta paistamisen lopussa.
Vaihe 4
Kuumenna öljy paistinpannussa. Sen pitäisi olla paljon. Jos pannu on suuri, lisää öljyä yllä olevaan määrään ennen paistamista. Leike on melkein paistettua. Vain pala öljyssä ei kellu, vaan makaa pohjassa. Suuren määrän erittäin kuumennettua öljyä johtuen lihan pinta "tiivistyy" nopeasti ja lopettaa mehun menetyksen.
Aseta leike pannulle. Paista lihakerros molemmin puolin 5-7 minuuttia. Mausta suolalla 2 minuuttia ennen paistamisen loppua. Viimeistele ruskistusprosessi, kun liha on rapeaa ja kullanruskeaa.
