Pino punaisia, ohuita, herkkä (reikässä) pannukakkuja on venäläisen keittiön muuttumaton ruokalaji. Näyttää olevan vaatimaton asia - paistaa pannukakkuja, mutta et voi tehdä tuntematta pieniä salaisuuksia. Muuten se osoittautuu sananlaskun mukaan - "ensimmäinen pannukakku on paakkuinen". Ja sinun on aloitettava paistinpannulla. Vain paistinpannussa, jolla on paksu pohja, voit paistaa aitoja pannukakkuja. Ne kypsennetään hiivataikina (perinteinen) sekä ilman hiivaa.
Se on välttämätöntä
- Perinteiset hiivapannukakut:
- - 25 grammaa hiivaa;
- - 400 grammaa jauhoja;
- - 3 rkl. rkl sokeria;
- - 0,5 litraa maitoa;
- - 0,5 tl suolaa;
- - 3 rkl. rkl kasviöljyä;
- - voita paistettujen pannukakkujen voiteluun.
- Nopeat pitsipannukakut:
- - 400 grammaa jauhoja;
- - 3 munaa;
- - 3 rkl. rkl kasviöljyä;
- - 1/4 tl sitruunahappoa, suolaa ja soodaa;
- - 2-3 rkl. rkl sokeria;
- - 3 lasillista maitoa.
Ohjeet
Vaihe 1
Jos ei ole erityistä pannukakkuastiaa, kaikki pannut tulisi valmistaa ensin. Kaada suolaa (noin senttimetrin paksu) paistinpannuun ja lämmitä hyvin kuumana. Hiero sitten kuumaa suolaa varovasti pannulla paperilla ja kaada se ulos. Pyyhi pannu kuivalla liinalla ja lämmitä voimakkaasti.
Vaihe 2
Kasta harja kasviöljyyn ja rasvaa paistinpannu. Voitele, älä kaada öljyä. Kaada taikina ohueksi kerrokseksi ravistelemalla pannua tasaisesti. Paista pannukakun molempia puolia 20-30 sekuntia. Rasvaa pannu ennen seuraavaa taikinan annosta.
Vaihe 3
Hiivapannukakut
Taikina on pakollinen osa perinteisiä pannukakkuja. Sekoita hiiva yhteen lasilliseen lämmintä vettä. Kaada seos kulhoon ja lisää puolet jauhoista. Sekoita hyvin. Taikinan tulisi muistuttaa hyvää kotitekoista hapankermaa. Peitä se ja lämmitä sitä noin tunnin ajan.
Vaihe 4
Lisää sitten sokeri ja suola, lisää keltuaiset ja kasviöljy, sekoita kaikki. Lisää loput jauhot. Sekoita varovasti, kaada lämmitetty maito ja anna taikinan nousta uudestaan.
Vaihe 5
Sekoita valmistettua taikinaa, lisää paksuiksi lyötyt munanvalkuaiset. Ja aloita paistaminen. Tarjoile minkä tahansa täytteen kanssa. Klassinen vaihtoehto on smetana. Mutta maukas jopa sillin kanssa.
Vaihe 6
Pitsikakut
Sose sokeri munien kanssa. Kaada lasillinen maitoa. Kaada kolmasosa jauhoista, sekoita. Vaivaa siis vähitellen kaikki taikina vuorotellen maitoa ja jauhoja. Kaada suolaa, soodaa, sammuttamalla se sitruunahapolla ja kaada kasviöljyyn.
Vaihe 7
Sakeuden mukaan saadun massan tulisi muistuttaa ei kovin nestemäistä smetanaa. Mutta pannukakkujen "pitsi-aukossa" valmistamisen tärkein salaisuus on lisätä nopeasti kiehuvaa vettä (melkein 100 astetta) valmiiseen taikinaan ja sekoittaa sitä hyvin nopeasti. Tarvitset vähän kiehuvaa vettä, noin neljäsosa lasista. Paista pannukakut heti.
