Pannukakut ovat perinteinen venäläinen ruokalaji. Tarjoillaan erilaisilla täytteillä. Jokaisella kotiäidillä on oma tapa valmistaa pannukakkuja, mutta tuskin kukaan sitoutuu väittämään, että parhaat pannukakut saadaan valurautaisista pannuista, ja se on kätevintä valmistaa kahtena kerralla.
Se on välttämätöntä
- - vesi (tai vesi maitolla) - 1 litra;
- - munat - 3-4 kpl;
- - jauhot - 2 lasia;
- - suola - 1 tl ilman yläosaa;
- - sokeri - 1-3 ruokalusikallista;
- - öljy - 2-3 ruokalusikallista;
- - sooda - noin herne;
- - leivinjauhe (pakkauksessa olevan reseptin mukaan).
Ohjeet
Vaihe 1
Pannukakkujen valmistamiseen käytetään kahden tyyppistä taikinaa: hiiva ja sooda tai leivinjauhe. Toista vaihtoehtoa käytetään useammin. Tällaisen taikinan valmistamiseksi lyö voita, munia, suolaa, sokeria sekoittimella. Lisää saatuun seokseen leivinjauhetta, vettä ja jauhoja. Jatka vispilää, kunnes saadaan sileä, paakuton koostumus. Aseta taikina sivuun ja anna sen levätä noin 40 minuuttia. Valmiin taikinan tulisi näyttää kefiriltä.
Vaihe 2
Ota kaksi valurautapannua, laita ne tulelle, lämmitä ne ja rasvaa öljyllä. Nosta pannua kahvasta. Pidä sitä kallistettuna ja kaada taikina pohjan reunan yli. Puoli kauhaa riittää ensimmäiseen pannukakkuun. Levitä taikina tasaisesti pintaa kallistamalla pannua. Aseta paistinpannu lieden päälle. Tee sama toiselle pannulle.
Vaihe 3
Kun pannukakku on ruskistunut (tämä näkyy reunoista), käännä se lastalla toiselle puolelle ja jatka paistamista. Siirrä valmis pannukakku lautaselle. Voitele pannu öljyllä ennen jokaista seuraavaa pannukakkua. Paista pannukakkuja vuorotellen molemmissa pannuissa, kunnes taikina on valmis.
Vaihe 4
Lisää jauhojen tahmeutta lisäämällä pannukakku taikinaan kuumaa vettä. Anna seulotun jauhon olla jonkin aikaa äläkä käytä sitä heti, silloin pannukakut osoittautuvat pitsiläisiksi. Lisää suola ja sokeri täsmälleen reseptissä ilmoitetulla tavalla. Jos taikina on hiivaa, suolan ylimäärän vuoksi se käy huonosti ja pannukakut muuttuvat vaaleiksi. Ylimääräinen sokeri tekee taikinasta kovaa.
Vaihe 5
Laimentaa jauhot suolaveteen estääkseen kokkareiden muodostumisen. Käytä samaa pannua pannukakkuihin. Ripottele se karkealla suolalla ennen ensimmäistä kypsennystä ja pyyhi se sitten paperipyyhkeellä tai pyyhkeellä. Sen jälkeen voit rasvaa pannun turvallisesti öljyllä ja kaada taikina.
Vaihe 6
Jos on helpompaa kokata kahdessa pannussa, pidä kolmatta matalalla lämmöllä. Laita siihen valmiita pannukakkuja voidelemalla ne lämmitetyllä voilla. Käännä pannukakkuja aika ajoin kypsennyksen aikana. Tässä tapauksessa ensimmäisellä ei ole vielä aikaa jäähtyä sen jälkeen, kun viimeinen pannukakku on valmis.
Vaihe 7
Jos pannukakut ovat edelleen kylmiä, lämmitä ne uudelleen. Tätä varten peitä pino pannukakkuja foliolla, laita uuniin, joka on esilämmitetty 140 asteeseen, ja jätä ylemmälle tasolle 10-15 minuutiksi.
Vaihe 8
Tämän menetelmän avulla voit antaa eilisten pannukakkujen tuoreuden: ripottele kukin pannukakku sokerilla sisälle, rullaa se neljä kertaa, laita se leivinlevylle, joka on voideltu hieman. Anna uunissa 4-5 minuuttia. Tuloksena olevat karamellipannukakut ovat joskus jopa maukkaampia kuin juuri paistetut.
