Runeberg-kakku on perinteinen suomalainen jälkiruoka. Sillä on oma alkuperäinen alkuperätarinansa kuuluisan 1800-luvun suomalaisen runoilijan Johann Ludwig Runebergin perheen kanssa. Eräänä päivänä vieraat tulivat odottamattomasti runoilijan taloon. Hänen vaimonsa ei ollut tappiolla, ja palvellakseen jotain epätavallista pöydällä, hän mursi evästeet, sekoitti ne smetanaan ja hilloon ja muotoiltuihin kakkuihin, joita vieraat arvostivat "räjähdyksellä". Siitä lähtien Runeberg-kakun resepti on muuttunut ja parantunut ja siitä on tullut suosikki suomalainen herkku.
Sitä tarvitaan 10-12 kakkuun:
150 grammaa pehmennettyä voita;
150 grammaa rakeistettua sokeria;
2 munaa;
150 grammaa jauhettuja manteleita;
150 grammaa murokeksievästettä, jauhettu murumuotoon;
100 grammaa vehnäjauhoja;
1 tl leivinjauhetta
1 kuppi smetanaa 25% rasvaa;
100 grammaa vadelmahilloa (tai muuta).
Lasite:
100 grammaa jauhettua sokeria;
2 tl vettä.
Paista mantelit kuivassa paistinpannussa kullanruskeaksi. Sekoita jauhot, keksit ja leivinjauhe. Voita voita erillisessä kulhossa sokerilla, munilla ja smetanalla. Lisää vähitellen kuivia ainesosia, sekoita kaikki huolellisesti.
Rasvaa korkeat muffinssiöljyt, täytä 1/3 täynnä taikinaa. Tiputa varovasti teelusikallinen vadelmahilloa taikinan keskelle, laita päälle kerros taikinaa. Tämän seurauksena lomakkeet on täytettävä vain 2/3 tilavuudesta. Laita kakut uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen. Paista 20-25 minuuttia. Poista kakut uunista, poista varovasti muotit ja jäähdytä.
Valmistele kuorrutus: Sekoita vesi ja tomusokeri tai lisää pieni hillo värin lisäämiseksi huurretta. Täytä konditoripussi tai paperisarjan jään. Aseta 1/2 tl hilloa jokaisen kakun päälle ja maalaa sitten rengas sen ympärille sokerijuurikkaalla. Anna sen asettua vähän ja palvella.