Joitakin vihanneksia voidaan syödä raakana ilman ongelmia. Muut vihannekset ovat liian kovan koostumuksen, niillä on erityinen maku ja jotkut sisältävät jopa myrkkyjä. Ne on lämpökäsiteltävä. Vihannesten maun, niiden rakenteen parantaminen ja samalla kaikkien vitamiinien säilyttäminen on vihannesten keittämisen tavoite.
Kasvisruoka on kokonainen maailma, jonka läpi opit antamaan jokaiselle vihannekselle ainutlaatuisen maun valmistustavasta riippuen.
- Perinteinen tapa valmistaa vihanneksia on muhennos. Sitä käytetään ruoanlaittoon esimerkiksi "ratatouille" tai "lihapata". Tämä on täydellinen tapa säilyttää maku ja vitamiinit. Älä unohda, että voit hauduttaa paitsi vedessä myös maidossa ja liemessä. Voit käyttää painekeitintä ruoanlaittoon nopeammin.
- Höyrytetyillä vihanneksilla on erityinen maku. Ne paljastavat täydellisen maunsa ja arominsa, jos ne valmistetaan oikein. Tarkan kypsennysajan asettamiseksi on suositeltavaa käyttää kaksinkertaista kattilaa. Vihannesten höyrytys moitteettomasti niin, että niillä on hieman tiheä rakenne, on todellinen taide.
- Vihannesten kiehuminen vedessä on yleinen menetelmä perunoiden, porkkanoiden tai palsternakkien soseuttamiseen. Hieman öljyä ja sokeria voidaan lisätä veteen.
- Jos olet valmis pysymään keittoalueella, voit kokeilla grillata vihanneksia. Paista vihanneksia grillissä, sähkögrillissä tai erityisessä aaltoilevassa paistinpannussa varmistaen, että ne eivät kuivu tai palaa.
- On myös erittäin nopea tapa valmistaa joitain vihanneksia säilyttääkseen niiden rakenne ja maku ja joissakin tapauksissa jopa kirkastamaan niitä. Tämä on valehtelua. Vihannekset on ensin pidettävä kiehuvassa vedessä 5-30 sekuntia ja sitten kastettu jääveteen. Tätä menetelmää käytetään esimerkiksi kirkkaan vihreiksi ja rapeaksi muuttuvista pavuista.
- Vihannekset voidaan paistaa pannulla käyttämällä voita, kasviöljyä ja eläinrasvaa. Vihannesten päälle muodostuu ohut kuori, joka antaa heille erityisen maun.
- Vihannesten paistaminen uunissa on suosikkini tapa valmistaa niitä. Joillekin vihanneksille käytän kalvoa, joillekin leivontamuhvia. Voit vain paistaa ne leivinpaperilla, kuten minä kurpitsan kanssa.
