Joissakin maissa kalkkuna on pakollinen esine joulupöydässä. Sen valmistus on todellinen taide, joka vaatii paljon aikaa ja vaivaa, mutta tämän ruokalajin ansiosta pöytä näyttää rikkaammalta ja juhlallisemmalta.
Se on välttämätöntä
-
- kalkkuna tai nuori kalkkuna - 3 kg;
- kastanjat - 200 g;
- luumut - 150 g;
- keitetty makkara - 150 g;
- pekoni - 150 g;
- valkosipuli;
- muskottipähkinä;
- Laakerinlehti;
- rosmariini;
- katajanmarjat;
- suola;
- pippuri;
- tryffeli - 1 kpl;
- brandy;
- kuiva valkoviini;
- voi - 2 rkl;
- kasviöljy - 3 rkl;
- pullo.
Ohjeet
Vaihe 1
Kaada kastanjat kylmällä vedellä, lisää suola, laakerinlehdet ja muutama katajanmarja. Jätä se 30-40 minuutiksi. Laita sitten tuleen ja keitä 30 minuuttia. Valuta suodattimeen lasiveden ja kastanjoiden kuivaamiseksi.
Vaihe 2
Kaada luumuja lämpimällä vedellä ja jätä.
Vaihe 3
Jos sinulla on koko kalkkuna, suolita se. Aseta maksa ja vatsa sivuun; voit lisätä ne täytteeseen. Laula lintu tulen yli poistaaksesi jäljellä olevat höyhenet ja nukat. Voit myös poistaa luut, jos haluat.
Vaihe 4
Valmista täyte. Tätä varten laita kasviöljy suuren paistinpannun pohjalle, lisää kastanjat, kuoritut ja hienonnetut luumut ja paista 10-15 minuuttia matalalla lämmöllä.
Vaihe 5
Aseta keitetty makkara, kastanjat, luumut ja pekoniviipaleet isoon kattilaan. Lisää suola, pippuri ja muskottipähkinä. Kaada saatu seos brandyyn (ota määrä oman harkintasi mukaan). Sekoita kaikki perusteellisesti homogeenisen seoksen saamiseksi.
Vaihe 6
Aloita nyt kalkkuna saadulla massalla, laita pieni tryffeli keskelle ja ompele paksulla valkoisella langalla. Älä täytä kalkkunaa liian tiukasti, tai liha ei liota ja se on kuiva ja sitkeä. Yläosassa muutama viipale pekonia ja jääkaapissa 2-3 tuntia.
Vaihe 7
Sen jälkeen hiero kalkkuna perusteellisesti suolan ja pippurin seoksella ja aseta syvälle paistinpannulle. Lisää kasviöljy, rosmariini, laakerinlehti ja valkosipuli.
Vaihe 8
Aseta kalkkuna uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen 2-3 tunniksi. Kypsennysaika riippuu ruhon koosta. Ripottele siihen viiniä ja liemiä ajoittain kypsennyksen aikana. Nosta uunin lämpötila korkeintaan 15 minuuttiin ennen ateriavalmistelua. Pistä ruho varovasti terävällä veitsellä tarkistaaksesi, onko liha kypsennetty. Sen pitäisi antaa kirkasta mehua.
Vaihe 9
Tarjoile kalkkunaa leveällä lautasella leikkaamatta siipikarjaa.
