Kalkkuna on kenties suurin siipikarja - yksi ruho voi ruokkia suurta perhettä täydellisesti. Siksi, erityisellä tavalla paistettuna, se on aina läsnä joulupöydässä katolilaisissa maissa. Englannissa tämä lintu on perinteisesti paistettu monenlaisilla täytteillä, mikä symboloi hedelmällisyyttä ja rikkautta.
Se on välttämätöntä
-
- perattu kalkkuna;
- kalkkunan tai kanan maksa;
- savustettu pekoni;
- polttimo;
- leipä;
- sitruuna;
- kourallinen rusinoita;
- hapan omena;
- salvia; paprika
- kumina
- suola
- jauhettua mustapippuria - maun mukaan;
- iso arkki keittokalvoa.
Ohjeet
Vaihe 1
Pese kalkkuna huolellisesti. Kuivaa lautasliinoilla. Pippuri hyvin ja mausta suolalla sisältä ja ulkoa.
Vaihe 2
Kuori kalkkunanmaksa kalvoista ja leikkaa pieniksi paloiksi. Anna ylimääräisen nesteen valua. Kuori sipuli ja pilko hienoksi.
Vaihe 3
Nipkaa pekoni, laita raskaspohjaiseen paistinpannuun ja sulaa korkealla lämmöllä. Kun hanhet ovat kullanruskeita, kauha ne nopeasti paistinpannusta uralla tai lusikalla ja vähennä lämpöä.
Vaihe 4
Laita hienonnettu maksa ja sipuli rasvasta jäljelle jääneeseen rasvaan. Paista, kunnes sipuli on läpikuultava. Poista lämmöltä ja tyhjennä rasva erillisessä kulhossa. Se on silti hyödyllinen sinulle.
Vaihe 5
Leikkaa kuori valkoisesta leivästä ja leikkaa liha pieniksi siistiksi kuutioiksi. Aseta leivinpaperille ja kuivaa uunissa 10-15 minuuttia.
Vaihe 6
Lajittele rusinat perusteellisesti ja huuhtele useissa vesissä. Parempi käyttää valkoisia quiche-mish-lajikkeita. Kuori omenat ja kuori, jos ne ovat karkeita. Leikkaa kuutioiksi. Leikkaa sitruuna kahtia. Purista mehu toisesta puoliskosta ja pilko toinen puoli hienoksi, poista luut.
Vaihe 7
Heitä crackle, maksa ja sipuli, krutonit, omenat ja rusinat. Lisää salvia, kumina ja sitruuna.
Vaihe 8
Täytä kalkkuna tällä seoksella. Älä täytä liian tiukasti, kypsennyksen aikana lintu "paistaa" ja täyte voi pudota ja pilata astian ulkonäön. Kiinnitä reikä hammastikkuilla tai ompele karkealla langalla.
Vaihe 9
Valuta sitruunamehu kalkkunan päälle. Sekoita paprika rasvojen kanssa, jotka ovat jääneet maksan ja sipulin paistamisen jälkeen, ja harjaa ruho.
Vaihe 10
Kääri lintu suureen folionpalaan. Aseta leivinpaperille ja paista kolme tuntia 180 asteessa.
Vaihe 11
Taita kalvo 40-45 minuuttia ennen paistamisen päättymistä, rasvaa lintu uudelleen rasvalla ja jätä uuniin ruskistumaan.
Vaihe 12
Poista kalkkuna uunista, poista hammastikku tai hammaslankaa ja koristele vihanneksilla tasaisella lautasella.
