Koko paistettu kalkkuna on juhlava pöytäkoriste. Lintu osoittautuu mehukas, kaunis, ruokahalua kuori. Se voidaan täyttää, peittää lasite, ja lihaan voidaan lisätä erilaisia makuja. Mausteiset mausteet, aromaattiset yrtit, sitrushedelmät, hedelmät ja vihannekset sopivat kalkkunaan.
Turkki aprikoosilasituksessa
Jos leivot kalkkunan aprikoosilasissa, linnulla on kaunis kuori, jalo mahonkin väri. Tätä ruokaa varten tarvitset:
- 1 kalkkuna, jonka kokonaispaino on 5–7 kilogrammaa;
- 1 rkl oliiviöljyä;
- 1 sitruuna;
- 6 neilikan silmuja;
- 6 oksaa timjamia;
- 4 oksaa rosmariinia;
- 4 oksaa salvia;
- 1 laakerinlehti;
- suolaa ja pippuria;
- 1 lasi aprikoosihilloa
- 1½ rkl vasta puristettua sitruunamehua;
- 2 tl sitruunankuorta;
- 1½ rkl hienonnettua salviaa.
Kuumenna uuni 170 ° C: seen. Huuhtele kalkkuna ja taputtele kuivaksi paperipyyhkeillä. Hiero siipikarjan ruho sisältä ja ulkoa ensin kasviöljyllä ja sitten suolalla ja pippurilla. Leikkaa sitruuna kahtia ja aseta hienonnettu valkosipuli, laakerinlehti ja yrttioksat kalkkunan sisään. Paahda siipikarjaa noin 2 ½ tuntia rintapuoli alaspäin folioilla vuoratulla leivinpaperilla.
Kalkkuna on poistettava jääkaapista etukäteen, vähintään puoli tuntia ennen keittämistä.
Aloita kuorrutus 2 tuntia linnun uuniin asettamisen jälkeen. Yhdistä aprikoosihillo, sitruunamehu ja kuori, salvia, mausta suolalla ja pippurilla pienessä kulhossa ja lämmitä seos vesihauteessa tai mikroaaltouunissa. Sen tulisi muuttua nestemäiseksi. Poista kalkkuna uunista ja peitä se nestejäällä silikoniharjalla. Paista vielä 15 minuuttia, toista sitten toimenpide ja poista se uudelleen 10-15 minuutin ajan. Ota lintu ulos, laita se astiaan, peitä folio ja anna levätä 40-45 minuuttia.
Jos aloitat siipikarjan leikkaamisen heti paistamisen jälkeen, mehuilla ei ole aikaa jakautua tasaisesti ruhoon ja valuu ulos jättämällä liha kuivaksi.
Kalkkunakastike
Herkulliselle lasitetulle kalkkunalle tulisi valmistaa maukas kastike. Hänelle tarvitset:
- 3 lasillista kanaliemiä;
- 4 rkl suolatonta voita;
- ¼ kupilliset vehnäjauhoja;
- 2 rkl hienonnettua persiljaa;
- 1 rkl hienonnettua salvia vihreää;
- 1 rkl hienonnettua timjamivihreää;
- suolaa ja pippuria.
Valuta leivinpaperista, jossa siipikarja paistettiin, sulanut rasva kattilaan. Lisää kananliha ja kiehauta. Sulata pehmennetty voi syvässä paistinpannussa, lisää seulotut vehnäjauhot ja paista, kunnes sillä on ominaista pähkinän maku. Kaada pieni liemi kattilasta, kaada paistinpannuun ja vatkaa homogeeniseksi seokseksi. Kaada sitten saatu massa takaisin kattilaan, keitä noin 5 minuuttia, kunnes se on sakeutunut, lisää yrttejä, mausta suolalla ja pippurilla, kuumenna ja kaada kastike. Tarjoile hienonnetun kalkkunan kanssa.
