Spaghetti alla carbonara on yksi tunnetuimmista ja yleisimmistä resepteistä italialaista tai pikemminkin roomalaista ruokaa. Tämä on yksinkertainen ruokalaji, jonka klassinen versio käyttää vain pastaa, munia, guanchiale tai pancetta ja pecorino romano juustoa. Kuten useimmissa perinteisissä ruokissa, carbonara-pastalla on useita suosittuja muunnelmia, jotka sisältävät ainesosia, jotka eivät sisälly alkuperäiseen reseptiin. Esimerkiksi, kuten kerma, parmesaani tai pekoni.
Se on välttämätöntä
-
- Spagetti alla carbonara:
- 400 g spagettia;
- 120 g guanchiale;
- 4 munaa;
- 4 kourallista raastettua pecorino romano -juustoa
- 1 tl oliiviöljyä
- suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan.
- Spagetti alla carbonara valkoviinin ja kerman kera:
- 1 kg spagettia;
- 150 g pancetta;
- 2 tl oliiviöljyä
- 1/4 kuppi kuivaa valkoviiniä tai vermutti
- 4 munaa;
- 1/2 cup tuoretta raastettua parmesanjuustoa
- 1/4 kuppi raskasta kermaa
- juuri jauhettu mustapippuri;
- tuoretta jauhettua muskottipähkinää.
Ohjeet
Vaihe 1
Spagetti alla carbonara.
Ota durumvehnäspagetti ja keitä runsaalla vedellä pakkauksen ohjeiden mukaisesti. Tämän tyyppinen pasta voidaan korvata toisella, vastaavalla - bucatinilla. Ne eroavat "putkien" paksuudesta, spagetit - paljon ohuemmat. Valmista guanchiale - kuivalla kovetetut sianlihan posket, jotka on ennen hierretty suolalla, sokerilla, valkosipulilla ja muilla mausteilla, kuten paprikalla, timjamilla ja tillillä. Leikkaa poskikappale pieniksi kuutioiksi, joiden sivu on 1-1,5 senttimetriä.
Vaihe 2
Paista guanchiale keskilämmöllä oliiviöljyssä vaalean kullanruskeaan. Vatkaa munat kevyesti juustolla. Tyhjennä pasta, lisää siihen paistettua pekonia ja lisää muna-juustoseos sekoittaen kuumaa spagettia jatkuvasti ja voimakkaasti. Ihanteellisessa carbonarassa kastike ei käpristy, mutta ympäröi jokaisen pastan herkkä kermainen kotelo. Tarjoile heti runsaalla ripottelulla juuri jauhettua mustapippuria.
Vaihe 3
Puristetun lampaanjuuston maku saattaa tuntua mausteiselta joillekin, joten on sallittua korvata puolet tai kaikki parmigiano reggianolla, joka tunnetaan myös nimellä italialainen parmesaani.
Vaihe 4
Spagetti alla carbonara valkoviinin ja kerman kera.
Laita spagetti kiehuvaksi. Leikkaa pancettan iho ja leikkaa rinta kuutioiksi. Paista pancetta suuressa leveässä kattilassa keskilämpötilalla kuumennetussa oliiviöljyssä kevyesti kullanruskeaksi. Kaada valkoviiniä ja odota, kunnes se kiehuu. Poista pannu lämmöltä.
Vaihe 5
Vatkaa munat, parmesanijuusto, kerma ja pippuri kulhoon. Kun pasta on kypsennetty al dente, ota siitä noin 1/2 kupillista vettä ja tyhjennä loput nesteestä. Aseta pannuke pannukuutioita takaisin tulelle ja lisää kuuma pasta, sekoita voimakkaasti ja poista lämmöltä. Lisää lyötyjä munia ja sekoita nopeasti. Lisää spagettinestettä tarpeen mukaan. Tarjoile kuumana, ripottelemalla runsaasti tuoretta jauhettua mustapippuria ja raastettua muskottipähkinää.
