Todellisille harrastajille tee ei ole vain vahva musta juoma. Tämä on perinne, jolla on tuhatvuotinen historia. Laadukkaan mustan teen valitsemiseksi on syytä kysyä, miten se valmistetaan.
Raaka-aineet käyvät läpi kaikki käsittelyvaiheet - kuihtuminen, valssaaminen, käyminen, kuivaus ja lajittelu - saadakseen parhaan mahdollisen mustan teen. Tämän tyyppinen tee on vaikeimmin valmistettavissa, kun taas vihreän teen valmistaminen vaatii vain kolme vaihetta - valssauksen, kuivaamisen ja lajittelun.
Tyypit teetä
On olemassa kolmenlaisia korkealaatuisia mustia teetä - lehti, rakeinen (ns. STS-tee) ja puristettu. Kaksi ensimmäistä tunnetaan IVY-maissa, ja jälkimmäistä käytetään vain Kiinassa. Siellä on myös jauhe - pakattu - teetä. Mutta se ei kuulu eliittilajeihin.
Pakatut ja rakeistetut teet eroavat vahvuuksiltaan suurlehteisiin. Ne eivät ole millään tavoin huonompia kuin hänen maku, mutta prosessoinnin aikana he menettävät suurimman osan aromista.
Laadukkaalla kuivalla mustalla teellä on tumma väri. Enimmäkseen musta tai ruskea-musta. Jos teelehdillä on punainen sävy, se tarkoittaa tuotteen heikkoa laatua. Harmaa väri osoittaa teen heikkenemisen, esimerkiksi, että teelehdet ovat kosteat.
Laadukkaalla mustalla teellä on tyypillinen helmiäisväri, jota ammattilaiset kutsuvat kipinäksi. Ja valkoisten villien, nimeltään vihjeiden, esiintyminen on sallittua vain teessä, jossa on kukka-lisäaineita.
Intialaiset lajikkeet
Hienointa Intiassa tuotettua mustaa teetä kutsutaan Darjeeling-teeksi. Darjeeling on saanut nimensä maakunnasta, jossa sitä kasvatetaan. Viittaa eliittilajikkeisiin. Se ei ole kovin vahva eikä eroa supistavuudeltaan, mutta sen aromilla on tyypillisiä kukka-manteli-muistiinpanoja. Aidon "Darjeelingin" ostamiseksi sinun on otettava teetä ensimmäisestä tai toisesta sadosta.
Intialaisella "Assam-teellä" on rikkaampi hapokas maku Darjeelingiin verrattuna. Mutta sen heikko mallasaromi ei ole vastine huimaavalle Darjeeling Tealle. Assam-teetä myydään usein sekoituksena irlantilaisen aamiaismerkin alla, joka sisältää jopa 80% alkuperäisistä raaka-aineista.
Nilgiri-teetä ei pidetä eliittinä. Maku on karkea ja aromi heikko. Ja vaikka”Sikkim Tea” on korkealaatuista, se ei ole kovin suosittu Venäjällä.
Ceylon-lajikkeet
Ceylonista tuleva korkealaatuinen musta tee tuli entisen Neuvostoliiton alueelle englantilaisten tuottajien ansiosta. Ennen sitä IVY-maissa oli laaja valikoima keskinkertaisia juomia, jotka valmistettiin Sri Lankassa.
Tänä päivänä eliitti Ceylon-teetä tuottavat Ahmad Tea ja Twinings. Loput "Orange Pekoe" -merkinnällä varustetuista teistä ovat vain sekoitus tavallisten viljelmien viljelykasveja.
Kiinalaiset lajikkeet
Vihreä tee on edullinen Kiinassa. Ja musta tai, kuten kotona kutsutaan, punaiset lajikkeet, ovat yleisempiä IVY-maissa.
Tunnetuin kiinalainen musta tee on Lapsang Souchong Tea. Lapsang sushongia kaasutetaan mäntysavulla kuivauksen aikana, mikä antaa sille erityisen aromin.
Keemun-teetä sisältyy usein erilaisiin englantilaisiin aamiaisseoksiin. Keemunia myydään harvoin puhtaana. Se maistuu enemmän kuin georgialaisesta mustasta teestä, joka erottaa sen radikaalisti intialaisista lajikkeista.
