Pasta on yksi vanhimmista elintarvikkeista, jotka ihmiset ovat luoneet omin käsin. Kuivatun taikinan paloja käytettiin ensimmäisen kerran ruoanlaittoon jo 1. vuosisadalla eKr. Nykyään markkinat tarjoavat valtavan määrän pastatyyppejä.
Kaikkia pastatyyppejä on mahdotonta luetella. Roomassa on jopa museo tästä elintarvikkeesta, jossa 11 huoneessa kerrotaan tarina, pastan (pastan) valmistamisen salaisuudet. Japanissa on sellainen museo, joka ei ole yhtä laajamittainen kuin italialainen, mutta ei myöskään vähemmän informatiivinen. Jokaisen kotirouvan on hyödyllistä käydä heidän luonaan oppiakseen pastan historiaa, tutustumalla heidän tärkeimpiin keittotyyppeihin ja vivahteisiin.
Mikä on pasta
Tämän tuotteen pääainesosat ovat vehnäjauhot ja vesi. Pastaa voidaan valmistaa valtavasti. Tapa sekoittaa pääkomponentit, taikinan muodostamis- ja kuivaustekniikka, käytetyt lisäaineet ja jopa jauhon alkuperä, jauhamisen erityispiirteet vaikuttavat siihen, millainen pasta loppujen lopuksi tulee.
Eri kansoilla on erilaisia tapoja valmistaa pastaa. Tattaria, riisijauhoja, pavutärkkelystä tai muita ainesosia voidaan käyttää vehnäjauhojen sijaan tai yhdessä niiden kanssa. Pastan väriä voidaan muuttaa käyttämällä eri alkuperää olevia väriaineita - seepian musteesta pinaattiin tai punajuurimehuun.
Pastamaailma on monipuolinen, ja niille, jotka ovat intohimoisia ruoanlaittoon ja terveelliseen ruokailuun, on aina jotain opittavaa ja kokeilla. Ja jotta kokeet olisivat aina onnistuneita, on tarpeen tutkia kaikenlaisia pastaa, vaiheittaiset reseptit niiden valmistamiseksi.
Pastatyypit
Tämän ruoan luokittelu on yksi vaikeimmista. Pastatyyppi määräytyy sen mukaan minkä tyyppisen jauhon perusteella se perustuu, miten se keitettiin ja kuivattiin, sen ulkonäön (muodon) ja muiden ominaisuuksien perusteella. Teollisuudessa ja kaupassa tärkein luokitusmenetelmä on pastan muoto. Se sisältää 6 luokkaa:
- pitkät tuotteet,
- lyhyt pasta,
- kihara,
- leivontaan,
- keitto,
- täytetuotteet.
Jokaiselle luokalle on GOST: t ja valmistusstandardit, reseptit, valmistusmenetelmät. Yleensä edullisia pastatyyppejä myydään laajalti. Mutta on myös sellaisia, joita voi maistella vain kalliissa ravintoloissa, ja niistä valmistetut keittiömestarit valmistavat kokit. Salaisuus on, että ruokien hintaan ei vaikuta itse pastan hinta, vaan tapa, jolla ne valmistetaan ja tarjoillaan, lisäaineet - kastikkeet, liha.
Kuinka keittää pastaa oikein
Pastaruokien maun salaisuus on paitsi niiden tyypissä ja laadussa myös niiden valmistuksessa. Ensi silmäyksellä, mikä voisi olla helpompaa kuin heittää kuivattu taikina kiehuvaan veteen ja kiehua miedoksi. Kokeneet kotiäidit nimeävät kerralla useita ruoanlaittovivahteita, jotka vaikuttavat astian makuun - veden ja suolan määrä 100 g pastaa (1 litra) kohti, kiehumisaika, pesutekniikka ja muut.
Voit kastaa pastaa vain kiehuvaan veteen. Jos veden lämpötila on alle 100 ° C, tuote tarttuu yhteen ja muuttuu homogeeniseksi massaksi, jota ei voida erottaa. Jotkut kotiäidit käyttävät tällaista temppua - he lisäävät paitsi suolaa veteen myös vähän öljyä - voita tai vihanneksia.
Sekoita pastaa jatkuvasti kypsennyksen aikana. Kypsennysaika riippuu raaka-aineista ja tuotteiden paksuudesta, ja se vaihtelee yleensä 7-12 minuuttia, mutta ei enempää. Valmiusaste määritetään "per hampaat" -testillä. Valmis pasta on joustavaa, mutta ei tahmeaa.
Mitä tuotteita pasta yhdistetään
Ravitsemusterapeutit ja oikean ravitsemuksen kannattajat ovat jo pitkään hajottaneet myytin siitä, että pasta tekee sinusta rasvaa. Tästä tuotteesta voidaan valmistaa valtava määrä herkullisia ja vähäkalorisia ruokia. Pasta sopii hyvin
- vihannekset ja salaatit niistä,
- kaikenlaista lihaa ja äyriäisiä,
- kotitekoiset pehmeät juustot ja sienet,
- yrtit ja yrtit.
Klassinen pastakastike on tomaattipastaan perustuva kastike. Se voi olla mitä tahansa - mausteinen ja mausteinen. Mielenkiintoinen kulinaarinen ratkaisu on "maustaa" pastaruokaa majoneesiluokan kastikkeella, mutta vähäkalorisella pitoisuudella ilman koostumuksessa maitoaineosia.
Pastasta ja lihasta saadaan epätavallisen herkullisia ruokia, mutta ravitsemusterapeutit eivät suosittele proteiinien ja hiilihydraattien yhdistämistä yhteen ateriaan. Niille, jotka eivät voi kieltäytyä esimerkiksi tavallisesta laivastosta valmistetusta pastasta ja vastaavista annoksista, on suositeltavaa maustaa ne suurella määrällä vihanneksia, jotka aktivoivat ruoansulatusta - punajuuria, kaalia, sipulia. Tämän periaatteen mukaan on muodostettu paljon reseptejä.
Kuinka valita oikea pasta
Vain oikea pasta antaa sinulle mahdollisuuden valmistaa herkullisia aterioita ja hyödyttää kehoa. Niiden valinnassa on monia vinkkejä ja vaiheittaiset ohjeet. Mitkä ovat oikeita ja mitkä eivät? Paras vaihtoehto on noudattaa 6 sääntöä, jotka koskevat pastan valintaa kokkeilta:
- osana enintään 3 komponenttia,
- tuote perustuu durumvehnään,
- pastan pinta on sileä,
- väri keltaisesta kelta-kultaiseen
- 100 g tuotetta sisältää vähintään 12 ja enintään 15 g proteiinia,
- korkeat kustannukset (valitsemme vain "premium" -lajikkeita).
On tärkeää tietää, että hyvää pastaa ei ole tyypistä riippumatta helppo murtaa. Jos pakkauksessa on paljon roskia, on parempi kieltäytyä sen ostamisesta. Erityistä huomiota on kiinnitettävä paitsi itse tuotteeseen myös pakkaukseen - sen on oltava kokonaan tai osittain läpinäkyvä, jotta pasta näkyy.
Asiantuntijat, sekä kokit että lääkärit, eivät suosittele pastan painon ostamista supermarketeista. Jos haluat todella ostaa tällaisia tuotteita painon mukaan säästääkseen rahaa, on parempi tehdä tämä erikoisliikkeissä, joissa noudatetaan tarkasti tuotteiden myyntisääntöjä - ne lajitellaan yksittäisiin pakkauksiin asiakkaan läsnä ollessa. käyttämällä erityisiä lokeroita.